Hedwig Heyl

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Volks-Kochbuch für Schule, Fortbildungsschule und Haus

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German

ISBN

Unknown

VOLKS-KOCHBUCH

VORWORT.

APFELBROTSUPPE.

APFELSUPPE S. BLAUBEERENKOMPOTT.

BIERKALTSCHALE.

BIERSUPPE MIT SAGO.

BLAUBEEREN- ODER BESINGSSUPPE S. BLAUBEERENKOMPOTT.

BOHNEN-, LINSEN- ODER ERBSENSUPPE.

BOHNEN-, LINSEN- ODER ERBSENSUPPE OHNE FLEISCH.

BROTSUPPE MIT BACKPFLAUMEN.

BRÜHSUPPE MIT NUDELN, GRIESS ODER EINLAUF UND RINDFLEICH.

BUTTERMILCHSUPPE.

ERBSENSUPPE S. BOHNEN-, LINSEN- ODER ERBSENSUPPE.

FISCHSUPPE

GEMÜSEGRAUPENSUPPE.

GRAUPENSUPPE.

GRÜNKERNSUPPE.

HAFERGRÜTZ- ODER HAFERFLOCKENSUPPE

KARTOFFELSUPPE MIT FLEISCH.

KIRSCHSUPPE S. BLAUBEERENKOMPOTT.

KÜRBISSUPPE.

HAFERGRÜTZ- ODER HAFERFLOCKENSUPPE ODER -TRANK FÜR EINEN KRANKEN.

KARTOFFELSUPPE

LINSENSUPPE S. BOHNEN-, LINSEN- ODER ERBSENSUPPE.

LUNGENSUPPE.

MILCHKALTSCHALE.

MILCHSUPPE MIT REIS, GRIESS, MEHL, STÄRKEMEHL USW.

MILCHSUPPE MIT ROGGENMEHL.

NUDELSUPPE.

PFLAUMENSUPPE S. BLAUBEERENKOMPOTT.

PRÜNELLENSUPPE MIT HAFERGRÜTZE FÜR EINEN KRANKEN.

SCHOTENSUPPE.

WASSERSUPPE MIT GRIESS, MEHL, STÃRKENMEHL, GRAUPEN, REIS.

BEEFSTEAK MIT MOSTRICHSAUCE.

BOULETTEN.

BRATWURST.

FLEISCH, EINGESCHNITTENES.

FLEISCHHACHÉ MIT REIS.

GULASCH.

HAMMELFLEISCH.

HAMMELFLEISCH, GESCHNITTEN, MIT REIS.

HAMMELFLEISCH MIT KOHLRÜBEN UND KARTOFFELN.

HAMMEL- ODER KALBSGEKRÖSE. (VORRAT.)

HAMMELKEULE, GESCHMORTE (VORRAT).

HAMMEL-, RINDER-, SCHWEINE-, KALBS-, ODER GÄNSELEBER, GEBRATENE.

HAMMELNIERE IN SCHEIBEN.

HASENBRATEN FÜR 6 PERSONEN.

HASENPFEFFER.

KALBSBRUST, GESCHMORTE.

KALBSFRIKASSEE.

KALBSKEULE [KALBSBRATEN]. (VORRAT.)

KALBSKOTELETTEN, GEHACKT.

KALBSSCHMORBRATEN.

KALBENSCHNITZEL, PANIERT, GEBRATEN.

KANINCHENGERICHT.

KLOPS, KÕNIGSBERGER.

LUNGEN ZU KOCHEN.

LUNGENHACHÉ.

REHBLATT, GESCHMORTES, FÜR 4 PERSONEN.

RINDERSCHMORBRATEN FÜR 6 PERSONEN.

RINDFLEISCH MIT BRÜHKARTOFFELN.

RINDFLEISCH UND RINDFLEISCHBRÜHE.

SCHMORWURST.

SCHWEINEBAUCH, GEKOCHT.

SCHWEINEBRATEN FÜR 6 PERSONEN.

SCHWEINEKOTELETTEN.

SCHWEINEKOTELETTEN, GESCHMORT.

SCHWEINENIEREN, SAURE.

SCHWEINEPÖKELFLEISCH ODER EISBEIN.

SCHWEINESCHINKEN, FRISCHER, MIT BROTKRUSTE FÜR 12-14 PERSONEN.

SPECKSCHEIBEN EINZUWÄLZEN UND ZU BRATEN.

SÜLZE (VORRAT.)

WÜRSTCHEN, GERÄUCHERTE, WARM ZU MACHEN.

ENTE, GEBRATENE, FÜR 4 PERSONEN.

GÄNSEBRATEN, FETTER. (VORRAT.)

GÄNSEKLEIN.

HUHN, GEKOCHTES, FÜR 4 PERSONEN.

HUHN, JUNGES, GESCHMORT.

TAUBEN, JUNGE.

AAL ZU TÖTEN UND ABZUZIEHEN.

AAL BLAU.

AAL IM BIER.

AAL IN DILLSAUCE.

BIERFISCH.

FISCH, GRÜNER.

FISCHKOTELETTEN.

FISCH MIT SAUERKOHL.

FISCH MIT SCHOTEN.

HERINGE, FRISCHE, ZU BRATEN. (VORRAT.)

HERINGE, GESALZENE, ANRICHTEN.

HERINGE ZURECHTZUMACHEN UND EINZULEGEN. (VORRAT.)

SCHELLFISCH, GEKOCHT.

APFELREIS.

ÄPFEL UND KARTOFFELN.

BIRNEN MIT SPECK.

BOHNEN, GETROCKNETE.

BOHNEN, GRÜNE (BRECHBOHNEN).

BOHNEN, GRÜNE UND WEISSE.

BOHNEN ODER LINSEN, SAURE.

BOHNEN OHNE BRÜHE

BOHNENSALAT

BRÜHKARTOFFELN.

BRÜHREIS MIT FLEISCH.

FLEISCHSALAT.

GRAUPEN MIT PFLAUMEN.

GRÜNE KARTOFFELN.

GRÜNKOHL ODER BRAUNKOHL.

GURKENSALAT.

HERINGSKRTOFFELN.

HERINGSSALAT.

HIRSE.

KARTOFFELSALAT.

KARTOFFELSALAT (WARMER).

KARTOFFELSTÜCKCHEN, SAURE.

KOHLRABI.

KOHLRÜBEN (STECKRÜBEN).

KRAUTSALAT.

MOHRRÜBEN.

MOHRRÜBEN, BRECHBOHNEN UND KARTOFFELN.

PELLKARTOFFELN.

PFEFFERLINGE ODER STEINPILZE.

PFLAUMEN MIT SPECK.

REIS MIT GETROCKNETEN PFLAUMEN.

REIS MIT KIRSCHEN.

REIS MIT KÜRBIS.

REIS MIT ROSINEN.

ROTKOHL (SCHMORKOHL).

RÜHRKARTOFFELN (QUETSCHKARTOFFELN).

SALAT, GRÜNER.

SALZKARTOFFELN.

SAUERKOHL.

SCHNEIDEBOHNEN.

SPARGEL.

SPINAT.

STAMPFKARTOFFELN.

WACHSBOHNEN.

WASSERREIS.

WEISSKOHL.

WIRSINGKOHL.

BECHAMELLESAUCE.

BRAUNNE BUTTER.

FRIKASSEESAUCE WEISSE, S. KALBSFRIKASSEE.

FRUCHTSAUCE.

HERINGSSAUCE

HOLLÄNDISCHE SAUCE.

MEERRETTICHSAUCE.

MOSTRICHSAUCE, BRAUNE.

ÖLSAUCE FÜR 4 PERSONEN.

PETERSILIENSAUCE.

ROSINENSAUCE.

SPECKSAUCE, BRAUNE.

WEINSCHAUMSAUCE (CHAUDEAU) IM WASSERBADE.

APFELBETTELMANN FÜR 4 PERSONEN.

APFELNUDELN.

ARME RITTER FÜR 4 PERSONEN.

BLECHKUCHEN.

BRÖTCHEN.

EIER GERÜHRT. (RÜHREI.)

EIER IN DER PFANNE. (SETZEIER.)

EIER IN MOSTRICHSAUCE

EIER IN SOLE (SOLEIER)

EIERKUCHEN

EIERKUCHEN MIT ÄPFELN

EIERKUCHEN MIT HEFE

GRIESSKLÖSSE.

GRÜTZE, ROTE.

HEFEPUDDING.

HIRSEBREI.

KARTOFFELPUFFER.

KÄSEPLÄTZCHEN.

MAKRONEN. (VORRAT.)

MILCHKARTOFFELN.

MILCHREIS.

MILCHREISPUDDING FÜR 4 PERSONEN.

MILCH, SAURE.

MÜRBETEIG FÜR OBSTKUCHEN UND KLEINE KUCHEN. (VORRAT.)

NAPFKUCHEN.

PFENNIGKUCHEN.

WEIHNACHTSKUCHEN, BRAUNE (VORRAT).

ZITRONENSPEISE KALT ZU BEREITEN FÜR 4 PERSONEN.

APFELKOMPOTT (GESCHMORTE APFEL).

APFELMUS.

BACKOBST.

BIRNEN (FRISCHE).

BLAUBEERENKOMPOTT (BESINGE).

KIRSCHKOMPOTT.

KÜRBIS.

RINGÄPFEL, AMERIKANISCHE (ALS BACKOBST).

STACHELBEERKOMPOTT, RHABARBERKOMPOTT.

EIERBIER (WARMBIER).

FLEISCHBRÜHE FÜR EINEN KRANKEN ODER EINEN SÄUGLING.

GLÜHWEIN.

GROG.

HAFERSCHLEIM ZUM TRINKEN.

KAFFEE.

KAFFEEBEREITUNG VON KATHREINERS MALZKAFFEE.

KAKAO

LIMONADE.

MILCH ABZUKOCHEN.

PUNSCH (WARM).

SÄUGLINGSFLASCHE.

SCHOKOLADE MIT MILCH.

TEE.

EINMACHEN.

AUFBEWAHREN VON EINGEMACHTEM.

BIRNEN IN ESSIG.

BOHNEN, GRÜNE, ZU SALZEN. (VORRAT.)

BOHNED, GRÜNE, ZU TROCKNEN.

HIMBEERESSIG.

KIRSCHEN MIT SALICYL.

KOMPOTTS IN GESCHWEFELTEN GLÄSERN EINZUMACHEN.

KRÄUTER ODER TEES ZU TROCKNEN.

KÜRBIS.

PETERSILIE IM WINTER ZU ZIEHEN.

PETERSILIE IN SALZ.

PFLAUMEN IN ESSIG.

PILZE ZU TROCKNEN.

ROTE RÜBEN.

SALZGURKEN.

SENFGURKEN.

ABWELLEN.

ABZIEHEN MIT EI (LEGIEREN).

APFELSINENSCHALE ZU VERWENDEN.

AUSBACKEN IN FETT.

BACKEN VORZUBEREITEN.

BACKFETT

BACKOBST

BOUILLONFETT, BACKFETT UND GEBRAUCHTE FETTE ZU REINIGEN UND HALTBAR ZU MACHEN.

ESSIGTOPF.

FLEISCHEXTRAKTBRÜHE.

GELATINE.

GEWÜRZDOSIS.

HEFESTÜCK.

HÜLSENFRÜCHTE

KAFFEE BRENNEN.

KAFFEE MAHLEN.

KARTOFFELMEHL UND ALLE SORTEN STÄRKEMEHL

KORINTHEN VORBEREITEN.

KÜMMEL VORBEREITEN.

PANIEREN.

RINDER- UND HAMMELFETT AUSZULASSEN.

SCHWEINE-, GÄNSE- UND ENTENFETT AUSZULASSEN.

SEIFE ZU KOCKEN. (VORRAT.)

SELBSTKOCKER.

SPECKSCHWARTEN, GERÄUCHERTE.

SPEISEFARBE

SPICKEN.

SUPPENGRÜN.

WASSERBAD-TOPF.

ZITRONE

ZITRONENZUCKER

ZUCKER ZU LÄUTERN.

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