Twenty-four Little French Dinners and How to Cook and Serve Them
Free
Description
Contents
Reviews
Language
English
ISBN
Unknown
Twenty-four Little FRENCH DINNERS AND How to Cook and Serve Them
PREFACE
CONTENTS
THE BUGBEAR OF AMERICAN COOKERY—MONOTONY
FLAVOR, HANDMAID OF VARIETY
TRUE TRAILS TOWARD ECONOMY
THE APPEAL TO THE EYE
SAUCES, SIMPLE AND OTHERWISE
TWENTY-FOUR LITTLE FRENCH DINNERS
I
MENU
Potage à la Duchesse.
Cabillaud à la Bechamel.
Pommes de Terre, Genevoise.
Salade Celeri.
Pouding à la Vanille.
II
MENU
Consommé à la Napolitaine.
Cabillaud à la Financière.
Pommes de Terre en Rubans.
Beignets à la Printemps.
Choufleur au Gratin.
Bavaroise au Café.
III
MENU
Filets des Soles à la Provençal.
Poulet Sauté à l'Estragon.
Artichauts à la Barigoule.
Petit Petac.
Soufflé Georgette.
IV
MENU
Potage au Riz.
Rougets en Papillotes.
Veau à la Suzette.
V
MENU
Potage à l'Américaine.
Filet d'Eglefin.
Gigot de Mouton aux Épinards.
Chou de Mer au Fromage.
Petites Crèmes au Chocolat.
VI
MENU
Potage Purée de Pois Secs.
Saumon à la Hollandaise.
Pommes de Terre, Barigoule.
Haricots verts au riz tomate.
VII
MENU
Potage Velouté.
Brochet à la Tartare.
Biftecks sautés aux Olives.
Pommes de Terre à la Lyonnaise.
Épinards au Gratin.
Beignets Soufflés.
VIII
MENU
Consommé Royale.
Filet de Sole à la Vénétienne.
Salade Barbe de Capucin.
Beignets des Pêches.
IX
MENU
Côtelettes de Saumon, Anglaise.
Pommes de Terre, Marquise.
Petits Pois à la Paysanne.
Salade Américaine.
Choux au Chocolat.
X
MENU
Duchesse Consommé.
Saumon, Sauce Piquante.
Rissolettes de Bœuf.
Salade à la Reine.
Crème Noyau.
XI
MENU
Consommé à la Madrilène.
Perches aux Fines Herbes.
Filets Mignons aux Pommes de Terre.
Aubergines Farcies.
Omelette au Rhum.
XII
MENU
Potage Riz, Creçy.
Canapés de Saumon Fumé.
Paupiettes de Porc, Sauce Piquante.
Asperges en Petits Pois.
Tarte à la Turque.
XIII
MENU
Potage à la Chicorée.
Allumettes d'Anchois.
Bœuf Bouilli en Vinaigrette.
Pommes Maire.
Salade de Tomates.
Crème Brulée.
XIV
MENU
Bisque d'Herbes.
Turbot à la Rachel.
Choufleur au Gratin.
Salade Barbe de Capucin.
Gâteau de Frangipane.
XV
MENU
Potage Bisque.
Canard à la Pertinset.
Pommes de Terre à la Crème.
Choufleur au Beurre Noir.
Salade de Lentilles.
Pêches au Vin.
XVI
MENU
Sardines Grillées.
Chapon à l'Indienne.
Pommes de Terre en Matelote.
Salade Beaucaire.
Crème Fouettée.
XVII
MENU
Potage Macédoine.
Homards et Champignons.
Côtelettes de Mouton à la Brunoise.
Petits Pois à la Française.
Choux à la Crème.
XVIII
MENU
Potage à la Printanière.
Paupiettes de Veau.
Pommes de Terre, Maître d'Hôtel.
Salade de Laitue.
Feuillantines.
XIX
MENU
Potage Crème d'Orge.
Bœuf à la Mode.
Pommes de Terre, Sautées.
Salade de Romaine.
Soufflé au Chocolat.
XX
MENU
Potage Gourmet.
Eglefin à la Maître d'Hôtel.
Pommes de Terre, Casserole.
Salade de Tomates et Laitue.
Canards Sauvages, Sauce Orange.
Soufflé au Citron.
XXI
MENU
Filets de Carrelets, Italienne.
Pommes de Terre, Loulou.
Cailles Rôtis.
Salade des Tomates et d'Artichauts.
Vol-au-Vent, Chantilly.
XXII
MENU
Potage Julienne.
Homard Bordelaise.
Canard à la Reine.
Salade à la Russe.
Café Bavaroise.
XXIII
MENU
Huitres à l'Américaine.
Bœuf à l'Aurore.
Salade Française.
Pommes de Terre, Lyonnaise.
Crème à la Russe.
XXIV
MENU
Potage Napolitaine.
Truites à la Monbarry.
Croquettes de Pommes de Terre.
Celeri-rave en Salade.
Pouding aux Figues.
LET US EAT FISH
AN ALL FISH LUNCHEON
MENU
Hors d'Œuvres. Little Necks or Blue Points.
Lobster with Sauce Piquante.
French Sardines Grilled, or Shad Planked.
Flounder, Sauce Meunière, or Shrimps.
Bouillabaisse.
Salade de Poisson with Aioli.
TO PREPARE THE LUNCHEON
FISH À LA MARSEILLES
GENERAL CONSIDERATIONS
The book hasn't received reviews yet.
