The Gastronomic Regenerator: a Simplified and Entirely New System of Cookery, with nearly Two Thousand Practical Receipts suited to the income of all Classes
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Description
Contents
Reviews
Language
English
ISBN
Unknown
PREFACE.
PREFACE TO THE FOURTH EDITION.
IMPORTANT. DESCRIPTION OF THE COMPOSITION OF THIS WORK.
SOYER’S NEW MODE OF CARVING. &c. &c. &c.
DIRECTIONS FOR CARVING.
ANOTHER SUCCESSFUL WAY.
SADDLEBACK OF VENISON.
CARVING OF POULTRY.
THE TENDON SEPARATOR
DIRECTIONS FOR LARDING.
MEAT AND POULTRY.
FISH.
VEGETABLES AND FRUIT.
HOW EVERYTHING SHOULD BE IN COOKING.
BRAISED ROAST TURKEY, CAPON, OR FOWL.
DIRECTIONS FOR CARVING.
ANOTHER SUCCESSFUL WAY.
SADDLEBACK OF VENISON.
CARVING OF POULTRY.
THE TENDON SEPARATOR
DIRECTIONS FOR LARDING.
MEAT AND POULTRY.
FISH.
VEGETABLES AND FRUIT.
HOW EVERYTHING SHOULD BE IN COOKING.
BRAISED ROAST TURKEY, CAPON, OR FOWL.
AMATEUR RECEIPTS.
Ris de Veau aux Pistaches à la Dr. Roots.
Potage froid, ou Salade à la Dr. Roots.
Roast Swan à la Norwich.
THE GRAVY.
ANOTHER RECEIPT.
THE GRAVY.
Cock a Leekie à la Wemyss.
Ris de Veau aux Pistaches à la Dr. Roots.
Potage froid, ou Salade à la Dr. Roots.
Roast Swan à la Norwich.
THE GRAVY.
ANOTHER RECEIPT.
THE GRAVY.
Cock a Leekie à la Wemyss.
BOUQUET DE GIBIER, OR SPORTING NOSEGAY.
CADEAU FOR CHRISTMAS.
OLIVE-BRANCH BETWEEN FRANCE AND ENGLAND.
NUMBER OF STEWPANS AND OTHER KITCHEN UTENSILS REQUIRED IN THE KITCHENS OF WHICH I HAVE GIVEN PLANS, COMMENCING WITH THE COMPLETE BATTERIE DE CUISINE OF THE REFORM CLUB.
CADEAU FOR CHRISTMAS.
OLIVE-BRANCH BETWEEN FRANCE AND ENGLAND.
NUMBER OF STEWPANS AND OTHER KITCHEN UTENSILS REQUIRED IN THE KITCHENS OF WHICH I HAVE GIVEN PLANS, COMMENCING WITH THE COMPLETE BATTERIE DE CUISINE OF THE REFORM CLUB.
TABLE OF CONTENTS,
ENGRAVINGS.
THE GASTRONOMIC REGENERATOR.
SAUCES.
No. 1. Brown Sauce.
No. 2. Espagnole Sauce.
No. 3. Brown Sauce from all sorts of meat.
No. 4. For thickening Brown Sauce without making a roux.
No. 5. Velouté.
No. 6. Velouté, a plainer way.
No. 7. Veal Stock, White Sauce, or Bechamel.
No. 8. Sauce Allemande; (or German Sauce blanche.)
No. 9. Demi-Glace.
No. 10. Sauce au jus d’Estragon.
No. 11. Jus d’Estragon clair.
No. 12. Sauce au jus de Tomates.
No. 13. Sauce au jus de Champignons.
No. 14. Sauce demi-provençale.
No. 15. Sauce au jus piquant.
No. 16. Sauce au jus d’Echalote.
No. 17. Sauce au jus d’Orange.
No. 18. Sauce au jus de Bigarades.
No. 19. Jus lié demi Currie.
No. 20. Jus lié aux Concombres.
No. 21. Jus lié aux Truffles.
No. 22. Jus lié aux Anchois.
No. 23. Jus lié aux fines Herbes.
No. 24. Jus lié aux petits Navets.
No. 26. Sauce aux fines Herbes.
No. 27. Sauce piquante.
No. 28. Sauce Robert.
No. 29. Sauce Robert demi-provençale.
No. 30. Sauce à l’Italienne.
No. 31. Sauce à l’Italienne (white.)
No. 32. Sauce Poivrade.
No. 33. Sauce poivrade demi-provençale.
No. 34. Sauce à la Batelière.
No. 35. Sauce à la Réform.
No. 36. Sauce au jus de Groseilles.
No. 37. Sauce aux Tomates.
No. 38. Sauce à la Tartare.
No. 39. Papillote Sauce.
No. 40. Sauce à la Diable.
No. 41. Sauce Corinthien.
No. 42. Sauce Provençale chaude.
No. 43. Sauce à la Maître d’Hôtel.
No. 44. Sauce à la Ravigote.
No. 45. Sauce à l’Indienne.
No. 46. Curry Sauce.
No. 47. Sauce Soubise.
No. 48. Sauce Soubise (brown).
No. 49. Sauce à la Milanaise.
No. 50. Sauce ou Ragout à la Financière.
No. 51. Sauce aux Truffles.
No. 52. Sauce aux Champignons.
No. 53. Sauce à la purée de Truffles.
No. 54. Sauce à la purée de Champignons.
No. 55. Sauce Perigeux.
No. 56. Sauce Bechamel à la Crème.
No. 57. Sauce au Suprême.
No. 58. Velouté de Gibier.
No. 59. Sauce à la purée de Gibier.
No. 60. Sauce au fumée de Gibier.
No. 61. Demi-glace de Gibier.
No. 62. Sauce Matelotte.
No. 63. Sauce Genevoise.
No. 64. Sauce à la Beyrout.
No. 65. Sauce à l’essence de Poissons.
No. 66. Sauce à la Hollandaise.
No. 67. Caper Sauce.
No. 68. Lobster Sauce.
No. 69. Oyster Sauce.
No. 70. Muscle Sauce.
No. 71. Melted Butter.
No. 72. Anchovy Sauce.
No. 73. Shrimp Sauce.
No. 74. Demi Maître d’Hôtel Sauce.
No. 75. Fennel Sauce.
No. 76. Egg Sauce.
No. 77. Lobster Butter.
No. 78. Anchovy Butter.
No. 79. Maître d’Hôtel Butter.
No. 80. Ravigote Butter.
No. 1. Brown Sauce.
No. 2. Espagnole Sauce.
No. 3. Brown Sauce from all sorts of meat.
No. 4. For thickening Brown Sauce without making a roux.
No. 5. Velouté.
No. 6. Velouté, a plainer way.
No. 7. Veal Stock, White Sauce, or Bechamel.
No. 8. Sauce Allemande; (or German Sauce blanche.)
No. 9. Demi-Glace.
No. 10. Sauce au jus d’Estragon.
No. 11. Jus d’Estragon clair.
No. 12. Sauce au jus de Tomates.
No. 13. Sauce au jus de Champignons.
No. 14. Sauce demi-provençale.
No. 15. Sauce au jus piquant.
No. 16. Sauce au jus d’Echalote.
No. 17. Sauce au jus d’Orange.
No. 18. Sauce au jus de Bigarades.
No. 19. Jus lié demi Currie.
No. 20. Jus lié aux Concombres.
No. 21. Jus lié aux Truffles.
No. 22. Jus lié aux Anchois.
No. 23. Jus lié aux fines Herbes.
No. 24. Jus lié aux petits Navets.
No. 26. Sauce aux fines Herbes.
No. 27. Sauce piquante.
No. 28. Sauce Robert.
No. 29. Sauce Robert demi-provençale.
No. 30. Sauce à l’Italienne.
No. 31. Sauce à l’Italienne (white.)
No. 32. Sauce Poivrade.
No. 33. Sauce poivrade demi-provençale.
No. 34. Sauce à la Batelière.
No. 35. Sauce à la Réform.
No. 36. Sauce au jus de Groseilles.
No. 37. Sauce aux Tomates.
No. 38. Sauce à la Tartare.
No. 39. Papillote Sauce.
No. 40. Sauce à la Diable.
No. 41. Sauce Corinthien.
No. 42. Sauce Provençale chaude.
No. 43. Sauce à la Maître d’Hôtel.
No. 44. Sauce à la Ravigote.
No. 45. Sauce à l’Indienne.
No. 46. Curry Sauce.
No. 47. Sauce Soubise.
No. 48. Sauce Soubise (brown).
No. 49. Sauce à la Milanaise.
No. 50. Sauce ou Ragout à la Financière.
No. 51. Sauce aux Truffles.
No. 52. Sauce aux Champignons.
No. 53. Sauce à la purée de Truffles.
No. 54. Sauce à la purée de Champignons.
No. 55. Sauce Perigeux.
No. 56. Sauce Bechamel à la Crème.
No. 57. Sauce au Suprême.
No. 58. Velouté de Gibier.
No. 59. Sauce à la purée de Gibier.
No. 60. Sauce au fumée de Gibier.
No. 61. Demi-glace de Gibier.
No. 62. Sauce Matelotte.
No. 63. Sauce Genevoise.
No. 64. Sauce à la Beyrout.
No. 65. Sauce à l’essence de Poissons.
No. 66. Sauce à la Hollandaise.
No. 67. Caper Sauce.
No. 68. Lobster Sauce.
No. 69. Oyster Sauce.
No. 70. Muscle Sauce.
No. 71. Melted Butter.
No. 72. Anchovy Sauce.
No. 73. Shrimp Sauce.
No. 74. Demi Maître d’Hôtel Sauce.
No. 75. Fennel Sauce.
No. 76. Egg Sauce.
No. 77. Lobster Butter.
No. 78. Anchovy Butter.
No. 79. Maître d’Hôtel Butter.
No. 80. Ravigote Butter.
SAUCES AND GARNITURES OF VEGETABLES.
No. 81. Purée de Choux de Bruxelles.
No. 82. Sauce aux Choux de Bruxelles.
No. 83. Aux Haricots verts.
No. 84. Petit Pois à l’Anglaise.
No. 85. Petit Pois au Lard.
No. 86. Purée de Pois vert.
No. 87. A la Palestine.
No. 88. Palestine à la Bourgeoise.
No. 89. Palestine au Maigre.
No. 90. Purée d’Artichaut.
No. 91. Purée à la Palestine maigre.
No. 92. Navets Vierges.
No. 93. Ragout de Navets à brun.
No. 94. Purée de Navets à blanc.
No. 95. Purée de Navets à brun.
No. 96. Sauce aux Chou-fleurs.
No. 97. Purée de Chou-fleurs.
No. 98. Macédoine de Légumes.
No. 99. Macédoine de Légumes, brown.
No. 100. Jardinière.
No. 101. Pointes d’Asperges en petits-pois.
No. 102. Purée d’Asperges.
No. 103. Concombres à blanc.
No. 104. Concombres à brun.
No. 105. Purée de Concombres.
No. 106. Epinard au Jus.
No. 107. Blanched Mushrooms.
No. 108. Purée d’Oseille.
No. 109. Ragout aux jeunes Racines.
No. 110. Ragout de petits Oignons.
No. 111. Ragouts de petits Oignons à blanc.
No. 112. Garniture de fond d’Artichauts.
No. 113. Garniture de Haricot blanc nouveau.
No. 114. Gros Oignons farcis.
No. 115. Stewed Cabbage Lettuce.
No. 116. Chou braisé and Chou-croute.
No. 117. Stewed Celery for Garniture and Celery Sauce.
No. 118. Choux-fleurs for Garnitures.
No. 119. Chicorée, or Endive Sauce.
No. 81. Purée de Choux de Bruxelles.
No. 82. Sauce aux Choux de Bruxelles.
No. 83. Aux Haricots verts.
No. 84. Petit Pois à l’Anglaise.
No. 85. Petit Pois au Lard.
No. 86. Purée de Pois vert.
No. 87. A la Palestine.
No. 88. Palestine à la Bourgeoise.
No. 89. Palestine au Maigre.
No. 90. Purée d’Artichaut.
No. 91. Purée à la Palestine maigre.
No. 92. Navets Vierges.
No. 93. Ragout de Navets à brun.
No. 94. Purée de Navets à blanc.
No. 95. Purée de Navets à brun.
No. 96. Sauce aux Chou-fleurs.
No. 97. Purée de Chou-fleurs.
No. 98. Macédoine de Légumes.
No. 99. Macédoine de Légumes, brown.
No. 100. Jardinière.
No. 101. Pointes d’Asperges en petits-pois.
No. 102. Purée d’Asperges.
No. 103. Concombres à blanc.
No. 104. Concombres à brun.
No. 105. Purée de Concombres.
No. 106. Epinard au Jus.
No. 107. Blanched Mushrooms.
No. 108. Purée d’Oseille.
No. 109. Ragout aux jeunes Racines.
No. 110. Ragout de petits Oignons.
No. 111. Ragouts de petits Oignons à blanc.
No. 112. Garniture de fond d’Artichauts.
No. 113. Garniture de Haricot blanc nouveau.
No. 114. Gros Oignons farcis.
No. 115. Stewed Cabbage Lettuce.
No. 116. Chou braisé and Chou-croute.
No. 117. Stewed Celery for Garniture and Celery Sauce.
No. 118. Choux-fleurs for Garnitures.
No. 119. Chicorée, or Endive Sauce.
APPENDIX TO THE SAUCES.
No. 120. Forcemeat of Veal.
No. 121. Forcemeat of Rabbits.
No. 122. Forcemeat of Fowl.
No. 123. Forcemeat of Game.
No. 124. Forcemeat of Whitings.
No. 125. Panada for forcemeats.
No. 126. Forcemeat of Cod’s Liver.
No. 127. Veal Stuffing.
No. 128. To prepare Cockscombs.
No. 129. To boil Rice.
No. 130. To blanch Maccaroni.
No. 131. Croquettes de Pomme de Terre.
No. 132. Glaze.
No. 120. Forcemeat of Veal.
No. 121. Forcemeat of Rabbits.
No. 122. Forcemeat of Fowl.
No. 123. Forcemeat of Game.
No. 124. Forcemeat of Whitings.
No. 125. Panada for forcemeats.
No. 126. Forcemeat of Cod’s Liver.
No. 127. Veal Stuffing.
No. 128. To prepare Cockscombs.
No. 129. To boil Rice.
No. 130. To blanch Maccaroni.
No. 131. Croquettes de Pomme de Terre.
No. 132. Glaze.
POTAGES OR SOUPS.
No. 133. Clear light Broth, or first Stock.
No. 134. Consommé, or clear Soup.
No. 135. Brown Gravy.
No. 136. Potage à la Victoria.
No. 137. Potage à la Louis Philippe.
No. 138. Potage à la Prince of Wales.
No. 139. Potage à la Comte de Paris.
No. 140. Potage à la Princesse Royale.
No. 141. Potage à la Saxe Cobourg.
No. 142. Potage à la Comtesse.
No. 143. Potage à la Gresham.
No. 144. Potage à la Colbert.
No. 145. Potage à la Clermont.
No. 146. Potage Macédoine de Légumes.
No. 147. Potage à la Jardinière.
No. 148. Potage à la Julienne.
No. 149. Potage aux petits Navets à brun.
No. 150. Potage à la Printanière.
No. 151. Potage à la Jérusalem.
No. 152. Potage à la Marcus Hill.
No. 153. Potage aux pointes d’Asperges et Œufs pochés.
No. 154. Potage à la Brunoise.
No. 155. Potage à la Nivernaise.
No. 156. Potage à la Palestine.
No. 157. Potage à la purée de Navets.
No. 158. Potage à purée d’Asperges.
No. 159. Potage à la Crécy.
No. 160. Potage à la purée de Choufleur.
No. 161. Potage à la purée de Concombres.
No. 162. Potage à la purée de Pois verts.
No. 163. Clear Giblet Soup.
No. 164. Potage aux Queues de Bœuf (clair.)
No. 165. Potage aux Queues d’Agneau.
No. 166. Potage aux Queues de veau (clair).
No. 167. Potage à la Duchesse.
No. 168. Clear Grouse Soup.
No. 169. Clear Partridge Soup.
No. 170. Clear Pheasant Soup.
No 171. Clear Woodcock Soup.
No. 172. Clear Hare Soup.
No. 173. Potage clair à la Poissonière.
No. 174. Grouse Soup.
No. 175. Pheasant Soup.
No. 176. Partridge Soup.
No. 177. Hare Soup.
No. 178. Purée of all kinds of Game, mixed or separate.
No. 179. Giblet Soup.
No. 180. Potage à la Reine.
No. 181. Potage à la Regente.
No. 182. Soup Mulligatawny.
No. 183. Potage Queues de Veau à blanc.
No. 184. Potage Queues de Veau à l’Indienne.
No. 185. Potage Tête de Veau à l’Indienne.
No. 186. Potage Queues de Bœuf à l’Indienne.
No. 187. Potage Queues de Bœuf à l’Anglaise.
No. 188. Potage aux Huîtres.
No. 189. Potage aux filets de Soles.
No. 190. Potage à la Poissonnière.
No. 191. Potage d’Anguille.
No. 192. Potage de Homard.
No. 193. Potage à la Chanoinaise.
No. 194. Potage Pâte d’Italie.
No. 195. Potage au Vermicelle.
No. 196. Potage à la Semoule.
No. 197. Potage au Riz.
No. 198. Potage au Macaroni.
No. 199. Potage au Macaroni en rubands.
No. 200. Turtle Soup.
No. 201. Clear Turtle Soup.
No. 202. Mock Turtle Soup.
No. 133. Clear light Broth, or first Stock.
No. 134. Consommé, or clear Soup.
No. 135. Brown Gravy.
No. 136. Potage à la Victoria.
No. 137. Potage à la Louis Philippe.
No. 138. Potage à la Prince of Wales.
No. 139. Potage à la Comte de Paris.
No. 140. Potage à la Princesse Royale.
No. 141. Potage à la Saxe Cobourg.
No. 142. Potage à la Comtesse.
No. 143. Potage à la Gresham.
No. 144. Potage à la Colbert.
No. 145. Potage à la Clermont.
No. 146. Potage Macédoine de Légumes.
No. 147. Potage à la Jardinière.
No. 148. Potage à la Julienne.
No. 149. Potage aux petits Navets à brun.
No. 150. Potage à la Printanière.
No. 151. Potage à la Jérusalem.
No. 152. Potage à la Marcus Hill.
No. 153. Potage aux pointes d’Asperges et Œufs pochés.
No. 154. Potage à la Brunoise.
No. 155. Potage à la Nivernaise.
No. 156. Potage à la Palestine.
No. 157. Potage à la purée de Navets.
No. 158. Potage à purée d’Asperges.
No. 159. Potage à la Crécy.
No. 160. Potage à la purée de Choufleur.
No. 161. Potage à la purée de Concombres.
No. 162. Potage à la purée de Pois verts.
No. 163. Clear Giblet Soup.
No. 164. Potage aux Queues de Bœuf (clair.)
No. 165. Potage aux Queues d’Agneau.
No. 166. Potage aux Queues de veau (clair).
No. 167. Potage à la Duchesse.
No. 168. Clear Grouse Soup.
No. 169. Clear Partridge Soup.
No. 170. Clear Pheasant Soup.
No 171. Clear Woodcock Soup.
No. 172. Clear Hare Soup.
No. 173. Potage clair à la Poissonière.
No. 174. Grouse Soup.
No. 175. Pheasant Soup.
No. 176. Partridge Soup.
No. 177. Hare Soup.
No. 178. Purée of all kinds of Game, mixed or separate.
No. 179. Giblet Soup.
No. 180. Potage à la Reine.
No. 181. Potage à la Regente.
No. 182. Soup Mulligatawny.
No. 183. Potage Queues de Veau à blanc.
No. 184. Potage Queues de Veau à l’Indienne.
No. 185. Potage Tête de Veau à l’Indienne.
No. 186. Potage Queues de Bœuf à l’Indienne.
No. 187. Potage Queues de Bœuf à l’Anglaise.
No. 188. Potage aux Huîtres.
No. 189. Potage aux filets de Soles.
No. 190. Potage à la Poissonnière.
No. 191. Potage d’Anguille.
No. 192. Potage de Homard.
No. 193. Potage à la Chanoinaise.
No. 194. Potage Pâte d’Italie.
No. 195. Potage au Vermicelle.
No. 196. Potage à la Semoule.
No. 197. Potage au Riz.
No. 198. Potage au Macaroni.
No. 199. Potage au Macaroni en rubands.
No. 200. Turtle Soup.
No. 201. Clear Turtle Soup.
No. 202. Mock Turtle Soup.
METHOD OF CLEANING SALT-WATER FISH.
METHOD OF CLEANING FRESH-WATER FISH.
POISSONS.
No. 203. Turbot, to boil.
No. 204. Turbot à la Crème.
No. 205. Turbot Sauce homard.
No. 206. Turbot à la Hollandaise.
No. 207. Turbot à la Mazarine.
No. 208. Turbot en matelote Normande.
No. 209. Turbot en Matelote vierge.
No. 210. Turbot à la Réligieuse.
No. 211. Turbot à la Crème (gratiné).
No. 212. Turbot à la Poissonière.
No. 213. Turbot à la Crème d’Anchois.
No. 214. Small Turbot à la Meûnière.
No. 215. Turbot au gratin à la Provençale.
No. 216. Brill au naturel.
No. 217. Brill à la purée de Câpres.
No. 218. Brill à la Hollandaise.
No. 219. Brill aux Câpres.
No. 220. Brill à la Meûnière.
No. 221. Brill sauce Homard.
No. 222. Brill à la Billingsgate.
No. 223. Brill au gratin.
No. 224. Brill à la crème d’Anchois.
No. 225. Filets de Brill à la Juive.
No. 226. Filets de Brill en matelote.
No. 227. John Dorée.
No. 228. John Dorée à l’Orléannaise.
No. 229. John Dorée en matelote Marinière.
No. 230. John Dorée à la Crèmière.
No. 231. John Dorée en Ravigote.
No. 232. John Dorée à la purée de Crevettes.
No. 233. John Dorée à la Batelière.
No. 234. John Dorée à la Crème (gratiné.)
No. 235. John Dorée à la Hollandaise.
No. 236. Saumon.
No. 237. Saumon au naturel.
No. 238. Crimped Salmon au naturel.
No. 239. Saumon en matelote Marinière.
No. 241. Saumon à la Hollandaise.
No. 242. Saumon à la Cardinal.
No. 243. Saumon à l’Amiral.
No. 244. Saumon en matelote Saxone.
No. 245. Saumon à la Beyrout.
No. 246. Saumon à la Pêcheuse.
No. 247. Saumon à l’Ecillière.
No. 248. Saumon à la Crème d’Anchois.
No. 249. Saumon au gratin à la Provençale.
No. 250. Saumon à la Crème (gratiné).
No. 251. Sole en matelote Normande.
No. 252. Sole au gratin.[5]
No. 253. Sole à la Poltaise.
No. 254. Sole à la Hollandaise.
No. 255. Sole aux fines herbes.
No. 256. Sole à la Maître d’Hôtel.
No. 257. Sole a l’Italienne.
No. 258. Soles plain fried.
No. 259. Sole à la Colbert.
No. 260. Sole à la Meûnière.
No. 261. Sole à la Crème d’Anchois.
No. 262. Filets de Soles en matelote.
No. 263. Filets de Soles au gratin.
No. 264. Filets de Soles à la Maître d’Hôtel.
No. 265. Filets de Soles à la Hollandaise.
No. 266. Filets de Soles à l’Italienne.
No. 267. Filets de Soles en ravigote.
No. 268. Filets de Sole à la Orlie.
No. 271. Cod-fish au naturel.
No. 272. Cabillaud aux Huîtres.
No. 273. Cabillaud à la Béchamel.
No. 274. Cabillaud à la Collégienne.
No. 275. Cabillaud à la Noble Dame.
No. 276. Stewed Cod à l’Ecossaise.
No. 277. Cabillaud entier à la Bourgeoise.
No. 278. Cabillaud à la Rachel.
No. 279. Slices of Cod à la Montefiore.
No. 280. Cabillaud à la Crème (gratiné.)
No. 281. Cabillaud à la Provençale.
No. 282. Cabillaud à la Juive.
No. 283. Cabillaud à la Hollandaise.
No. 284. Salt Fish.
No. 285. Salt Cod à la Maître d’Hôtel.
No. 286. Salt Fish à la Bourgmestre.
No. 287. Red Mullets à l’Italienne.
No. 288. Red Mullets à la Vénitienne.
No. 289. Red Mullets à la Ravigote.
No. 290. Fillets of Mullets à la Montesquieu.
No. 291. Fillets of Mullets à l’Italienne.
No. 292. Fillets of Mullets à la Vénitienne.
No. 293. Fillets of Mullets sauce Ravigote.
No. 294. Fillets of Mullets à la Mazarine.
No. 295. Whitings, to fry them.
No. 296. Whiting au gratin.
No. 297. Whitings broiled.
No. 298. Whitings broiled à la Maître d’Hôtel.
No. 299. Fillets of Whitings fried.
No. 300. Fillets of Whitings à la Hollandaise.
No. 301. Fillets of Whitings à l’Italienne.
No. 302. Whiting à l’Huile.
No. 303. Mackerel.
No. 304. Mackerel à la Maître d’Hôtel.
No. 305. Fillets of Mackerel à la Dumas.
No. 306. Mackerel au beurre noir.
No. 307. Fillets of Mackerel à la Venitienne.
No. 308. Dublin Bay Haddock à la bonne Femme.
No. 309. Dublin Bay Haddock, baked.
No. 310. Common Haddock, plain.
No. 311. Haddock à la Maître d’Hôtel.
No. 312. Haddock à la Walter Scott.
No. 313. Fillets of Haddock à la St. Paul.
No. 314. Fillets of Haddock à la Hollandaise.
No. 315. Gurnet and Pipers.
No. 316. Roast Gurnet.
No. 317. Fillets of Gurnets en matelote.
No. 318. Fillets of Gurnets à la Maître d’Hôtel.
No. 319. Fillets of Gurnets à l’Italienne.
No. 320. Herrings broiled, sauce Digon.
No. 321. Herrings plain boiled.
No. 322. Boiled Herrings à la Crème.
No. 323. Skate plain boiled.
No. 324. Skate au Beurre noir.
No. 325. Skate à la Maître d’Hôtel.
No. 326. Smelts, to fry them.
No. 327. Smelts à la Juive.
No. 328. Smelts à la Boulangère.
No. 329. Atelettes Eperlans à la Menagère
No. 330. Buisson d’Eperlans.
No. 331. Flounders, Water Souchet.
No. 332. Flounders à la Greenwich.
No. 333. Flounders plain fried.
No. 334. Flounders broiled.
No. 335. Plaice.
No. 336. Whitebait.
No. 337. Sturgeon.
No. 338. Sturgeon à la Chancelière.
No. 203. Turbot, to boil.
No. 204. Turbot à la Crème.
No. 205. Turbot Sauce homard.
No. 206. Turbot à la Hollandaise.
No. 207. Turbot à la Mazarine.
No. 208. Turbot en matelote Normande.
No. 209. Turbot en Matelote vierge.
No. 210. Turbot à la Réligieuse.
No. 211. Turbot à la Crème (gratiné).
No. 212. Turbot à la Poissonière.
No. 213. Turbot à la Crème d’Anchois.
No. 214. Small Turbot à la Meûnière.
No. 215. Turbot au gratin à la Provençale.
No. 216. Brill au naturel.
No. 217. Brill à la purée de Câpres.
No. 218. Brill à la Hollandaise.
No. 219. Brill aux Câpres.
No. 220. Brill à la Meûnière.
No. 221. Brill sauce Homard.
No. 222. Brill à la Billingsgate.
No. 223. Brill au gratin.
No. 224. Brill à la crème d’Anchois.
No. 225. Filets de Brill à la Juive.
No. 226. Filets de Brill en matelote.
No. 227. John Dorée.
No. 228. John Dorée à l’Orléannaise.
No. 229. John Dorée en matelote Marinière.
No. 230. John Dorée à la Crèmière.
No. 231. John Dorée en Ravigote.
No. 232. John Dorée à la purée de Crevettes.
No. 233. John Dorée à la Batelière.
No. 234. John Dorée à la Crème (gratiné.)
No. 235. John Dorée à la Hollandaise.
No. 236. Saumon.
No. 237. Saumon au naturel.
No. 238. Crimped Salmon au naturel.
No. 239. Saumon en matelote Marinière.
No. 241. Saumon à la Hollandaise.
No. 242. Saumon à la Cardinal.
No. 243. Saumon à l’Amiral.
No. 244. Saumon en matelote Saxone.
No. 245. Saumon à la Beyrout.
No. 246. Saumon à la Pêcheuse.
No. 247. Saumon à l’Ecillière.
No. 248. Saumon à la Crème d’Anchois.
No. 249. Saumon au gratin à la Provençale.
No. 250. Saumon à la Crème (gratiné).
No. 251. Sole en matelote Normande.
No. 252. Sole au gratin.[5]
No. 253. Sole à la Poltaise.
No. 254. Sole à la Hollandaise.
No. 255. Sole aux fines herbes.
No. 256. Sole à la Maître d’Hôtel.
No. 257. Sole a l’Italienne.
No. 258. Soles plain fried.
No. 259. Sole à la Colbert.
No. 260. Sole à la Meûnière.
No. 261. Sole à la Crème d’Anchois.
No. 262. Filets de Soles en matelote.
No. 263. Filets de Soles au gratin.
No. 264. Filets de Soles à la Maître d’Hôtel.
No. 265. Filets de Soles à la Hollandaise.
No. 266. Filets de Soles à l’Italienne.
No. 267. Filets de Soles en ravigote.
No. 268. Filets de Sole à la Orlie.
No. 271. Cod-fish au naturel.
No. 272. Cabillaud aux Huîtres.
No. 273. Cabillaud à la Béchamel.
No. 274. Cabillaud à la Collégienne.
No. 275. Cabillaud à la Noble Dame.
No. 276. Stewed Cod à l’Ecossaise.
No. 277. Cabillaud entier à la Bourgeoise.
No. 278. Cabillaud à la Rachel.
No. 279. Slices of Cod à la Montefiore.
No. 280. Cabillaud à la Crème (gratiné.)
No. 281. Cabillaud à la Provençale.
No. 282. Cabillaud à la Juive.
No. 283. Cabillaud à la Hollandaise.
No. 284. Salt Fish.
No. 285. Salt Cod à la Maître d’Hôtel.
No. 286. Salt Fish à la Bourgmestre.
No. 287. Red Mullets à l’Italienne.
No. 288. Red Mullets à la Vénitienne.
No. 289. Red Mullets à la Ravigote.
No. 290. Fillets of Mullets à la Montesquieu.
No. 291. Fillets of Mullets à l’Italienne.
No. 292. Fillets of Mullets à la Vénitienne.
No. 293. Fillets of Mullets sauce Ravigote.
No. 294. Fillets of Mullets à la Mazarine.
No. 295. Whitings, to fry them.
No. 296. Whiting au gratin.
No. 297. Whitings broiled.
No. 298. Whitings broiled à la Maître d’Hôtel.
No. 299. Fillets of Whitings fried.
No. 300. Fillets of Whitings à la Hollandaise.
No. 301. Fillets of Whitings à l’Italienne.
No. 302. Whiting à l’Huile.
No. 303. Mackerel.
No. 304. Mackerel à la Maître d’Hôtel.
No. 305. Fillets of Mackerel à la Dumas.
No. 306. Mackerel au beurre noir.
No. 307. Fillets of Mackerel à la Venitienne.
No. 308. Dublin Bay Haddock à la bonne Femme.
No. 309. Dublin Bay Haddock, baked.
No. 310. Common Haddock, plain.
No. 311. Haddock à la Maître d’Hôtel.
No. 312. Haddock à la Walter Scott.
No. 313. Fillets of Haddock à la St. Paul.
No. 314. Fillets of Haddock à la Hollandaise.
No. 315. Gurnet and Pipers.
No. 316. Roast Gurnet.
No. 317. Fillets of Gurnets en matelote.
No. 318. Fillets of Gurnets à la Maître d’Hôtel.
No. 319. Fillets of Gurnets à l’Italienne.
No. 320. Herrings broiled, sauce Digon.
No. 321. Herrings plain boiled.
No. 322. Boiled Herrings à la Crème.
No. 323. Skate plain boiled.
No. 324. Skate au Beurre noir.
No. 325. Skate à la Maître d’Hôtel.
No. 326. Smelts, to fry them.
No. 327. Smelts à la Juive.
No. 328. Smelts à la Boulangère.
No. 329. Atelettes Eperlans à la Menagère
No. 330. Buisson d’Eperlans.
No. 331. Flounders, Water Souchet.
No. 332. Flounders à la Greenwich.
No. 333. Flounders plain fried.
No. 334. Flounders broiled.
No. 335. Plaice.
No. 336. Whitebait.
No. 337. Sturgeon.
No. 338. Sturgeon à la Chancelière.
OF SHELL FISH.
No. 339. Lobsters.
No. 340. Crabs.
No. 341. Muscles.
No. 342. Oysters.
No. 343. Pike roasted.
No. 344. Pike à la Chambord.
No. 345. Pike en matelote.
No. 346. Pike à la Hollandaise.
No. 347. Small Pike à la Meunière.
No. 348. Pike with caper sauce.
No. 349. Pike à la Maître d’Hôtel.
No. 350. Pike à l’Egyptienne.
No. 351. Fillets of Pike à la Maître d’Hôtel.
No. 352. Fillets of Pike en matelote.
No. 353. Fillets of Pike à la Meunière.
No. 354. Carp en matelote.
No. 355. Carp à la Genoise.
No. 356. Stewed Carp à la Marquise.
No. 357. Carp with caper sauce.
No. 358. Carp fried.
No. 359. Tench en matelote.
No. 360. Tench à la Beyrout.
No. 361. Tench à la Poulette.
No. 362. Tench sauce aux Moules.
No. 363. Tench fried or broiled.
No 364. Perch à la Hollandaise.
No. 365. Perch à la Maître d’Hôtel
No. 366. Small Perches en water souchet.
No. 367. Small Perches frits au beurre.
No. 368. Trout plain boiled.
No. 369. Trout à la Maître d’Hôtel.
No. 370. Trout à la Genoise.
No. 371. Baked Trout.
No. 372. Trout à la Beyrout.
No. 373. Fillets of Trout à la Mazarine.
No. 374. Eels fried.
No. 375. Eels à la Tartare.
No. 376. Spitchcocked Eels.
No. 377. Stewed Eels.
No. 378. Eels en matelote.
No. 379. Lampreys.
No. 380. Crawfish.
No. 339. Lobsters.
No. 340. Crabs.
No. 341. Muscles.
No. 342. Oysters.
No. 343. Pike roasted.
No. 344. Pike à la Chambord.
No. 345. Pike en matelote.
No. 346. Pike à la Hollandaise.
No. 347. Small Pike à la Meunière.
No. 348. Pike with caper sauce.
No. 349. Pike à la Maître d’Hôtel.
No. 350. Pike à l’Egyptienne.
No. 351. Fillets of Pike à la Maître d’Hôtel.
No. 352. Fillets of Pike en matelote.
No. 353. Fillets of Pike à la Meunière.
No. 354. Carp en matelote.
No. 355. Carp à la Genoise.
No. 356. Stewed Carp à la Marquise.
No. 357. Carp with caper sauce.
No. 358. Carp fried.
No. 359. Tench en matelote.
No. 360. Tench à la Beyrout.
No. 361. Tench à la Poulette.
No. 362. Tench sauce aux Moules.
No. 363. Tench fried or broiled.
No 364. Perch à la Hollandaise.
No. 365. Perch à la Maître d’Hôtel
No. 366. Small Perches en water souchet.
No. 367. Small Perches frits au beurre.
No. 368. Trout plain boiled.
No. 369. Trout à la Maître d’Hôtel.
No. 370. Trout à la Genoise.
No. 371. Baked Trout.
No. 372. Trout à la Beyrout.
No. 373. Fillets of Trout à la Mazarine.
No. 374. Eels fried.
No. 375. Eels à la Tartare.
No. 376. Spitchcocked Eels.
No. 377. Stewed Eels.
No. 378. Eels en matelote.
No. 379. Lampreys.
No. 380. Crawfish.
HORS-D’ŒUVRES, OR DISHES TO BE HANDED ROUND THE TABLE.
No. 381. Petits Vol-au-Vents à la Moëlle de Bœuf.
No. 382. Petits Vol-au-Vents au laitance de Maquereau.
No. 383. Petits Vol-au-Vents au foie de Raie.
No. 384. Petits Vol-au-Vents aux Huîtres.
No. 385. Petits Vol-au-Vents de Homard.
No. 386. Petites Bouchées à la Moëlle de Bœuf.
No. 387. Petites Bouchées au laitance de Maquereau.
No. 388. Petites Bouchées au foie de Raie.
No. 389. Petites Bouchées aux Huîtres.
No. 390. Petites Bouchées de Homard.
No. 391. Petites Bouchées à la Reine.
No. 392. Petites Bouchées à la purée de Volaille.
No. 393. Petites Bouchées de Gibier.
No. 394. Petites Bouchées à la purée de Gibier.
No. 395. Petits Pâtés à la Pâtissière.
No. 396. Petits Pâtés aux Huîtres à la Pâtissière.
No. 397. Petits Pâtés de Homard à la Pâtissière.
No. 398. Petits Pâtés of Shrimps or Prawns à la Pâtissière.
No. 399. Rissoles aux Huîtres.
No. 400. Rissoles de Homard.
No. 401. Rissoles of Shrimps.
No. 402. Rissoles de laitances de Maquereau.
No. 403. Rissoles de Gibier.
No. 404. Rissoles de Volaille.
No. 405. Croustade de Beurre.
No. 406. Croustade de Beurre à la Duke of York.
No. 407. Croquettes de Homard.
No. 408. Aiguillettes de Ris de Veau.
No. 409. Aiguillettes (escalopes) aux Huîtres.
No. 410. Aiguillettes (escalopes) de Homard.
No. 411. Aiguillettes de filets de Sole.
No. 412. Aiguillettes aux Huîtres.
No. 413. Aiguillettes de Homard.
No. 414. Aiguillettes de Sole.
No. 415. Aiguilettes de Volaille à la jolie fille.
No. 381. Petits Vol-au-Vents à la Moëlle de Bœuf.
No. 382. Petits Vol-au-Vents au laitance de Maquereau.
No. 383. Petits Vol-au-Vents au foie de Raie.
No. 384. Petits Vol-au-Vents aux Huîtres.
No. 385. Petits Vol-au-Vents de Homard.
No. 386. Petites Bouchées à la Moëlle de Bœuf.
No. 387. Petites Bouchées au laitance de Maquereau.
No. 388. Petites Bouchées au foie de Raie.
No. 389. Petites Bouchées aux Huîtres.
No. 390. Petites Bouchées de Homard.
No. 391. Petites Bouchées à la Reine.
No. 392. Petites Bouchées à la purée de Volaille.
No. 393. Petites Bouchées de Gibier.
No. 394. Petites Bouchées à la purée de Gibier.
No. 395. Petits Pâtés à la Pâtissière.
No. 396. Petits Pâtés aux Huîtres à la Pâtissière.
No. 397. Petits Pâtés de Homard à la Pâtissière.
No. 398. Petits Pâtés of Shrimps or Prawns à la Pâtissière.
No. 399. Rissoles aux Huîtres.
No. 400. Rissoles de Homard.
No. 401. Rissoles of Shrimps.
No. 402. Rissoles de laitances de Maquereau.
No. 403. Rissoles de Gibier.
No. 404. Rissoles de Volaille.
No. 405. Croustade de Beurre.
No. 406. Croustade de Beurre à la Duke of York.
No. 407. Croquettes de Homard.
No. 408. Aiguillettes de Ris de Veau.
No. 409. Aiguillettes (escalopes) aux Huîtres.
No. 410. Aiguillettes (escalopes) de Homard.
No. 411. Aiguillettes de filets de Sole.
No. 412. Aiguillettes aux Huîtres.
No. 413. Aiguillettes de Homard.
No. 414. Aiguillettes de Sole.
No. 415. Aiguilettes de Volaille à la jolie fille.
REMOVES.
No. 416. Croustades of Bread for removes.
No. 417. To obtain, lard, and dress a filet of Beef.
No. 418. Fillet of Beef à la Joan d’Arc.
No. 419. Fillet of Beef à la Beyrout.
No. 420. Fillet of Beef au jus d’Orange.
No. 421. Fillet of Beef au jus de Tomate.
No. 422. Fillet of Beef Napolitaine.
No. 423. Fillet of Beef à la Strasbourgienne.
No. 424. Fillet of Beef à la Napolitaine.
No. 425. Fillet of Beef à la Milanaise.
No. 426. Fillet of Beef à la Bohémienne.
No. 427. Fillet of Beef à la Romaine.
No. 428. Stewed rump of Beef à la Flamande.
No. 429. Stewed Rump of Beef aux Oignons glacés.
No. 430. Stewed Rump of Beef à la Voltaire.
No. 431. Stewed Rump of Beef à la Portugaise.
No. 432. Stewed Rump of Beef à la Joan d’Arc.
No. 433. Stewed Rump of Beef à la Beyrout.
No. 434. Stewed Rump of Beef à la Macédoine de légumes.
No. 435. Stewed Rump of Beef sauce piquante.
No. 436. Stewed Rump of Beef sauce tomate.
No. 437. Stewed Sirloin of Beef.
No. 438. Stewed Sirloin of Beef à la Printanière.
No. 439. Ribs of Beef à la Jean Bart.
No. 440. Ox Tongues.
No. 441. Loin of Veal à la Cambacères.
No. 442. Loin of Veal à la Macédoine de légumes.
No. 443. Loin of Veal à la Purée de Céleri.
No. 444. Loin of Veal à la Strasbourgienne.
No. 445. Fillet of Veal à la Princière.
No. 446. Fillet of Veal à la Versaillienne.
No. 447. Fillet of Veal à la Palestine.
No. 448. Fillet of Veal à la Jardinière.
No. 449. Fillet of Veal à la Potagère.
No. 450. Fillet of Veal aux petits pois.
No. 451. Neck of Veal à la purée de céleri.
No. 452. Neck of Veal à la Rouennaise.
No. 453. Neck of Veal à la Milanaise.
No. 454. Neck of Veal à la Bruxellaise.
No. 455. Breast of Veal.
No. 456. Breast of Veal aux pois fins à l’Anglaise.
No. 457. Breast of Veal à la purée de céleri.
No. 458. Breast of Veal sauce tomate.
No. 459. Calf’s Head.
No. 460. Calf’s Head au naturel.
No. 461. Half a Calf’s Head à la Luxembourg.
No. 462. Tête de Veau en Tortue.
No. 463. Calf’s Head à la Pottinger.
No. 464. Calf’s Head in currie.
No. 465. Saddle of Mutton à la Brétonne.
No. 466. Saddle of Mutton au Laver.
No. 467. Saddle of Mutton à la Polonaise.
No. 468. Saddle of Mutton à la Marseillaise.
No. 469. Saddle of Mutton rôti, braisé, à la Mirabeau.
No. 470. Saddle of Mutton, rôti, braisé, aux légumes glacé.
No. 471. Haunch of Mutton.
No. 472. Haunch of Mutton au jus de Groseilles.
No. 473. Haunch of Mutton à la Brétonne.
No. 474. Haunch of Mutton à la Polonaise.
No. 475. Haunch of Mutton à la Bohémienne.
No. 476. Haunch of Mutton aux légumes glacés.
No. 477. Leg of Mutton à la Bohémienne.
No. 478. Leg of Mutton à la Bretonne.
No. 479. Leg of Mutton au Laver.
No. 480. Leg of Mutton à la Provençale.
No. 481. Gigot de Mouton de sept heures.
No. 482. Necks of Mutton à la Légumière.
No. 483. Necks of Mutton à la Bretonne.
No. 484. Neck of Mutton à la Bohémienne.
No. 485. Neck of Mutton à la Provençale.
No. 486. Neck of Mutton à la Charte.
No. 487. Breast of Mutton panée, grillée, sauce piquante.
No. 488. Saddle of Lamb aux petits pois.
No. 489. Saddle of Lamb à la Sévigné.
No. 490. Saddle of Lamb à l’Indienne.
No. 491. Saddle of Lamb demi Provençale.
No. 492. Saddle of Lamb à la Ménagère.
No. 493. Haunch of Lamb.
No. 494. Fore-quarter of Lamb à l’Hôtelière.
No. 495. Fore-quarter of House Lamb aux pointes d’asperges.
No. 495. Ribs of Lamb à la Chancelière.
No. 496. Leg of Lamb à la St. John.
No. 497. Leg of Lamb aux pois.
No. 498. Boiled Leg of Lamb and Spinach.
No. 499. Boiled Leg of Lamb à la Palestine.
No. 500. Roast Leg of Lamb à la Jardinière.
No. 501. Shoulder of Lamb à la Bruxellaise.
No. 502. Shoulder of Lamb à la Polonaise.
No. 416. Croustades of Bread for removes.
No. 417. To obtain, lard, and dress a filet of Beef.
No. 418. Fillet of Beef à la Joan d’Arc.
No. 419. Fillet of Beef à la Beyrout.
No. 420. Fillet of Beef au jus d’Orange.
No. 421. Fillet of Beef au jus de Tomate.
No. 422. Fillet of Beef Napolitaine.
No. 423. Fillet of Beef à la Strasbourgienne.
No. 424. Fillet of Beef à la Napolitaine.
No. 425. Fillet of Beef à la Milanaise.
No. 426. Fillet of Beef à la Bohémienne.
No. 427. Fillet of Beef à la Romaine.
No. 428. Stewed rump of Beef à la Flamande.
No. 429. Stewed Rump of Beef aux Oignons glacés.
No. 430. Stewed Rump of Beef à la Voltaire.
No. 431. Stewed Rump of Beef à la Portugaise.
No. 432. Stewed Rump of Beef à la Joan d’Arc.
No. 433. Stewed Rump of Beef à la Beyrout.
No. 434. Stewed Rump of Beef à la Macédoine de légumes.
No. 435. Stewed Rump of Beef sauce piquante.
No. 436. Stewed Rump of Beef sauce tomate.
No. 437. Stewed Sirloin of Beef.
No. 438. Stewed Sirloin of Beef à la Printanière.
No. 439. Ribs of Beef à la Jean Bart.
No. 440. Ox Tongues.
No. 441. Loin of Veal à la Cambacères.
No. 442. Loin of Veal à la Macédoine de légumes.
No. 443. Loin of Veal à la Purée de Céleri.
No. 444. Loin of Veal à la Strasbourgienne.
No. 445. Fillet of Veal à la Princière.
No. 446. Fillet of Veal à la Versaillienne.
No. 447. Fillet of Veal à la Palestine.
No. 448. Fillet of Veal à la Jardinière.
No. 449. Fillet of Veal à la Potagère.
No. 450. Fillet of Veal aux petits pois.
No. 451. Neck of Veal à la purée de céleri.
No. 452. Neck of Veal à la Rouennaise.
No. 453. Neck of Veal à la Milanaise.
No. 454. Neck of Veal à la Bruxellaise.
No. 455. Breast of Veal.
No. 456. Breast of Veal aux pois fins à l’Anglaise.
No. 457. Breast of Veal à la purée de céleri.
No. 458. Breast of Veal sauce tomate.
No. 459. Calf’s Head.
No. 460. Calf’s Head au naturel.
No. 461. Half a Calf’s Head à la Luxembourg.
No. 462. Tête de Veau en Tortue.
No. 463. Calf’s Head à la Pottinger.
No. 464. Calf’s Head in currie.
No. 465. Saddle of Mutton à la Brétonne.
No. 466. Saddle of Mutton au Laver.
No. 467. Saddle of Mutton à la Polonaise.
No. 468. Saddle of Mutton à la Marseillaise.
No. 469. Saddle of Mutton rôti, braisé, à la Mirabeau.
No. 470. Saddle of Mutton, rôti, braisé, aux légumes glacé.
No. 471. Haunch of Mutton.
No. 472. Haunch of Mutton au jus de Groseilles.
No. 473. Haunch of Mutton à la Brétonne.
No. 474. Haunch of Mutton à la Polonaise.
No. 475. Haunch of Mutton à la Bohémienne.
No. 476. Haunch of Mutton aux légumes glacés.
No. 477. Leg of Mutton à la Bohémienne.
No. 478. Leg of Mutton à la Bretonne.
No. 479. Leg of Mutton au Laver.
No. 480. Leg of Mutton à la Provençale.
No. 481. Gigot de Mouton de sept heures.
No. 482. Necks of Mutton à la Légumière.
No. 483. Necks of Mutton à la Bretonne.
No. 484. Neck of Mutton à la Bohémienne.
No. 485. Neck of Mutton à la Provençale.
No. 486. Neck of Mutton à la Charte.
No. 487. Breast of Mutton panée, grillée, sauce piquante.
No. 488. Saddle of Lamb aux petits pois.
No. 489. Saddle of Lamb à la Sévigné.
No. 490. Saddle of Lamb à l’Indienne.
No. 491. Saddle of Lamb demi Provençale.
No. 492. Saddle of Lamb à la Ménagère.
No. 493. Haunch of Lamb.
No. 494. Fore-quarter of Lamb à l’Hôtelière.
No. 495. Fore-quarter of House Lamb aux pointes d’asperges.
No. 495. Ribs of Lamb à la Chancelière.
No. 496. Leg of Lamb à la St. John.
No. 497. Leg of Lamb aux pois.
No. 498. Boiled Leg of Lamb and Spinach.
No. 499. Boiled Leg of Lamb à la Palestine.
No. 500. Roast Leg of Lamb à la Jardinière.
No. 501. Shoulder of Lamb à la Bruxellaise.
No. 502. Shoulder of Lamb à la Polonaise.
PORK.
No. 503. Leg of Pork sauce Robert.
No. 504. Leg of Pork à la Piedmontaise.
No. 505. Loin of Pork à la Bourguignote.
No. 506. Neck of Pork à la Remoulade, à l’Indienne.
No. 507. Neck of Pork à la Vénitienne.
No. 508. Roast Sucking Pig.
No. 509. Sucking Pig à la Savoyarde.
No. 510. Turkey à la Nelson.
No. 511. Turkey à la Godard.
No. 512. Turkey à la Chipolata.
No. 513. Small Turkey à la Duchesse.
No. 514. Poularde à l’Ambassadrice.
No. 515. Poulardes en Diadème.
No. 516. Poulardes à la Vicomtesse.
No. 517. Poulardes à la Jeanne d’Arc.
No. 518. Poulardes à la Jeune Princesse.
No. 519. Poulardes à la Financière.
No. 520. Poulardes à la Warsovienne.
No. 521. Poulardes aux légumes printaniers.
No. 522. Poulardes aux légumes verts.
No. 523. Petits Poulets à la Warenzorf.
No. 524. Petits Poulets à la Périgord à blanc.
No. 525. Petits Poulets à la Macédoine de légumes.
No. 526. Petits Poulets à l’Indienne.
No. 527. Petits Poulets au jus d’estragon.
No. 528. Petits Poulets à la Marie Stuart.
No. 529. Petits Poussins à la Chanoinaise.
No. 530. Petits Poulets à la Printaniere.
No. 531. Petits Poussins à la Tartare.
No. 532. Petits Poussins à la Maréchal.
No. 533. Goose à la Chipolata.
No. 534. Goose stuffed with chesnuts.
No. 535. Goose à la Portugaise.
No. 536. Ducklings aux olives.
No. 537. Ducklings au jus d’orange.
No. 538. Ducklings aux légumes printaniers.
No. 539. Ducklings à la Chartre.
No. 540. Haunch of Venison.
No. 541. Haunch of Doe Venison à la Corinthienne.
No. 542. Necks of Doe Venison à la Corinthienne.
No. 543. Necks of Venison à la Bohémienne.
No. 544. Faisans à la Corsaire.
No. 545. Faisans à la Garde Chasse.
No. 546. Faisans truffés à la Piémontaise.
No. 547. Faisans à l’Extravagante.
No. 548. Grouse à la Rob Roy.
No. 549. Grouse à la Corsaire.
No. 550. Grouse à la Piémontaise.
No. 551. Grouse à la Garde Chasse.
No. 552. Hare à la Macgregor.
No. 553. Levraut à la Coursière.
No. 503. Leg of Pork sauce Robert.
No. 504. Leg of Pork à la Piedmontaise.
No. 505. Loin of Pork à la Bourguignote.
No. 506. Neck of Pork à la Remoulade, à l’Indienne.
No. 507. Neck of Pork à la Vénitienne.
No. 508. Roast Sucking Pig.
No. 509. Sucking Pig à la Savoyarde.
No. 510. Turkey à la Nelson.
No. 511. Turkey à la Godard.
No. 512. Turkey à la Chipolata.
No. 513. Small Turkey à la Duchesse.
No. 514. Poularde à l’Ambassadrice.
No. 515. Poulardes en Diadème.
No. 516. Poulardes à la Vicomtesse.
No. 517. Poulardes à la Jeanne d’Arc.
No. 518. Poulardes à la Jeune Princesse.
No. 519. Poulardes à la Financière.
No. 520. Poulardes à la Warsovienne.
No. 521. Poulardes aux légumes printaniers.
No. 522. Poulardes aux légumes verts.
No. 523. Petits Poulets à la Warenzorf.
No. 524. Petits Poulets à la Périgord à blanc.
No. 525. Petits Poulets à la Macédoine de légumes.
No. 526. Petits Poulets à l’Indienne.
No. 527. Petits Poulets au jus d’estragon.
No. 528. Petits Poulets à la Marie Stuart.
No. 529. Petits Poussins à la Chanoinaise.
No. 530. Petits Poulets à la Printaniere.
No. 531. Petits Poussins à la Tartare.
No. 532. Petits Poussins à la Maréchal.
No. 533. Goose à la Chipolata.
No. 534. Goose stuffed with chesnuts.
No. 535. Goose à la Portugaise.
No. 536. Ducklings aux olives.
No. 537. Ducklings au jus d’orange.
No. 538. Ducklings aux légumes printaniers.
No. 539. Ducklings à la Chartre.
No. 540. Haunch of Venison.
No. 541. Haunch of Doe Venison à la Corinthienne.
No. 542. Necks of Doe Venison à la Corinthienne.
No. 543. Necks of Venison à la Bohémienne.
No. 544. Faisans à la Corsaire.
No. 545. Faisans à la Garde Chasse.
No. 546. Faisans truffés à la Piémontaise.
No. 547. Faisans à l’Extravagante.
No. 548. Grouse à la Rob Roy.
No. 549. Grouse à la Corsaire.
No. 550. Grouse à la Piémontaise.
No. 551. Grouse à la Garde Chasse.
No. 552. Hare à la Macgregor.
No. 553. Levraut à la Coursière.
FLANCS.
No. 554. Fillet of Beef piqué aux légumes printaniers.
No. 555. Filet de Bœuf au jus de groseilles.
No. 556. Fillet of Beef à la Beyrout.
No. 557. Langue de Bœuf à la Marquise.
No. 558. Langue de Bœuf à la Prima Donna.
No. 559. Langue de Bœuf à la St. Aulaire.
No. 560. Langue de Bœuf à la Jardinière.
No. 561. Langue de Bœuf à la Milanaise.
No. 562. Westphalia Ham, small.
No. 563. Loin of Veal à la Cambaçéres.
No. 564. Loin of Veal à la Crèmière.
No. 565. Noix de veau pique au jus.
No. 566. Noix de Veau à la Potagère.
No. 567. Noix de Veau à la Palestine.
No. 568. Noix de Veau aux légumes nouveaux.
No. 569. Noix de Veau à la purée de champignons.
No. 570. Noix de veau à la Prince Albert.
No. 571. Neck of Veal à la St. Clair.
No. 572. Calf’s Head à la Constantine.
No. 573. Neck of Mutton demi Provençale.
No. 574. Neck of Mutton à la Soubise.
No. 575. Neck of Mutton à l’Algérienne.
No. 576. Neck of Mutton à la Portugaise.
No. 577. Loin of Mutton en Carbonade.
No. 578. Carbonade de Mouton à la Bourginotte.
No. 579. Saddle of Lamb à la Bonne Fermière.
No. 580. Shoulder of Lamb farci aux truffles.
No. 581. Shoulder of Lamb farci à la Financière.
No. 582. Shoulder of Lamb farci à la purée de pois vert.
No. 583. Shoulder of Lamb à la Maître d’Hôtel.
No. 584. Neck of Lamb aux légumes printaniers.
No. 585. Neck of Lamb aux petits pois.
No. 586. Neck of Lamb à la Bruxellaise.
No. 587. Neck of Lamb à la Douairière.
No. 588. Neck of Lamb à la Maître d’Hôtel
No. 589. Petits Poussins à la Moskovite.
No. 590. Petits Poussins à l’Ecarlate.
No. 591. Petits Poussins à la Palestine.
No. 592. Petits Poussins à la Vénitienne.
No. 593. Petits Poussins à la Prince Albert.
No. 594. Petits Poussins au jus d’estragon.
No. 595. Petits Poussins à la Chevalière.
No. 596. Petits Poussins à la Marengo.
No. 597. Ducklings aux petits pois au lard.
No. 598. Ducklings au jus d’orange.
No. 599. Faisans à la Fontainebleau.
No. 600. Faisans à la purée de Gibier.
No. 601. Faisans truffés à la Piémontaise.
No. 602. Faisans à l’Amiral.
No. 603. Grouse.
No. 604. Chartreuse de Perdreaux.
No. 606. Chartreuse de Perdreaux à la Moderne.
No. 607. Perdreaux à la Mecklenbourg.
No. 608. Perdreaux à la purée de gibier.
No. 609. Perdreaux truffés à la Périgord.
No. 610. Leveraut sauce poivrade.
No. 611. Levraut au jus de groseilles.
No. 612. Lapereaux à la Tavernière.
No. 613. Lapereaux à la Jardinière.
No. 614. Lapereaux aux petits pois.
No. 615. Lapereaux à la Villageoise.
No. 616. Lapereaux à la Bourgmestre.
No. 617. Lapereaux à l’Anglaise.
No. 618. Pâté chaud d’Agneau.
No. 619. Pâté chaud de Mouton à l’Irlandaise.
No. 620. Pâté chaud d’Escalopes de filet de Bœuf.
No. 621. Pâté chaud d’Escalopes de Veau et de ris de Veau.
No. 622. Pâté chaud de Volaille.
No. 623. Pâté chaud de Pigeonneaux.
No. 624. Pâté chaud de Lapereau.
No. 625. Vol-au-vent.
No. 626. Casserole de Riz.
No. 627. Casserole de Riz aux queues d’Agneau.
No. 628. Casserole de Riz au queues de Veau.
No. 629. Casserole de Riz aux pieds d’Agneau.
No. 630. Casserole de Riz au pieds de mouton.
No. 631. Casserole de Riz à la Néapolitaine.
No. 632. Casserole de Riz Polonaise à la Koroski.
No. 633. Casserole de Riz à la Royale.
No. 634. Casserole de Riz à la Chevalière.
No. 554. Fillet of Beef piqué aux légumes printaniers.
No. 555. Filet de Bœuf au jus de groseilles.
No. 556. Fillet of Beef à la Beyrout.
No. 557. Langue de Bœuf à la Marquise.
No. 558. Langue de Bœuf à la Prima Donna.
No. 559. Langue de Bœuf à la St. Aulaire.
No. 560. Langue de Bœuf à la Jardinière.
No. 561. Langue de Bœuf à la Milanaise.
No. 562. Westphalia Ham, small.
No. 563. Loin of Veal à la Cambaçéres.
No. 564. Loin of Veal à la Crèmière.
No. 565. Noix de veau pique au jus.
No. 566. Noix de Veau à la Potagère.
No. 567. Noix de Veau à la Palestine.
No. 568. Noix de Veau aux légumes nouveaux.
No. 569. Noix de Veau à la purée de champignons.
No. 570. Noix de veau à la Prince Albert.
No. 571. Neck of Veal à la St. Clair.
No. 572. Calf’s Head à la Constantine.
No. 573. Neck of Mutton demi Provençale.
No. 574. Neck of Mutton à la Soubise.
No. 575. Neck of Mutton à l’Algérienne.
No. 576. Neck of Mutton à la Portugaise.
No. 577. Loin of Mutton en Carbonade.
No. 578. Carbonade de Mouton à la Bourginotte.
No. 579. Saddle of Lamb à la Bonne Fermière.
No. 580. Shoulder of Lamb farci aux truffles.
No. 581. Shoulder of Lamb farci à la Financière.
No. 582. Shoulder of Lamb farci à la purée de pois vert.
No. 583. Shoulder of Lamb à la Maître d’Hôtel.
No. 584. Neck of Lamb aux légumes printaniers.
No. 585. Neck of Lamb aux petits pois.
No. 586. Neck of Lamb à la Bruxellaise.
No. 587. Neck of Lamb à la Douairière.
No. 588. Neck of Lamb à la Maître d’Hôtel
No. 589. Petits Poussins à la Moskovite.
No. 590. Petits Poussins à l’Ecarlate.
No. 591. Petits Poussins à la Palestine.
No. 592. Petits Poussins à la Vénitienne.
No. 593. Petits Poussins à la Prince Albert.
No. 594. Petits Poussins au jus d’estragon.
No. 595. Petits Poussins à la Chevalière.
No. 596. Petits Poussins à la Marengo.
No. 597. Ducklings aux petits pois au lard.
No. 598. Ducklings au jus d’orange.
No. 599. Faisans à la Fontainebleau.
No. 600. Faisans à la purée de Gibier.
No. 601. Faisans truffés à la Piémontaise.
No. 602. Faisans à l’Amiral.
No. 603. Grouse.
No. 604. Chartreuse de Perdreaux.
No. 606. Chartreuse de Perdreaux à la Moderne.
No. 607. Perdreaux à la Mecklenbourg.
No. 608. Perdreaux à la purée de gibier.
No. 609. Perdreaux truffés à la Périgord.
No. 610. Leveraut sauce poivrade.
No. 611. Levraut au jus de groseilles.
No. 612. Lapereaux à la Tavernière.
No. 613. Lapereaux à la Jardinière.
No. 614. Lapereaux aux petits pois.
No. 615. Lapereaux à la Villageoise.
No. 616. Lapereaux à la Bourgmestre.
No. 617. Lapereaux à l’Anglaise.
No. 618. Pâté chaud d’Agneau.
No. 619. Pâté chaud de Mouton à l’Irlandaise.
No. 620. Pâté chaud d’Escalopes de filet de Bœuf.
No. 621. Pâté chaud d’Escalopes de Veau et de ris de Veau.
No. 622. Pâté chaud de Volaille.
No. 623. Pâté chaud de Pigeonneaux.
No. 624. Pâté chaud de Lapereau.
No. 625. Vol-au-vent.
No. 626. Casserole de Riz.
No. 627. Casserole de Riz aux queues d’Agneau.
No. 628. Casserole de Riz au queues de Veau.
No. 629. Casserole de Riz aux pieds d’Agneau.
No. 630. Casserole de Riz au pieds de mouton.
No. 631. Casserole de Riz à la Néapolitaine.
No. 632. Casserole de Riz Polonaise à la Koroski.
No. 633. Casserole de Riz à la Royale.
No. 634. Casserole de Riz à la Chevalière.
ENTRÉES.
No. 637. Escalopes de Filet de Bœuf à la Gotha.
No. 638. Escalopes de Filet de Bœuf à la Portugaise.
No. 639. Escalopes de Filets de Bœuf à la Nemours.
No. 640. Escalopes de Filet de Bœuf à l’Ostende.
No. 641. Escalopes de Filet de Bœuf piqué à la Chasseur.
No. 642. Other Entrées of Fillets of Beef.
No. 643. Aiguillette de Langue de Bœuf en Papillote.
No. 644. Turban de Langue de Bœuf à l’Ecarlate.
No. 645. Turban de Langue de Bœuf à la Jardinière.
No. 646. Turban de Langue de Bœuf, sauce piquante.
No. 647. Queues de Bœuf aux navets au brun.
No. 648. Queues de Bœuf à la Jardinière.
No. 649. Queues de Bœuf sauce aux cornichons.
No. 650. Queues de Bœuf en currie.
No. 651. Queues de Bœuf à la Sicilienne.
No. 652. Queues de Bœuf à la Marseillaise.
No. 653. To prepare and dress Palates of Beef.
No. 654. Palates de Bœuf à la Ravigote.
No. 655. Attelets de Palates de Bœuf.
No. 656. Palates de Bœuf à la Vivandière.
No. 657. Turban de Palate de Bœuf au gratin.
No. 658. Vol-au-vent de Palates de Bœuf.
No. 659. Palates de Bœuf en Papillote.
No. 660. Turban de Tête de Veau en Tortue.
No. 661. Turban de Tête de Veau à la Maître d’Hôtel.
No. 662. Turban de Tête de Veau à la Hollandaise.
No. 663. Turban de Tête de Veau à la Poulette.
No. 664. Turban de Tête de Veau à l’Indienne.
No. 665. Oreilles de Veau farci.
No. 666. Oreilles de Veau en marinade.
No. 667. Langues de Veau aux champignons.
No. 668. Calves’ Brains.
No. 669. Queues de Veau à la Ravigote.
No. 670. Queues de Veau à la Poulette.
No. 671. Of Sweetbreads.
No. 672. Ris de Veau à la Santa Cruz.
No. 673. Ris de Veau piqué à la Turque.
No. 674. Ris de Veau piqué à la Financière.
No. 675. Ris de Veau piqué à la purée d’asperges.
No. 676. Ris de Veau rôti.
No. 677. Caisse de ris de Veau à la Ninon de l’Enclos.
No. 678. Escalopes de Ris de Veau au suprème.
No. 679. Escalopes de Ris de Veau aux pointes d’asperges.
No. 680. Escalopes de Ris de Veau à l’Indienne.
No. 681. Escalopes de Ris de Veau en caisses.
No. 682. Atelettes de Ris de Veau.
No. 683. Blanquette de Ris de Veau aux truffes.
No. 684. Vol-au-vent de Ris de Veau.
No. 685. Of Tendrons de Veau.
No. 686. Tendrons de Veau à la Noble Dame.
No. 687. Tendrons de Veau à la Dauphine.
No. 688. Cotelettes de Veau piqué aux petits pois.
No. 689. Cotelettes de Veau en papillote.
No. 690. Cotelettes de Veau à la Sans Façon.
No. 691. Noix de Veau for Entrées.
No. 692. Grenadins de Veau piqué aux racines nouvelles.
No: 693. Of Veal Kidneys.
No. 694. Veal Kidneys en Caisses.
No. 695. Boudin de Veau à la Legumière.
No. 696. Boudin de Veau à la Richelieu.
No. 697. Of Mutton for Entreés.
No. 698. Cotelettes de Mouton à la Reform.
No. 699. Cotelettes de Mouton à la Vicomtesse.
No. 700. Cotelettes de Mouton à la Westphalienne.
No. 701. Cotelettes de Mouton à la Provençale.
No. 702. Cotelettes de Mouton à la Bohémienne.
No. 703. Cotelettes de Mouton à la Soubise.
No. 704. Cotelettes de Mouton à la Durcelle.
No. 705. Cotelettes de Mouton aux petites racines.
No. 706. Cotelettes de Mouton sauce piquante.
No. 707. Cotelettes de Mouton à la Jardinière.
No. 708. Cotelettes de Mouton aux champignons.
No. 709. Cotelettes de Mouton aux navets au brun.
No. 710. Cotelettes de Mouton à la Palestine.
No. 711. Cotelettes de Mouton aux pointes d’asperges.
No. 712. Cotelettes de Mouton aux haricots verts.
No. 713. Cotelettes de Mouton aux petits pois.
No. 714. Cotelettes de Mouton aux chouxfleurs.
No. 715. Cotelettes de Mouton aux truffes.
No. 716. Cotelettes de Mouton à la Maintenon.
No. 717. Cotelettes de Mouton sauce remoulade.
No. 718. Cotelettes de Mouton à la Financière.
No. 719. Cotelettes de Mouton à la Maître d’Hôtel.
No. 720. Cotelettes de Mouton à la Hollandaise.
No. 721. Cotelettes de Mouton panée, grillée.
No. 722. Of Cotelettes braised.
No. 723. Cotelettes de Mouton braisé à la Marseillaise.
No. 724. Carbonade of Mutton.
No. 725. Poitrine de Mouton sauce piquante.
No. 726. Rognons de Mouton à la brochette.
No. 727. Rognons à la Tartare.
No. 728. Rognons de Mouton à la Vénitienne.
No. 729. Rognons de Mouton sauté au vin de champagne.
No. 730. Pieds de Mouton à la Poulette.
No. 731. Pieds de Mouton à la purée d’oignons.
No. 637. Escalopes de Filet de Bœuf à la Gotha.
No. 638. Escalopes de Filet de Bœuf à la Portugaise.
No. 639. Escalopes de Filets de Bœuf à la Nemours.
No. 640. Escalopes de Filet de Bœuf à l’Ostende.
No. 641. Escalopes de Filet de Bœuf piqué à la Chasseur.
No. 642. Other Entrées of Fillets of Beef.
No. 643. Aiguillette de Langue de Bœuf en Papillote.
No. 644. Turban de Langue de Bœuf à l’Ecarlate.
No. 645. Turban de Langue de Bœuf à la Jardinière.
No. 646. Turban de Langue de Bœuf, sauce piquante.
No. 647. Queues de Bœuf aux navets au brun.
No. 648. Queues de Bœuf à la Jardinière.
No. 649. Queues de Bœuf sauce aux cornichons.
No. 650. Queues de Bœuf en currie.
No. 651. Queues de Bœuf à la Sicilienne.
No. 652. Queues de Bœuf à la Marseillaise.
No. 653. To prepare and dress Palates of Beef.
No. 654. Palates de Bœuf à la Ravigote.
No. 655. Attelets de Palates de Bœuf.
No. 656. Palates de Bœuf à la Vivandière.
No. 657. Turban de Palate de Bœuf au gratin.
No. 658. Vol-au-vent de Palates de Bœuf.
No. 659. Palates de Bœuf en Papillote.
No. 660. Turban de Tête de Veau en Tortue.
No. 661. Turban de Tête de Veau à la Maître d’Hôtel.
No. 662. Turban de Tête de Veau à la Hollandaise.
No. 663. Turban de Tête de Veau à la Poulette.
No. 664. Turban de Tête de Veau à l’Indienne.
No. 665. Oreilles de Veau farci.
No. 666. Oreilles de Veau en marinade.
No. 667. Langues de Veau aux champignons.
No. 668. Calves’ Brains.
No. 669. Queues de Veau à la Ravigote.
No. 670. Queues de Veau à la Poulette.
No. 671. Of Sweetbreads.
No. 672. Ris de Veau à la Santa Cruz.
No. 673. Ris de Veau piqué à la Turque.
No. 674. Ris de Veau piqué à la Financière.
No. 675. Ris de Veau piqué à la purée d’asperges.
No. 676. Ris de Veau rôti.
No. 677. Caisse de ris de Veau à la Ninon de l’Enclos.
No. 678. Escalopes de Ris de Veau au suprème.
No. 679. Escalopes de Ris de Veau aux pointes d’asperges.
No. 680. Escalopes de Ris de Veau à l’Indienne.
No. 681. Escalopes de Ris de Veau en caisses.
No. 682. Atelettes de Ris de Veau.
No. 683. Blanquette de Ris de Veau aux truffes.
No. 684. Vol-au-vent de Ris de Veau.
No. 685. Of Tendrons de Veau.
No. 686. Tendrons de Veau à la Noble Dame.
No. 687. Tendrons de Veau à la Dauphine.
No. 688. Cotelettes de Veau piqué aux petits pois.
No. 689. Cotelettes de Veau en papillote.
No. 690. Cotelettes de Veau à la Sans Façon.
No. 691. Noix de Veau for Entrées.
No. 692. Grenadins de Veau piqué aux racines nouvelles.
No: 693. Of Veal Kidneys.
No. 694. Veal Kidneys en Caisses.
No. 695. Boudin de Veau à la Legumière.
No. 696. Boudin de Veau à la Richelieu.
No. 697. Of Mutton for Entreés.
No. 698. Cotelettes de Mouton à la Reform.
No. 699. Cotelettes de Mouton à la Vicomtesse.
No. 700. Cotelettes de Mouton à la Westphalienne.
No. 701. Cotelettes de Mouton à la Provençale.
No. 702. Cotelettes de Mouton à la Bohémienne.
No. 703. Cotelettes de Mouton à la Soubise.
No. 704. Cotelettes de Mouton à la Durcelle.
No. 705. Cotelettes de Mouton aux petites racines.
No. 706. Cotelettes de Mouton sauce piquante.
No. 707. Cotelettes de Mouton à la Jardinière.
No. 708. Cotelettes de Mouton aux champignons.
No. 709. Cotelettes de Mouton aux navets au brun.
No. 710. Cotelettes de Mouton à la Palestine.
No. 711. Cotelettes de Mouton aux pointes d’asperges.
No. 712. Cotelettes de Mouton aux haricots verts.
No. 713. Cotelettes de Mouton aux petits pois.
No. 714. Cotelettes de Mouton aux chouxfleurs.
No. 715. Cotelettes de Mouton aux truffes.
No. 716. Cotelettes de Mouton à la Maintenon.
No. 717. Cotelettes de Mouton sauce remoulade.
No. 718. Cotelettes de Mouton à la Financière.
No. 719. Cotelettes de Mouton à la Maître d’Hôtel.
No. 720. Cotelettes de Mouton à la Hollandaise.
No. 721. Cotelettes de Mouton panée, grillée.
No. 722. Of Cotelettes braised.
No. 723. Cotelettes de Mouton braisé à la Marseillaise.
No. 724. Carbonade of Mutton.
No. 725. Poitrine de Mouton sauce piquante.
No. 726. Rognons de Mouton à la brochette.
No. 727. Rognons à la Tartare.
No. 728. Rognons de Mouton à la Vénitienne.
No. 729. Rognons de Mouton sauté au vin de champagne.
No. 730. Pieds de Mouton à la Poulette.
No. 731. Pieds de Mouton à la purée d’oignons.
ENTREES OF LAMB.
No. 732. Pieds d’Agneau.
No. 733. Pieds d’Agneau farcis.
No. 734. Pieds d’Agneau en marinade.
No. 735. Pieds d’Agneau en cartouche.
No. 736. Oreilles d’Agneau à la Belle Fermière.
No. 737. Oreilles d’Agneau à la Marquise.
No. 738. Oreilles d’Agneau à la Ravigote.
No. 739. Oreilles d’Agneau à la Maître d’Hôtel.
No. 740. Oreilles d’Agneau en marinade.
No. 741. Oreilles d’Agneau farcis.
No. 742. Queues d’Agneau à la Crèmière.
No. 743. Langue d’Agneau à la Persane.
No. 744. Lambs’ Brains à l’Innocent.
No. 745. Lambs’ Fry.
No. 746. Ris d’Agneau aux petits pois.
No. 747. Ris d’Agneau à la Cambaçères.
No. 748. Ris d’Agneau aux concombres.
No. 749. Ris d’Agneau à la Madone.
No. 750. Epigramme d’Agneau aux haricots verts.
No. 751. Epigramme d’Agneau aux petits pois.
No. 752. Epigramme d’Agneau aux concombres.
No. 753. Epigramme d’Agneau à l’Ancienne.
No. 754. Cotelettes d’Agneau aux petits pois.
No. 755. Cotelettes d’Agneau aux pointes d’asperges.
No. 756. Cotelettes d’Agneau aux haricots verts.
No. 757. Cotelettes d’Agneau aux racines glacées.
No. 758. Cotelettes d’Agneau aux jeunes oignons.
No. 759. Cotelettes d’Agneau à la Palestine.
No. 760. Cotelettes d’Agneau à la Vicomtesse.
No. 761. Cotelettes d’Agneau à la purée de truffes.
No. 762. Cotelettes d’Agneau à la purée de champignons.
No. 763. Cotelettes d’Agneau à la purée d’artichauts.
No. 764. Cotelettes d’Agneau farcis aux truffes.
No. 765. Cotelettes d’Agneau farcis aux champignons.
No. 766. Blanquette d’Agneau.
No. 767. Croquettes d’Agneau.
No. 732. Pieds d’Agneau.
No. 733. Pieds d’Agneau farcis.
No. 734. Pieds d’Agneau en marinade.
No. 735. Pieds d’Agneau en cartouche.
No. 736. Oreilles d’Agneau à la Belle Fermière.
No. 737. Oreilles d’Agneau à la Marquise.
No. 738. Oreilles d’Agneau à la Ravigote.
No. 739. Oreilles d’Agneau à la Maître d’Hôtel.
No. 740. Oreilles d’Agneau en marinade.
No. 741. Oreilles d’Agneau farcis.
No. 742. Queues d’Agneau à la Crèmière.
No. 743. Langue d’Agneau à la Persane.
No. 744. Lambs’ Brains à l’Innocent.
No. 745. Lambs’ Fry.
No. 746. Ris d’Agneau aux petits pois.
No. 747. Ris d’Agneau à la Cambaçères.
No. 748. Ris d’Agneau aux concombres.
No. 749. Ris d’Agneau à la Madone.
No. 750. Epigramme d’Agneau aux haricots verts.
No. 751. Epigramme d’Agneau aux petits pois.
No. 752. Epigramme d’Agneau aux concombres.
No. 753. Epigramme d’Agneau à l’Ancienne.
No. 754. Cotelettes d’Agneau aux petits pois.
No. 755. Cotelettes d’Agneau aux pointes d’asperges.
No. 756. Cotelettes d’Agneau aux haricots verts.
No. 757. Cotelettes d’Agneau aux racines glacées.
No. 758. Cotelettes d’Agneau aux jeunes oignons.
No. 759. Cotelettes d’Agneau à la Palestine.
No. 760. Cotelettes d’Agneau à la Vicomtesse.
No. 761. Cotelettes d’Agneau à la purée de truffes.
No. 762. Cotelettes d’Agneau à la purée de champignons.
No. 763. Cotelettes d’Agneau à la purée d’artichauts.
No. 764. Cotelettes d’Agneau farcis aux truffes.
No. 765. Cotelettes d’Agneau farcis aux champignons.
No. 766. Blanquette d’Agneau.
No. 767. Croquettes d’Agneau.
ENTREES OF PORK.
No. 768. Cotelettes de Porc à l’Indienne.
No. 769. Cotelettes de Porc sauce remoulade.
No. 770. Cotelettes de Porc à la Siamoise.
No. 771. Cotelettes de Porc à la Bolognaise.
No. 772. Cotelettes de Porc à la Jeune France.
No. 773. Filets de Porc à l’Hanoverienne.
No. 774. Escalopes de Porc à la Lyonnaise.
No. 775. Langue de Porc demi salé.
No. 768. Cotelettes de Porc à l’Indienne.
No. 769. Cotelettes de Porc sauce remoulade.
No. 770. Cotelettes de Porc à la Siamoise.
No. 771. Cotelettes de Porc à la Bolognaise.
No. 772. Cotelettes de Porc à la Jeune France.
No. 773. Filets de Porc à l’Hanoverienne.
No. 774. Escalopes de Porc à la Lyonnaise.
No. 775. Langue de Porc demi salé.
DOE VENISON, OR CHEVREUIL.
No. 776. Cotelettes de Chevreuil à la Bohémienne.
No. 777. Cotelettes de Chevreuil sauté sauce poivrade.
No. 778. Minced Chevreuil.
No. 779. Of the Wild Boar.
No. 780. Of Venison for Entrées.
No. 781. Cotelettes de Venaison en demi-glace.
No. 782. Cotelettes de Venaison aux olives.
No. 783. Cotelettes de Venaison au jus de groseilles.
No. 784. Hashed Venison.
No. 785. Venison Pie.
No. 776. Cotelettes de Chevreuil à la Bohémienne.
No. 777. Cotelettes de Chevreuil sauté sauce poivrade.
No. 778. Minced Chevreuil.
No. 779. Of the Wild Boar.
No. 780. Of Venison for Entrées.
No. 781. Cotelettes de Venaison en demi-glace.
No. 782. Cotelettes de Venaison aux olives.
No. 783. Cotelettes de Venaison au jus de groseilles.
No. 784. Hashed Venison.
No. 785. Venison Pie.
ENTREES OF POULTRY.
No. 786. Estomacs de Dinde à la Turenne.
No. 787. Estomac de Dinde à la Jeune Comtesse.
No. 788. Escalopes de Dinde en blanquette.
No. 789. Escalopes de Dinde à la Belle Fermière.
No. 790. Emincée de Dinde à l’Italienne
No. 791. Blanquette de Dinde au Jambon.
No. 792. Filets de Poulardes à l’Ambassadrice.
No. 793. Filets de Poularde à la Marie Stuart.
No. 794. Filets de Poulardes à la Talma.
No. 795. Filets de Poularde à la Russe.
No. 796. Filet de Poularde à la Pierre le Grand.
No. 797. Filets de Poularde à la Dumas.
No. 798. Blanc de Poularde aux concombres.
No. 799. Cuisses de Poulardes à la Talleyrand de Périgord.
No. 800. Cuisses de Poulardes au Soleil.
No. 801. Cuisses de Poulardes à l’Ecaillère.
No. 802. Cuisses de Poulardes farcis aux petits légumes.
No. 803. Cuisses de Poulardes en fricassée à l’hôtelière.
No. 804. Cuisses de Poulardes à la Bayonnaise.
No. 805. Entrees of Spring Chickens, Pullets, Fowls, etc.
No. 806. Filets de Volaille à la Sévigné.
No. 807. Filets de Volaille à la Néva.
No. 808. Filets de Volaille sauté au Suprême.
No. 809. Filets de Volatile aux truffes.
No. 810. Filets de Volaille aux truffes à la Béchamel.
No. 811. Filets de Volaille aux champignons.
No. 812. Filets de Volaille aux champignons à la Béchamel.
No. 813. Filets de Poulet à l’Ambassadrice.
No. 814. Filets de Poulet à la Strasbourgienne.
No. 815. Filets de Volaille à la Duchesse.
No. 816. Epigramme de Filets de Volaille à la Josephine.
No. 817. Filets de Volaille aux concombres.
No. 818. Fricassée de Poulet à la Chevalière.
No. 819. Fricassée de Poulet à l’Ancienne.
No. 820. Petits Poulets Printaniers sauté aux truffes.
No. 821. Poulet Printanier braisé à la Financière.
No. 822. Petits Poulets Printaniers sauce remoulade (chaude).
No. 823. Poulet Printanier grillé aux champignons confit.
No. 824. Cuisses de Volaille truffés à la Périgord.
No. 825. Cuisses de Volaille à la Dino.
No. 826. Cuisses de Volaille braisé aux concombres.
No. 827. Cuisses de Volaille braisé aux pois.
No. 828. Cuisses de Volaille en fricassée à l’Ancienne
No. 829. Cuisses de Volaille à la Marengo.
No. 830. Poulet à la Provençale.
No. 831. Turban de Quenelles de Volaille à la Russe.
No. 832. Quenelles de Volaille à l’Ecarlate.
No. 833. Quenelles de Volaille aux concombres.
No. 834. Quenelles de Volaille en demi deuil.
No. 835. Quenelles de Volaille à la York Minster.
No. 836. Quenelles de Volaille à la Pair de France.
No. 837. Quenelles de Volaille à la Silêne.
No. 838. Boudins de Volaille à la Richelieu.
No. 839. Boudins de Volaille à la Sully.
No. 840. Croquettes de Volaille aux truffes.
No. 841. Croquettes de Volaille au Jambon
No. 842. Rissolettes de Volaille à la Pompadour.
No. 843. Filets de Canetons aux petits pois.
No. 844. Filets de Canetons à la chicorée.
No. 845. Filets de Canetons à la macédoine de lêgumes.
No. 846. Filets de Canetons au jus d’orange.
No. 847. Filets de Canetons farcis.
No. 786. Estomacs de Dinde à la Turenne.
No. 787. Estomac de Dinde à la Jeune Comtesse.
No. 788. Escalopes de Dinde en blanquette.
No. 789. Escalopes de Dinde à la Belle Fermière.
No. 790. Emincée de Dinde à l’Italienne
No. 791. Blanquette de Dinde au Jambon.
No. 792. Filets de Poulardes à l’Ambassadrice.
No. 793. Filets de Poularde à la Marie Stuart.
No. 794. Filets de Poulardes à la Talma.
No. 795. Filets de Poularde à la Russe.
No. 796. Filet de Poularde à la Pierre le Grand.
No. 797. Filets de Poularde à la Dumas.
No. 798. Blanc de Poularde aux concombres.
No. 799. Cuisses de Poulardes à la Talleyrand de Périgord.
No. 800. Cuisses de Poulardes au Soleil.
No. 801. Cuisses de Poulardes à l’Ecaillère.
No. 802. Cuisses de Poulardes farcis aux petits légumes.
No. 803. Cuisses de Poulardes en fricassée à l’hôtelière.
No. 804. Cuisses de Poulardes à la Bayonnaise.
No. 805. Entrees of Spring Chickens, Pullets, Fowls, etc.
No. 806. Filets de Volaille à la Sévigné.
No. 807. Filets de Volaille à la Néva.
No. 808. Filets de Volaille sauté au Suprême.
No. 809. Filets de Volatile aux truffes.
No. 810. Filets de Volaille aux truffes à la Béchamel.
No. 811. Filets de Volaille aux champignons.
No. 812. Filets de Volaille aux champignons à la Béchamel.
No. 813. Filets de Poulet à l’Ambassadrice.
No. 814. Filets de Poulet à la Strasbourgienne.
No. 815. Filets de Volaille à la Duchesse.
No. 816. Epigramme de Filets de Volaille à la Josephine.
No. 817. Filets de Volaille aux concombres.
No. 818. Fricassée de Poulet à la Chevalière.
No. 819. Fricassée de Poulet à l’Ancienne.
No. 820. Petits Poulets Printaniers sauté aux truffes.
No. 821. Poulet Printanier braisé à la Financière.
No. 822. Petits Poulets Printaniers sauce remoulade (chaude).
No. 823. Poulet Printanier grillé aux champignons confit.
No. 824. Cuisses de Volaille truffés à la Périgord.
No. 825. Cuisses de Volaille à la Dino.
No. 826. Cuisses de Volaille braisé aux concombres.
No. 827. Cuisses de Volaille braisé aux pois.
No. 828. Cuisses de Volaille en fricassée à l’Ancienne
No. 829. Cuisses de Volaille à la Marengo.
No. 830. Poulet à la Provençale.
No. 831. Turban de Quenelles de Volaille à la Russe.
No. 832. Quenelles de Volaille à l’Ecarlate.
No. 833. Quenelles de Volaille aux concombres.
No. 834. Quenelles de Volaille en demi deuil.
No. 835. Quenelles de Volaille à la York Minster.
No. 836. Quenelles de Volaille à la Pair de France.
No. 837. Quenelles de Volaille à la Silêne.
No. 838. Boudins de Volaille à la Richelieu.
No. 839. Boudins de Volaille à la Sully.
No. 840. Croquettes de Volaille aux truffes.
No. 841. Croquettes de Volaille au Jambon
No. 842. Rissolettes de Volaille à la Pompadour.
No. 843. Filets de Canetons aux petits pois.
No. 844. Filets de Canetons à la chicorée.
No. 845. Filets de Canetons à la macédoine de lêgumes.
No. 846. Filets de Canetons au jus d’orange.
No. 847. Filets de Canetons farcis.
ENTRÉES OF GAME.
No. 848. Filets de Lièvre sauce reforme.
No. 849. Filets de Lièvre piqué sauce poivrade.
No. 850. Filets de Lièvre piqué à la Bourguignote.
No. 851. Filets de Lièvre piqué, mariné en demi-glace.
No. 852. Escalopes de Lièvre à la Chasseur.
No. 853. Cotelettes de Lièvre à la Dauphine.
No. 854. Turban de Lièvre à la Péronne.
No. 855. Filets de Lapereau à la Valencienne.
No. 856. Filets de Lapereau à l’Ecarlate.
No. 857. Turban de Lapereau à la Douarière.
No. 858. Epigramme de Filets de Lapereau.
No. 859. Filets de Lapereau à la Musulmane.
No. 860. Cotelettes de Lapereau aux petites racines.
No. 861. Lapereau sauté aux truffes.
No. 862. Lapereau à la Marengo.
No. 863. Rabbit Currie.
No. 864. Fricassée de Lapereau.
No. 865. Faisans au velouté de Gibier.
No. 866. Faisans à la purée de Gibier.
No. 867. Filets de Faisans à la Comte de Brabant.
No. 868. Filets de Faisans piqué aux légumes.
No. 869. Turban de Faisans en salmi.
No. 870. Filets de Faisans à la Marquise.
No. 871. Filets de Faisans à la Maintenon.
No. 872. Turban de Quenelles de Faisans.
No. 873. Grouse à la Commodore.
No. 874. Filets de Grouse à la Paoli.
No. 875. Filets de Grouse à la Chancelière.
No. 877. Grouse à la Ailsa.
No. 879. Perdreaux à la Silène.
No. 880. Perdreaux grillés à la purée de Gibier.
No. 881. Perdreaux aux choux.
No. 882. Chartreuses de Perdreaux.
No. 883. Filets de Perdreaux aux petits légumes.
No. 884. Filets de Perdreaux à la Florentine.
No. 885. Cotelettes de Perdreaux à la Bacchante.
No. 886. Cotelettes de Perdreaux à la Douarière.
No. 887. Cotelettes de Perdreaux à la Duc de Chartres.
No. 888. Epigramme de Perdreaux à l’essence de Gibier.
No. 889. Epigramme de Perdreaux aux champignons.
No. 890. Turban des Filets de Perdreaux à la Périgord.
No. 891. Turban de Quenelles de Perdreaux à la Berri.
No. 892. Filets de Canetons Sauvage à l’essence.
No. 893. Filets de Canetons Sauvage à la Syrienne.
No. 894. Filets de Canetons Sauvage au jus d’orange.
No. 895. Filets de Canetons Sauvage au fumée de Gibier.
No. 896. Salmi de Canetons Sauvage aux truffes.
No. 897. Filets de Canetons Sauvage à la purée de Grouse.
No. 898. Turban de Filets de Sarcelles à la Moderne.
No. 899. Turban de Sarcelles à la Toulouse.
No. 900. Sarcelles au jus d’orange.
No. 901. Sarcelles à la Batelière.
No. 902. Sarcelles à la macédoine de légumes.
No. 903. Sarcelles à la purée de champignons.
No. 904. Filets de Bécasses à la Lucullus.
No. 905. Filets de Bécasses à la Talleyrand.
No. 906. Filets de Bécasses à l’Impérial.
No. 907. Turban de Bécasses aux champignons.
No. 908. Salmi de Bécasses.
No. 909. Salmi de Bécasses à la Joinville.
No. 910. Entrée de Bécasses à la Comtesse.
No. 911. Bécasses à la Périgord.
No. 912. Bécasses à l’essence.
No. 913. Bécasses à la Financière.
No. 914. Bécasses à la purée.
No. 916. Plovers.
No. 917. Filets de Pluviers à la Marie Antoinette.
No. 918. Filets de Pluviers aux truffes.
No. 919. Filets de Pluviers aux champignons.
No. 920. Fillets de Pluviers à la Régence.
No. 921. Pâté chaud des Pluviers.
No. 922. Quails.
No. 923. Cailles en macédoine de légumes aux feuilles de vignes.
No. 924. Cailles aux petits pois.
No. 925. Turban des Cailles à la Financière.
No. 926. Turban des Cailles aux concombres.
No. 927. Turban de Cailles à la purée de truffes.
No. 928. Quails for Vol-au-vents, or Pâté chaud.
No. 929. Cotelettes des Pigeonneaux à la Parisienne.
No. 930. Cotelettes des Pigeonneaux à la Financière.
No. 931. Cotelettes des Pigeonneaux aux pois verts.
No. 932. Cotelettes des Pigeonneaux à la Suliman.
No. 933. Turban of Larks à la Parisienne.
No. 934. Turban of Larks aux fines herbes.
No. 935. Turban of Larks aux quenelles.
No. 936. Pâté Chaud de Mauviettes.
No. 937. Pâté Chaud de Mauviettes gratiné.
No. 938. Vol-au-vent de Mauviettes.
No. 848. Filets de Lièvre sauce reforme.
No. 849. Filets de Lièvre piqué sauce poivrade.
No. 850. Filets de Lièvre piqué à la Bourguignote.
No. 851. Filets de Lièvre piqué, mariné en demi-glace.
No. 852. Escalopes de Lièvre à la Chasseur.
No. 853. Cotelettes de Lièvre à la Dauphine.
No. 854. Turban de Lièvre à la Péronne.
No. 855. Filets de Lapereau à la Valencienne.
No. 856. Filets de Lapereau à l’Ecarlate.
No. 857. Turban de Lapereau à la Douarière.
No. 858. Epigramme de Filets de Lapereau.
No. 859. Filets de Lapereau à la Musulmane.
No. 860. Cotelettes de Lapereau aux petites racines.
No. 861. Lapereau sauté aux truffes.
No. 862. Lapereau à la Marengo.
No. 863. Rabbit Currie.
No. 864. Fricassée de Lapereau.
No. 865. Faisans au velouté de Gibier.
No. 866. Faisans à la purée de Gibier.
No. 867. Filets de Faisans à la Comte de Brabant.
No. 868. Filets de Faisans piqué aux légumes.
No. 869. Turban de Faisans en salmi.
No. 870. Filets de Faisans à la Marquise.
No. 871. Filets de Faisans à la Maintenon.
No. 872. Turban de Quenelles de Faisans.
No. 873. Grouse à la Commodore.
No. 874. Filets de Grouse à la Paoli.
No. 875. Filets de Grouse à la Chancelière.
No. 877. Grouse à la Ailsa.
No. 879. Perdreaux à la Silène.
No. 880. Perdreaux grillés à la purée de Gibier.
No. 881. Perdreaux aux choux.
No. 882. Chartreuses de Perdreaux.
No. 883. Filets de Perdreaux aux petits légumes.
No. 884. Filets de Perdreaux à la Florentine.
No. 885. Cotelettes de Perdreaux à la Bacchante.
No. 886. Cotelettes de Perdreaux à la Douarière.
No. 887. Cotelettes de Perdreaux à la Duc de Chartres.
No. 888. Epigramme de Perdreaux à l’essence de Gibier.
No. 889. Epigramme de Perdreaux aux champignons.
No. 890. Turban des Filets de Perdreaux à la Périgord.
No. 891. Turban de Quenelles de Perdreaux à la Berri.
No. 892. Filets de Canetons Sauvage à l’essence.
No. 893. Filets de Canetons Sauvage à la Syrienne.
No. 894. Filets de Canetons Sauvage au jus d’orange.
No. 895. Filets de Canetons Sauvage au fumée de Gibier.
No. 896. Salmi de Canetons Sauvage aux truffes.
No. 897. Filets de Canetons Sauvage à la purée de Grouse.
No. 898. Turban de Filets de Sarcelles à la Moderne.
No. 899. Turban de Sarcelles à la Toulouse.
No. 900. Sarcelles au jus d’orange.
No. 901. Sarcelles à la Batelière.
No. 902. Sarcelles à la macédoine de légumes.
No. 903. Sarcelles à la purée de champignons.
No. 904. Filets de Bécasses à la Lucullus.
No. 905. Filets de Bécasses à la Talleyrand.
No. 906. Filets de Bécasses à l’Impérial.
No. 907. Turban de Bécasses aux champignons.
No. 908. Salmi de Bécasses.
No. 909. Salmi de Bécasses à la Joinville.
No. 910. Entrée de Bécasses à la Comtesse.
No. 911. Bécasses à la Périgord.
No. 912. Bécasses à l’essence.
No. 913. Bécasses à la Financière.
No. 914. Bécasses à la purée.
No. 916. Plovers.
No. 917. Filets de Pluviers à la Marie Antoinette.
No. 918. Filets de Pluviers aux truffes.
No. 919. Filets de Pluviers aux champignons.
No. 920. Fillets de Pluviers à la Régence.
No. 921. Pâté chaud des Pluviers.
No. 922. Quails.
No. 923. Cailles en macédoine de légumes aux feuilles de vignes.
No. 924. Cailles aux petits pois.
No. 925. Turban des Cailles à la Financière.
No. 926. Turban des Cailles aux concombres.
No. 927. Turban de Cailles à la purée de truffes.
No. 928. Quails for Vol-au-vents, or Pâté chaud.
No. 929. Cotelettes des Pigeonneaux à la Parisienne.
No. 930. Cotelettes des Pigeonneaux à la Financière.
No. 931. Cotelettes des Pigeonneaux aux pois verts.
No. 932. Cotelettes des Pigeonneaux à la Suliman.
No. 933. Turban of Larks à la Parisienne.
No. 934. Turban of Larks aux fines herbes.
No. 935. Turban of Larks aux quenelles.
No. 936. Pâté Chaud de Mauviettes.
No. 937. Pâté Chaud de Mauviettes gratiné.
No. 938. Vol-au-vent de Mauviettes.
OF THE ROASTS FOR SECOND COURSE.
No. 939. Roast Turkey au Cresson.
No. 940. Turkey Barded.
No. 941. Turkey Larded.
No. 942. Dindonneau truffé à la Périgord.
No. 943. Dindonneau farci.
No. 944. Roast Turkey à l’Anglaise.
No. 945. Turkey Poults.
No. 946. Chapon rôti au cresson.
No. 947. Poularde à la Demidoff.
No. 948. Poularde rôti à la Stäel.
No. 949. Poulet rôti.
No. 950. Spring Chickens.
No. 951. Spring Chickens à la Forrester.
No. 952. Geese.
No. 953. Ducklings.
No. 954. Canetons au vin de Madère.
No. 955. Canetons au jus d’orange.
No. 956. Canetons au jus d’eschalotte.
No. 957. Guinea Fowls.
No. 958. Pea Fowls.
No. 959. Pigeons
No. 960. Quails.
No. 961. Cailles à l’Eloise.
No. 962. Pheasants
No. 963. Faisans à la Galitzine.
No. 964. Grouse
No. 965. Grouse à la Bonny Lassie.
No. 966. Black Cocks and Grey Hens.
No. 967. Partridges
No. 968. Dun Birds
No. 969. Wild Ducks and Pintails.
No. 970. Wild Ducks à la Chasseur.
No. 971. Widgeons
No. 972. Teal
No. 973. Teal au jus d’orange.
No. 974. Plovers
No. 975. Of the Woodcock.
No. 976. Woodcocks à la Stäel.
No. 977. Woodcocks à la fumée de Gibier.
No. 978. Woodcocks à la Piedmontaise.
No. 979. Larks
No. 980. Snipes
No. 981. Hares.
No. 982. Leverets
No. 983. Rabbits.
No. 939. Roast Turkey au Cresson.
No. 940. Turkey Barded.
No. 941. Turkey Larded.
No. 942. Dindonneau truffé à la Périgord.
No. 943. Dindonneau farci.
No. 944. Roast Turkey à l’Anglaise.
No. 945. Turkey Poults.
No. 946. Chapon rôti au cresson.
No. 947. Poularde à la Demidoff.
No. 948. Poularde rôti à la Stäel.
No. 949. Poulet rôti.
No. 950. Spring Chickens.
No. 951. Spring Chickens à la Forrester.
No. 952. Geese.
No. 953. Ducklings.
No. 954. Canetons au vin de Madère.
No. 955. Canetons au jus d’orange.
No. 956. Canetons au jus d’eschalotte.
No. 957. Guinea Fowls.
No. 958. Pea Fowls.
No. 959. Pigeons
No. 960. Quails.
No. 961. Cailles à l’Eloise.
No. 962. Pheasants
No. 963. Faisans à la Galitzine.
No. 964. Grouse
No. 965. Grouse à la Bonny Lassie.
No. 966. Black Cocks and Grey Hens.
No. 967. Partridges
No. 968. Dun Birds
No. 969. Wild Ducks and Pintails.
No. 970. Wild Ducks à la Chasseur.
No. 971. Widgeons
No. 972. Teal
No. 973. Teal au jus d’orange.
No. 974. Plovers
No. 975. Of the Woodcock.
No. 976. Woodcocks à la Stäel.
No. 977. Woodcocks à la fumée de Gibier.
No. 978. Woodcocks à la Piedmontaise.
No. 979. Larks
No. 980. Snipes
No. 981. Hares.
No. 982. Leverets
No. 983. Rabbits.
SAVOURY DISHES FOR SECOND COURSE.
THE BOAR’S HEAD.
No. 984. Of the Boar’s Head à l’Antique.
No. 985. Ribs of Beef à la George the Fourth.
No. 986. Ribs of Beef à la Bolingbroke.
No. 987. Filet de Bœuf froid à la Bohémienne.
No. 988. Filets de Bœuf farcis à la Dr. Johnson.
No. 989. Cold Ox Tongues.
No. 990. Tongue à la Lancret.
No. 991. Tongue à la Printanière.
No. 992. Tangue à la Comédienne.
No. 993. Cold Ham.
No. 994. Fillet of Veal à la Pontoise.
No. 995. Fillet of Veal à la Cardinale.
No. 996. Loin of Veal au Jambon.
No. 997. Loin of Veal à la Dame Blanche.
No. 998. Galantine de Veau au Jambon.
No. 999. Pâté de Veau au Jambon.
No. 1000. Cotelettes de Veau à la St. Garat.
No. 1001. Côtelettes de Veau à la Princesse.
No. 1002. Riz de Veau à la Chinoise.
No. 1003. Cotelettes de Mouton braisé aux navets.
No. 1004. Turban de Cotelette de Mouton à la Fermière.
No. 1005. Carbonade de Mouton.
No. 1006. Ballottins d’Agneau à la de Bazan.
No. 1007. Ballottins à la Catalanaise.
No. 1008. Cotelettes d’Agneau à la Gelée.
No. 1009. Cotelettes d’Agneau froid à la Princesse.
No. 1010. Galantine de Dinde.
No. 1011. Galantine de Dinde aux foies gras.
No. 1012. Galantine de Dinde à la Volière.
No. 1013. Pâté de Dinde au blanc de Volaille.
No. 1014. Galantine de Poularde à la Persane.
No. 1015. Pâté de Volaille aux truffes.
No. 1016. Poulardes à la Mazagran.
No. 1017. Poulardes à la Banquière.
No. 1018. Poulets Printanier à la Santa Cruz.
No. 1019. Poulets Printanier à la Princesse Royale.
No. 1020. Poularde à la Guillaume Tell.
No. 1021. Chaud froid de Poularde.
No. 1022. Chaud froid de Poularde à la Pembroke.
No. 1023. Chaud froid de Poularde en mayonnaise.
No. 1024. Filets de Poulardes à la Nesselrode.
No. 1025. Filets de Poulardes à la Ravigote.
No. 1026. Petits Canetons en aspic.
No. 1027. Salade de Volaille.
No. 1028. Salade de Filets de Poularde à la Brunow.
No. 1029. Poulets Printaniers à la Masaniello.
No. 1030. Moule d’Aspic à la Royale.
No. 1031. Galantine de Faisan aux truffes.
No. 1032. Galantine de Faisans à la Volière.
No. 1033. Pâté de Faisans aux truffes.
No. 1034. Filets de Faisans à la Prince George.
No. 1035. Chaud froid de Filets de Faisans.
No. 1036. Grouse
No. 1037. Galantine de Grouse à la Montagnard.
No. 1038. Salade de Grouse à la Soyer.
No. 1039. Perdreaux à la Downshire.
No. 1040. Galantine de Perdreaux à la Volière.
No. 1041. Pâté de Perdreaux.
No. 1042. Bécasses à la d’Orleans.
No. 1043. Pâté froid de Mauviettes
No. 1044. Salade de Homard à l’Indienne.
No. 1045. Mayonnaise de Homard à la gelée.
No. 1046. Miroton de Homard à la Cardinale.
No. 1047. Homard en Aspic.
No. 1048. Homard au Gratin.
No. 1049. Crabs
No. 1050. Coquilles aux Huîtres.
No. 1051. Salade de Filets de Soles.
No. 1052. Filets de Soles aux Concombres.
No. 1053. Truites marinées en mayonnaise.
No. 1054. Darne de Saumon marinée.
No. 1055. Galantine d’Anguille.
No. 984. Of the Boar’s Head à l’Antique.
No. 985. Ribs of Beef à la George the Fourth.
No. 986. Ribs of Beef à la Bolingbroke.
No. 987. Filet de Bœuf froid à la Bohémienne.
No. 988. Filets de Bœuf farcis à la Dr. Johnson.
No. 989. Cold Ox Tongues.
No. 990. Tongue à la Lancret.
No. 991. Tongue à la Printanière.
No. 992. Tangue à la Comédienne.
No. 993. Cold Ham.
No. 994. Fillet of Veal à la Pontoise.
No. 995. Fillet of Veal à la Cardinale.
No. 996. Loin of Veal au Jambon.
No. 997. Loin of Veal à la Dame Blanche.
No. 998. Galantine de Veau au Jambon.
No. 999. Pâté de Veau au Jambon.
No. 1000. Cotelettes de Veau à la St. Garat.
No. 1001. Côtelettes de Veau à la Princesse.
No. 1002. Riz de Veau à la Chinoise.
No. 1003. Cotelettes de Mouton braisé aux navets.
No. 1004. Turban de Cotelette de Mouton à la Fermière.
No. 1005. Carbonade de Mouton.
No. 1006. Ballottins d’Agneau à la de Bazan.
No. 1007. Ballottins à la Catalanaise.
No. 1008. Cotelettes d’Agneau à la Gelée.
No. 1009. Cotelettes d’Agneau froid à la Princesse.
No. 1010. Galantine de Dinde.
No. 1011. Galantine de Dinde aux foies gras.
No. 1012. Galantine de Dinde à la Volière.
No. 1013. Pâté de Dinde au blanc de Volaille.
No. 1014. Galantine de Poularde à la Persane.
No. 1015. Pâté de Volaille aux truffes.
No. 1016. Poulardes à la Mazagran.
No. 1017. Poulardes à la Banquière.
No. 1018. Poulets Printanier à la Santa Cruz.
No. 1019. Poulets Printanier à la Princesse Royale.
No. 1020. Poularde à la Guillaume Tell.
No. 1021. Chaud froid de Poularde.
No. 1022. Chaud froid de Poularde à la Pembroke.
No. 1023. Chaud froid de Poularde en mayonnaise.
No. 1024. Filets de Poulardes à la Nesselrode.
No. 1025. Filets de Poulardes à la Ravigote.
No. 1026. Petits Canetons en aspic.
No. 1027. Salade de Volaille.
No. 1028. Salade de Filets de Poularde à la Brunow.
No. 1029. Poulets Printaniers à la Masaniello.
No. 1030. Moule d’Aspic à la Royale.
No. 1031. Galantine de Faisan aux truffes.
No. 1032. Galantine de Faisans à la Volière.
No. 1033. Pâté de Faisans aux truffes.
No. 1034. Filets de Faisans à la Prince George.
No. 1035. Chaud froid de Filets de Faisans.
No. 1036. Grouse
No. 1037. Galantine de Grouse à la Montagnard.
No. 1038. Salade de Grouse à la Soyer.
No. 1039. Perdreaux à la Downshire.
No. 1040. Galantine de Perdreaux à la Volière.
No. 1041. Pâté de Perdreaux.
No. 1042. Bécasses à la d’Orleans.
No. 1043. Pâté froid de Mauviettes
No. 1044. Salade de Homard à l’Indienne.
No. 1045. Mayonnaise de Homard à la gelée.
No. 1046. Miroton de Homard à la Cardinale.
No. 1047. Homard en Aspic.
No. 1048. Homard au Gratin.
No. 1049. Crabs
No. 1050. Coquilles aux Huîtres.
No. 1051. Salade de Filets de Soles.
No. 1052. Filets de Soles aux Concombres.
No. 1053. Truites marinées en mayonnaise.
No. 1054. Darne de Saumon marinée.
No. 1055. Galantine d’Anguille.
VEGETABLES FOR SECOND COURSE.
No. 1056. Asparagus
No. 1057. Asperges en petits Pois.
No. 1058. Sea-Kale.
No. 1059. Céleri à la Moëlle de Bœuf.
No. 1060. Céleri à la Chetwynd.
No. 1061. Salsifis à la Poulette.
No. 1062. Salsifis à la Moëlle de Bœuf.
No. 1063. Fried Salsifis.
No. 1064. Concombres farcis en demi-glace.
No. 1065. Concombres farcis à la crème.
No. 1066. Croustade aux Concombres.
No. 1067. Vegetable Marrows.
No. 1068. Jerusalem Artichokes.
No. 1069. Cauliflowers and Brocoli.
No. 1070. Chouxfleurs au Parmesan.
No. 1071. Artichokes.
No. 1072. Artichokes à la Barigoule.
No. 1073. Artichauts à la Bordelaise.
No. 1074. Artichauts à l’Italienne.
No. 1075. Artichauts au Velouté.
No. 1074. Artichaux à la Bruxellaise.
No. 1075. Peas.
No. 1076. Pois au sucre Anglo-Français.
No. 1077. Pois au sucre à la Française.
No. 1078. French Beans.
No. 1079. Haricots verts sauté au buerre.
No. 1080. Haricots verts aux fines herbes.
No. 1081. Haricots verts à la Poulette.
No. 1082. Brussels Sprouts sauté au beurre.
No. 1083. Brussels Sprouts à la Maître d’Hôtel.
No. 1084. Choux de Bruxelles à la Crème en turban de Concombres.
No. 1087. Spinach
No. 1088. Epinards au jus.
No. 1089. Epinards à la Française.
No. 1090. Epinards au sucre.
No. 1091. Endive au jus.
No. 1092. Sorrel.
No. 1091. Laitue braisée à la Pensionnaire.
No. 1094. Laitues farcis.
No. 1095. Fèves de Marais.
No. 1096. White Haricots Beans.
No. 1097. Haricots blancs à la Brétonne.
No. 1098. Haricots blancs à la Maître d’Hôtel.
No. 1099. Tomates au gratin.
No. 1100. Tomates à la Piémontaise.
No. 1101. Mushrooms plain broiled.
No. 1102. Mushrooms farcis.
No. 1103. Croute aux champignons.
No. 1104. Young Carrots in their glaze.
No. 1105. Young Turnips in their glaze.
No. 1106. Oignons Printaniers au Sirop dorée.
No. 1107. Macédoine de Légumes Printanières.
No. 1108. Pommes de Terre a la Maître d’Hôtel.
No. 1109. Pommes de Terre sautées au beurre.
No. 1110. Pommes de Terre à la Lyonnaise.
No. 1111. Lentilles
No. 1112. Lentilles à la Comte au riz.
No. 1113. Truffles.
No. 1114. Truffes au vin de Champagne.
No. 1115. Croute aux Truffes.
No. 1116. Truffes en croustade à l’Italienne.
No. 1117. Truffes demi Piémontaise.
No. 1118. Truffes à la Dino.
No. 1119. Omelette aux fines herbes.
No. 1120. Omelette au Jambon.
No. 1121. Omelette aux Truffes.
No. 1122. Omelette aux Champignons.
No. 1123. Omelette aux Olives.
No. 1124. Omelette à la Jardinière.
No. 1125. Omelette aux Huîtres.
No. 1126. Omelette aux filets de Soles.
No. 1127. Omelettes aux Moules.
No. 1128. Omelette de Homard.
No. 1129. Omelette au Sucre.
No. 1130. Omelette au Confiture.
No. 1131. Omelette au Rhum.
No. 1056. Asparagus
No. 1057. Asperges en petits Pois.
No. 1058. Sea-Kale.
No. 1059. Céleri à la Moëlle de Bœuf.
No. 1060. Céleri à la Chetwynd.
No. 1061. Salsifis à la Poulette.
No. 1062. Salsifis à la Moëlle de Bœuf.
No. 1063. Fried Salsifis.
No. 1064. Concombres farcis en demi-glace.
No. 1065. Concombres farcis à la crème.
No. 1066. Croustade aux Concombres.
No. 1067. Vegetable Marrows.
No. 1068. Jerusalem Artichokes.
No. 1069. Cauliflowers and Brocoli.
No. 1070. Chouxfleurs au Parmesan.
No. 1071. Artichokes.
No. 1072. Artichokes à la Barigoule.
No. 1073. Artichauts à la Bordelaise.
No. 1074. Artichauts à l’Italienne.
No. 1075. Artichauts au Velouté.
No. 1074. Artichaux à la Bruxellaise.
No. 1075. Peas.
No. 1076. Pois au sucre Anglo-Français.
No. 1077. Pois au sucre à la Française.
No. 1078. French Beans.
No. 1079. Haricots verts sauté au buerre.
No. 1080. Haricots verts aux fines herbes.
No. 1081. Haricots verts à la Poulette.
No. 1082. Brussels Sprouts sauté au beurre.
No. 1083. Brussels Sprouts à la Maître d’Hôtel.
No. 1084. Choux de Bruxelles à la Crème en turban de Concombres.
No. 1087. Spinach
No. 1088. Epinards au jus.
No. 1089. Epinards à la Française.
No. 1090. Epinards au sucre.
No. 1091. Endive au jus.
No. 1092. Sorrel.
No. 1091. Laitue braisée à la Pensionnaire.
No. 1094. Laitues farcis.
No. 1095. Fèves de Marais.
No. 1096. White Haricots Beans.
No. 1097. Haricots blancs à la Brétonne.
No. 1098. Haricots blancs à la Maître d’Hôtel.
No. 1099. Tomates au gratin.
No. 1100. Tomates à la Piémontaise.
No. 1101. Mushrooms plain broiled.
No. 1102. Mushrooms farcis.
No. 1103. Croute aux champignons.
No. 1104. Young Carrots in their glaze.
No. 1105. Young Turnips in their glaze.
No. 1106. Oignons Printaniers au Sirop dorée.
No. 1107. Macédoine de Légumes Printanières.
No. 1108. Pommes de Terre a la Maître d’Hôtel.
No. 1109. Pommes de Terre sautées au beurre.
No. 1110. Pommes de Terre à la Lyonnaise.
No. 1111. Lentilles
No. 1112. Lentilles à la Comte au riz.
No. 1113. Truffles.
No. 1114. Truffes au vin de Champagne.
No. 1115. Croute aux Truffes.
No. 1116. Truffes en croustade à l’Italienne.
No. 1117. Truffes demi Piémontaise.
No. 1118. Truffes à la Dino.
No. 1119. Omelette aux fines herbes.
No. 1120. Omelette au Jambon.
No. 1121. Omelette aux Truffes.
No. 1122. Omelette aux Champignons.
No. 1123. Omelette aux Olives.
No. 1124. Omelette à la Jardinière.
No. 1125. Omelette aux Huîtres.
No. 1126. Omelette aux filets de Soles.
No. 1127. Omelettes aux Moules.
No. 1128. Omelette de Homard.
No. 1129. Omelette au Sucre.
No. 1130. Omelette au Confiture.
No. 1131. Omelette au Rhum.
ENTREMETS.
Observations upon Pastry.
Of different sorts of Paste.
No. 1132. Puff Paste.
No. 1133. Puff Paste with Beef Suet.
No. 1134. Half Puff Paste.
No. 1135.[13] Pâte à dresser.
No. 1136. Pâte fine or Pâte à foncer.
No. 1137. Pâte d’Office or Confectioner’s Paste.
No. 1138. Pâte d’Amande.
No. 1139. Pastillage or Gum Paste.
No. 1140. Vol-au-Vents
No. 1141. Vol-au-vent de Pêches.
No. 1142. Vol-au-vent d’Abricots.
No. 1143. Vol-au-vent of Greengages.
No. 1144. Vol-au-vent de Cerises.
No. 1145. Vol-au-vent de Poires.
No. 1146. Vol-au-vent de Pommes.
No. 1147. Vol-au-vent d’Oranges.
No. 1148. Gateau de Millefeuille à la Moderne.
No. 1149. Turban à la Crème aux Macarons amers.
No. 1150. Puit de Fruit aux Blanches Couronnes.
No. 1151. Gateau de Pithiviers.
No. 1152. Tourte d’Entremet à la Crème.
No. 1153. Tourte d’Entremet à la Marmelade de Pommes.
No. 1154. Tourte d’Entremet au Confiture.
No. 1155. Tartelettes pralinées aux Abricots.
No. 1156. Tartelettes de Pêches.
No. 1157. Tartelettes aux Cerises.
No. 1158. Tartelettes aux Groseilles vertes.
No. 1159. Tartelettes of Greengages.
No. 1160. Tartelettes aux Fraises.
No. 1161. Tartelettes de Pommes.
No. 1162. Tartelettes de Poires.
No. 1163. Tartelettes of Cranberries.
No. 1164. Tartelettes d’Oranges.
No. 1165. Fauchonettes à la Vanille.
No. 1166. Dauphines.
No. 1167. Tartelettes à la Pompadour.
No. 1168. Mirlitons aux Fleurs d’Orange.
No. 1169. Mirlitons aux Amandes.
No. 1170. Mirlitons au Citron.
No. 1171. Petits Vol-au-vents à la Chantilly.
No. 1172. Petits Vol-au-vents aux Abricots.
No. 1173. Petits Vol-au-vents à la Gelée mousseuse.
No. 1174. Petits Puits aux Pistachios
No. 1175. Gateau fourré à la Crème.
No. 1176. Gateau fourré au Confiture.
No. 1177. Gateau fourré, ou d’Artois, aux Pommes.
No. 1178. Gateau fourré Anglo-Français.
No. 1179. Petits Gateaux fourrés au Confiture.
No. 1180. Petits Gateaux fourrés (round).
No. 1181. Petits Gateaux fourrés aux Amandes.
No. 1182. Petits Gateaux fourrés Meringué.
No. 1183. Patisserie d’Amandes à la Condé.
No. 1184. Turban de Condé à la Rhubarbe.
No. 1185. Petits Gateaux d’Abricots.
No. 1186. Petits Gateaux renversés.
No. 1187. Petites Bouchées à la Patissière.
No. 1188. Eventail aux Cerises.
No. 1189. Petits Gateaux à la Royale.
No. 1190. A Flan of Puff Paste.
No. 1191. Flan de Pommes à la Portugaise.
No. 1192. Flan de Poires.
No. 1193. Flanc à la Crème pralinée.
No. 1194. Pâté à Choux.
No. 1195. Petits Choux à la Crème.
No. 1196. Petits Choux aux Amandes.
No. 1197. Petits Choux à la Comtesse.
No. 1198. Petits Choux en Gimblettes.
No. 1199. Petits Pains à la Crèmière.
No. 1200. Madeline au vin de Ports.
No. 1201. Genoises.
No. 1202. Genoises fourées.
No, 1203. Genoises à l’Orange.
No. 1204. Genoises aux Pistaches.
No. 1205. Darioles.
No. 1206. Biscatelles.
No. 1207. Gateaux à l’Indienne.
No. 1208. Gauffres aux Pistaches.
No. 1209. Gauffres à l’Allemande
No. 1210. Gauffres à la Vanille
No. 1211. Gauffres à la Flamande.
No. 1212. Gauffres à la Casalesry.
No. 1213. Red Nougat.
No. 1214. Small Cups of Nougat.
No. 1215. Nougat d’Abricot.
No. 1216. Châtaignes Croquantes.
No. 1217. Amandes Croquantes.
No. 1218. Meringues à la Cuilliere.
No. 1219. Turban de Meringues.
No. 1220. Turban de Meringues glacé.
No. 1221. Petits Meringues aux Pistaches.
No. 1222. Champignons en surprise.
No. 1223. Biscuit manqué aux Amandes.
No. 1224. Biscuit manqué au Rhum.
No. 1226. Gelée de Dantzic aux Fraises.
No. 1227. Gelée de Maresquin aux Pêches.
No. 1228. Gelée de Noyeau aux Abricots.
No. 1229. Gelée Macédoine aux Fruits de belle saison.
No. 1230. Bordure de Poires en gelée.
No. 1231. Gelée au Rhum.
No. 1232. Gelée Mousseuse à l’Eau de Vie.
No. 1233. Gelée demie chaude froide marbrée.
No. 1234. Gelée fouettée aux Fruits.
No. 1235. Gelée à l’Ananas.
No. 1236. Orange Jelly.
No. 1237. Orange Jelly, in the skins of the Oranges.
No. 1238. Gelée de Fraises.
No. 1239. Gelée d’Abricots.
No. 1240. Gelée à la Bacchante.
No. 1241. Gelée de Fleurs d’Orange au Vin de Champagne.
No. 1242. Pain de Fruit à la Russe.
No. 1243. Crème à la Vanille.
No. 1244. Crème aux Pistaches.
No. 1245. Crème à l’Ananas.
No. 1246. Crème aux Amandes.
No. 1247. Crème d’Orange.
No. 1248. Crème aux Fraises.
No. 1249. Crème d’Abricots.
No. 1250. Crème au Ponche.
No. 1251. Crème au Maresquin.
No. 1252. Crème au Noyeau.
No. 1253. Crème au Café.
No. 1254. Crème au Caramel.
No. 1255. Bavaroise aux Fraises.
No. 1256. Bavaroise aux Framboises.
No. 1257. Bavaroise aux Abricots.
No. 1258. Bavaroise aux Poires.
No. 1259. Bavaroise aux Pommes.
No. 1260. Bavaroise aux Pistaches.
No. 1261. Bavaroise à l’Ananas.
No. 1262. Bavaroise au Maresquin.
No. 1263. Bavaroise au Ponche.
No. 1264. Charlotte Russe.
No. 1265. Charlotte Prussienne.
No. 1266. Charlotte Russe en mosaïque.
No. 1267. Charlotte Russe aux Liqueurs.
No. 1268. Charlotte aux Fraises.
No. 1269. Gateaux aux Fruits de belle saison.
No. 1270. Charlotte de Pommes au Beurre.
No. 1271. Charlotte de Pommes à la Confiture.
No. 1272. Chartreuse de Pommes.
No. 1273. Suédoise de Pommes.
No. 1274. Pain de Pommes à la Russe.
No. 1275. Croquettes de Pommes.
No. 1276. Pommes au Riz.
No. 1277. Poires au Riz.
No. 1278. Abricots au Riz.
No. 1279. Pommes au Riz en Timbale.
No. 1280. Pommes à la Trianon.
No. 1281. Pommes Meringuées.
No. 1282. Pommes à la Vestale.
No. 1283. Pommes au Beurre.
No. 1284. Miroton de Pommes.
No. 1285. Beignets de Pommes.
No. 1286. Beignets d’Oranges.
No. 1287. Beignets de Pêches.
No. 1288. Beignets d’Abricots.
No. 1289. Croquettes de Riz.
No. 1290. Croquettes de Crème au Riz.
No. 1291. Croquettes de Macaroni.
No. 1292. Croquettes de Vermicelle.
No. 1298. Crème Frite à la Patissière.
No. 1294. Beignets Soufflés à la Vanille.
No. 1295. Frangipane.
No. 1296. Omelettes à la Célestine.
No. 1297. Pannequets à la Confiture.
Observations upon Pastry.
Of different sorts of Paste.
No. 1132. Puff Paste.
No. 1133. Puff Paste with Beef Suet.
No. 1134. Half Puff Paste.
No. 1135.[13] Pâte à dresser.
No. 1136. Pâte fine or Pâte à foncer.
No. 1137. Pâte d’Office or Confectioner’s Paste.
No. 1138. Pâte d’Amande.
No. 1139. Pastillage or Gum Paste.
No. 1140. Vol-au-Vents
No. 1141. Vol-au-vent de Pêches.
No. 1142. Vol-au-vent d’Abricots.
No. 1143. Vol-au-vent of Greengages.
No. 1144. Vol-au-vent de Cerises.
No. 1145. Vol-au-vent de Poires.
No. 1146. Vol-au-vent de Pommes.
No. 1147. Vol-au-vent d’Oranges.
No. 1148. Gateau de Millefeuille à la Moderne.
No. 1149. Turban à la Crème aux Macarons amers.
No. 1150. Puit de Fruit aux Blanches Couronnes.
No. 1151. Gateau de Pithiviers.
No. 1152. Tourte d’Entremet à la Crème.
No. 1153. Tourte d’Entremet à la Marmelade de Pommes.
No. 1154. Tourte d’Entremet au Confiture.
No. 1155. Tartelettes pralinées aux Abricots.
No. 1156. Tartelettes de Pêches.
No. 1157. Tartelettes aux Cerises.
No. 1158. Tartelettes aux Groseilles vertes.
No. 1159. Tartelettes of Greengages.
No. 1160. Tartelettes aux Fraises.
No. 1161. Tartelettes de Pommes.
No. 1162. Tartelettes de Poires.
No. 1163. Tartelettes of Cranberries.
No. 1164. Tartelettes d’Oranges.
No. 1165. Fauchonettes à la Vanille.
No. 1166. Dauphines.
No. 1167. Tartelettes à la Pompadour.
No. 1168. Mirlitons aux Fleurs d’Orange.
No. 1169. Mirlitons aux Amandes.
No. 1170. Mirlitons au Citron.
No. 1171. Petits Vol-au-vents à la Chantilly.
No. 1172. Petits Vol-au-vents aux Abricots.
No. 1173. Petits Vol-au-vents à la Gelée mousseuse.
No. 1174. Petits Puits aux Pistachios
No. 1175. Gateau fourré à la Crème.
No. 1176. Gateau fourré au Confiture.
No. 1177. Gateau fourré, ou d’Artois, aux Pommes.
No. 1178. Gateau fourré Anglo-Français.
No. 1179. Petits Gateaux fourrés au Confiture.
No. 1180. Petits Gateaux fourrés (round).
No. 1181. Petits Gateaux fourrés aux Amandes.
No. 1182. Petits Gateaux fourrés Meringué.
No. 1183. Patisserie d’Amandes à la Condé.
No. 1184. Turban de Condé à la Rhubarbe.
No. 1185. Petits Gateaux d’Abricots.
No. 1186. Petits Gateaux renversés.
No. 1187. Petites Bouchées à la Patissière.
No. 1188. Eventail aux Cerises.
No. 1189. Petits Gateaux à la Royale.
No. 1190. A Flan of Puff Paste.
No. 1191. Flan de Pommes à la Portugaise.
No. 1192. Flan de Poires.
No. 1193. Flanc à la Crème pralinée.
No. 1194. Pâté à Choux.
No. 1195. Petits Choux à la Crème.
No. 1196. Petits Choux aux Amandes.
No. 1197. Petits Choux à la Comtesse.
No. 1198. Petits Choux en Gimblettes.
No. 1199. Petits Pains à la Crèmière.
No. 1200. Madeline au vin de Ports.
No. 1201. Genoises.
No. 1202. Genoises fourées.
No, 1203. Genoises à l’Orange.
No. 1204. Genoises aux Pistaches.
No. 1205. Darioles.
No. 1206. Biscatelles.
No. 1207. Gateaux à l’Indienne.
No. 1208. Gauffres aux Pistaches.
No. 1209. Gauffres à l’Allemande
No. 1210. Gauffres à la Vanille
No. 1211. Gauffres à la Flamande.
No. 1212. Gauffres à la Casalesry.
No. 1213. Red Nougat.
No. 1214. Small Cups of Nougat.
No. 1215. Nougat d’Abricot.
No. 1216. Châtaignes Croquantes.
No. 1217. Amandes Croquantes.
No. 1218. Meringues à la Cuilliere.
No. 1219. Turban de Meringues.
No. 1220. Turban de Meringues glacé.
No. 1221. Petits Meringues aux Pistaches.
No. 1222. Champignons en surprise.
No. 1223. Biscuit manqué aux Amandes.
No. 1224. Biscuit manqué au Rhum.
No. 1226. Gelée de Dantzic aux Fraises.
No. 1227. Gelée de Maresquin aux Pêches.
No. 1228. Gelée de Noyeau aux Abricots.
No. 1229. Gelée Macédoine aux Fruits de belle saison.
No. 1230. Bordure de Poires en gelée.
No. 1231. Gelée au Rhum.
No. 1232. Gelée Mousseuse à l’Eau de Vie.
No. 1233. Gelée demie chaude froide marbrée.
No. 1234. Gelée fouettée aux Fruits.
No. 1235. Gelée à l’Ananas.
No. 1236. Orange Jelly.
No. 1237. Orange Jelly, in the skins of the Oranges.
No. 1238. Gelée de Fraises.
No. 1239. Gelée d’Abricots.
No. 1240. Gelée à la Bacchante.
No. 1241. Gelée de Fleurs d’Orange au Vin de Champagne.
No. 1242. Pain de Fruit à la Russe.
No. 1243. Crème à la Vanille.
No. 1244. Crème aux Pistaches.
No. 1245. Crème à l’Ananas.
No. 1246. Crème aux Amandes.
No. 1247. Crème d’Orange.
No. 1248. Crème aux Fraises.
No. 1249. Crème d’Abricots.
No. 1250. Crème au Ponche.
No. 1251. Crème au Maresquin.
No. 1252. Crème au Noyeau.
No. 1253. Crème au Café.
No. 1254. Crème au Caramel.
No. 1255. Bavaroise aux Fraises.
No. 1256. Bavaroise aux Framboises.
No. 1257. Bavaroise aux Abricots.
No. 1258. Bavaroise aux Poires.
No. 1259. Bavaroise aux Pommes.
No. 1260. Bavaroise aux Pistaches.
No. 1261. Bavaroise à l’Ananas.
No. 1262. Bavaroise au Maresquin.
No. 1263. Bavaroise au Ponche.
No. 1264. Charlotte Russe.
No. 1265. Charlotte Prussienne.
No. 1266. Charlotte Russe en mosaïque.
No. 1267. Charlotte Russe aux Liqueurs.
No. 1268. Charlotte aux Fraises.
No. 1269. Gateaux aux Fruits de belle saison.
No. 1270. Charlotte de Pommes au Beurre.
No. 1271. Charlotte de Pommes à la Confiture.
No. 1272. Chartreuse de Pommes.
No. 1273. Suédoise de Pommes.
No. 1274. Pain de Pommes à la Russe.
No. 1275. Croquettes de Pommes.
No. 1276. Pommes au Riz.
No. 1277. Poires au Riz.
No. 1278. Abricots au Riz.
No. 1279. Pommes au Riz en Timbale.
No. 1280. Pommes à la Trianon.
No. 1281. Pommes Meringuées.
No. 1282. Pommes à la Vestale.
No. 1283. Pommes au Beurre.
No. 1284. Miroton de Pommes.
No. 1285. Beignets de Pommes.
No. 1286. Beignets d’Oranges.
No. 1287. Beignets de Pêches.
No. 1288. Beignets d’Abricots.
No. 1289. Croquettes de Riz.
No. 1290. Croquettes de Crème au Riz.
No. 1291. Croquettes de Macaroni.
No. 1292. Croquettes de Vermicelle.
No. 1298. Crème Frite à la Patissière.
No. 1294. Beignets Soufflés à la Vanille.
No. 1295. Frangipane.
No. 1296. Omelettes à la Célestine.
No. 1297. Pannequets à la Confiture.
REMOVES. SECOND COURSE.
No. 1298. Gateau Britannique à l’Amiral.
No. 1299. Hure de Sanglier glacé en surprise,
No. 1300. Cigne glacé en surprise.
No. 1301. Jambon glacé en surprise.
No. 1302. Gigot de Mouton bouilli glacé en surprise.
No. 1303. Selle de Mouton à la Jardinière en surprise.
No. 1304. Cotelettes de Mouton glacé en surprise.
No. 1305. Haunch of Lamb glacé en surprise.
No. 1306. Shoulder of Lamb glacé en surprise
No. 1307. Cotelettes d'Agneau à la Réforme en surprise aux Champignons.
No. 1308. Chapon en surprise glacé aux Fruits.
No. 1309. Petits Poussins en surprise à la Sutherland.
No. 1310. Dindonneau en surprise à la Gondolièrs.
No. 1311. Peacock à la Louis Quatorze.
No. 1312. Faisans en surprise glacé au Chocolat.
No. 1313. Maniveau de Champignons glacé en surprise.
No. 1314. Turban de Condé glacé à l’Ananas.
No. 1315. Bombe demi glacé à la Mogador.
No. 1316. Cérito’s Sultane Sylphe à la Fille de l’Orage.
No. 1317. Gateau glacé à l’Eloise.
No. 1318. Biscuit Mousseux glacé, en caisse.
No. 1319. Souffle glacé au Curaçoa.
No. 1320. Pouding Soufflé glacé à la Méphistopheles.
No. 1321. Brioche.
No. 1322. Baba.
No. 1323. Brioche au Fromage.
No. 1324. Brioche frite au Vin de Madère.
No. 1325. Nougat aux Fraises.
No. 1326. Croque en bouche.
No. 1327. Meringue Pagodatique à la Chinoise.
No. 1328. Meringue à la Parisienne.
No. 1329. Nesselrode Pudding.
No. 1330. Pouding de Cabinet glacé.
No. 1331. Glace Meringue au four.
No. 1332. Plombière.
No. 1333. Plombières Mousseuses à l’Orange.
No. 1334. Gateaux de Fruit à la Gelée d’Orange mousseuse.
No. 1335. Gateau Soufflé à l’Essence de Ponche.
No. 1298. Gateau Britannique à l’Amiral.
No. 1299. Hure de Sanglier glacé en surprise,
No. 1300. Cigne glacé en surprise.
No. 1301. Jambon glacé en surprise.
No. 1302. Gigot de Mouton bouilli glacé en surprise.
No. 1303. Selle de Mouton à la Jardinière en surprise.
No. 1304. Cotelettes de Mouton glacé en surprise.
No. 1305. Haunch of Lamb glacé en surprise.
No. 1306. Shoulder of Lamb glacé en surprise
No. 1307. Cotelettes d'Agneau à la Réforme en surprise aux Champignons.
No. 1308. Chapon en surprise glacé aux Fruits.
No. 1309. Petits Poussins en surprise à la Sutherland.
No. 1310. Dindonneau en surprise à la Gondolièrs.
No. 1311. Peacock à la Louis Quatorze.
No. 1312. Faisans en surprise glacé au Chocolat.
No. 1313. Maniveau de Champignons glacé en surprise.
No. 1314. Turban de Condé glacé à l’Ananas.
No. 1315. Bombe demi glacé à la Mogador.
No. 1316. Cérito’s Sultane Sylphe à la Fille de l’Orage.
No. 1317. Gateau glacé à l’Eloise.
No. 1318. Biscuit Mousseux glacé, en caisse.
No. 1319. Souffle glacé au Curaçoa.
No. 1320. Pouding Soufflé glacé à la Méphistopheles.
No. 1321. Brioche.
No. 1322. Baba.
No. 1323. Brioche au Fromage.
No. 1324. Brioche frite au Vin de Madère.
No. 1325. Nougat aux Fraises.
No. 1326. Croque en bouche.
No. 1327. Meringue Pagodatique à la Chinoise.
No. 1328. Meringue à la Parisienne.
No. 1329. Nesselrode Pudding.
No. 1330. Pouding de Cabinet glacé.
No. 1331. Glace Meringue au four.
No. 1332. Plombière.
No. 1333. Plombières Mousseuses à l’Orange.
No. 1334. Gateaux de Fruit à la Gelée d’Orange mousseuse.
No. 1335. Gateau Soufflé à l’Essence de Ponche.
OF LARGE SOUFFLES FOR REMOVES.
No. 1336. Soufflé à la Vanille.
No. 1337. Soufflé à la Fleur d’Orange.
No. 1338. Soufflé au Café vierge.
No. 1339. Soufflé à la Crème de Riz
No. 1340. Soufflé au Citron.
No. 1341. Soufflé au Macaroni.
No. 1342. Soufflé au Tapioca.
No. 1343. Soufflé au Rhum.
No. 1344. Omelette Soufflée.
No. 1345. Omelette Soufflée à l’Antiquaire.
No. 1346. Omelette Soufflée à la Crème.
No. 1347. Soufflé au Gingembre.
No. 1348. Soufflé au Cerises.
No. 1349. Soufflé au jus d’Orange et au Zeste praliné.
No. 1350. Biscuits Soufflés à la Crème.
No. 1351. Fondue au Parmesan et Gruyère.
No. 1352. Fondue à la Napolitaine.
No. 1353. Petites Fondues au Pâte d’Italie.
No. 1354. Fondue (simple method).
No. 1355. Petites Fondues (en caisse) au Stilton.
No. 1356. Ramequins.
No. 1357. Petits Ramequins au feuilletage.
No. 1358. Diablotins au Gruyère.
No. 1359. Croquettes de Macaroni au Fromage.
No. 1336. Soufflé à la Vanille.
No. 1337. Soufflé à la Fleur d’Orange.
No. 1338. Soufflé au Café vierge.
No. 1339. Soufflé à la Crème de Riz
No. 1340. Soufflé au Citron.
No. 1341. Soufflé au Macaroni.
No. 1342. Soufflé au Tapioca.
No. 1343. Soufflé au Rhum.
No. 1344. Omelette Soufflée.
No. 1345. Omelette Soufflée à l’Antiquaire.
No. 1346. Omelette Soufflée à la Crème.
No. 1347. Soufflé au Gingembre.
No. 1348. Soufflé au Cerises.
No. 1349. Soufflé au jus d’Orange et au Zeste praliné.
No. 1350. Biscuits Soufflés à la Crème.
No. 1351. Fondue au Parmesan et Gruyère.
No. 1352. Fondue à la Napolitaine.
No. 1353. Petites Fondues au Pâte d’Italie.
No. 1354. Fondue (simple method).
No. 1355. Petites Fondues (en caisse) au Stilton.
No. 1356. Ramequins.
No. 1357. Petits Ramequins au feuilletage.
No. 1358. Diablotins au Gruyère.
No. 1359. Croquettes de Macaroni au Fromage.
APPENDIX.
No. 1360. Aspic,
No. 1361. Mayonnaise à la gelée.
No. 1362. Mayonnaise à la gelée aux fines herbes.
No. 1363. Mayonnaise à la gelée en Ravigote verte.
No. 1364. Mayonnaise ordinaire.
No. 1365. Mayonnaise à la Provençale.
No. 1366. Montpellier Butter.
No. 1367. Forcemeat for raised pies.
No. 1368. Forcemeat of Liver for game pies.
No. 1369. Sponge-cake.
No. 1370. Savoy Cake in mould.
No. 1371. Savoy Biscuits.
No. 1372. To clarify Isinglass.
No. 1373. Glace Royale or Iceing.
No. 1374. Chocolate Iceing
No. 1375. Sugar in grains
No. 1376. To colour sugar in grains.
No. 1377. Vanilla Sugar.
No. 1378. Lemon Sugar.
No. 1379. To clarify and boil Sugar.
No. 1380. Sucre filé.
No. 1381. Vanilla Cream Ice.
No. 1382. Coffee Cream Ice.
No. 1383. Chocolate Cream Ice.
No. 1384. Pineapple Cream Ice.
No. 1385. Lemon Cream Ice.
No. 1386. Orange Cream Ice.
No. 1387. Apricot Cream Ice.
No. 1388. Strawberry Cream Ice.
No. 1389. Apple Marmalade.
No. 1390. Apricot Marmalade.
No. 1391. Quince Marmalade.
No. 1392. Apricot Marmalade (transparent).
No. 1393. Cherry Marmalade.
No. 1394. Strawberry Marmalade.
No. 1395. Raspberry Marmalade.
No. 1396. Apple Jelly.
No. 1397. Quince Jelly.
No. 1398. Currant and Raspberry Jelly.
No. 1399. Currant Jelly
No. 1400. To preserve Tomatas.
No. 1360. Aspic,
No. 1361. Mayonnaise à la gelée.
No. 1362. Mayonnaise à la gelée aux fines herbes.
No. 1363. Mayonnaise à la gelée en Ravigote verte.
No. 1364. Mayonnaise ordinaire.
No. 1365. Mayonnaise à la Provençale.
No. 1366. Montpellier Butter.
No. 1367. Forcemeat for raised pies.
No. 1368. Forcemeat of Liver for game pies.
No. 1369. Sponge-cake.
No. 1370. Savoy Cake in mould.
No. 1371. Savoy Biscuits.
No. 1372. To clarify Isinglass.
No. 1373. Glace Royale or Iceing.
No. 1374. Chocolate Iceing
No. 1375. Sugar in grains
No. 1376. To colour sugar in grains.
No. 1377. Vanilla Sugar.
No. 1378. Lemon Sugar.
No. 1379. To clarify and boil Sugar.
No. 1380. Sucre filé.
No. 1381. Vanilla Cream Ice.
No. 1382. Coffee Cream Ice.
No. 1383. Chocolate Cream Ice.
No. 1384. Pineapple Cream Ice.
No. 1385. Lemon Cream Ice.
No. 1386. Orange Cream Ice.
No. 1387. Apricot Cream Ice.
No. 1388. Strawberry Cream Ice.
No. 1389. Apple Marmalade.
No. 1390. Apricot Marmalade.
No. 1391. Quince Marmalade.
No. 1392. Apricot Marmalade (transparent).
No. 1393. Cherry Marmalade.
No. 1394. Strawberry Marmalade.
No. 1395. Raspberry Marmalade.
No. 1396. Apple Jelly.
No. 1397. Quince Jelly.
No. 1398. Currant and Raspberry Jelly.
No. 1399. Currant Jelly
No. 1400. To preserve Tomatas.
SERVICE PAGODATIQUE.
DINER LUCULLUSIAN À LA SAMPAYO.
DIALOGUE CULINAIRE
DESCRIPTION OF THE KITCHEN OF THE REFORM CLUB, AND SIMPLE GUIDE FOR FITTING UP THE KITCHENS OF THE WEALTHY.
INTRODUCTION.
INTRODUCTION.
REFERENCE TO THE PLAN OF THE KITCHEN DEPARTMENT OF THE REFORM CLUB.
KITCHEN OF THE REFORM CLUB, &c.
(A.) LA BOUCHERIE.
(B.) PRINCIPAL LARDER FOR MEAT AND GAME.
(A.) LA BOUCHERIE.
(B.) PRINCIPAL LARDER FOR MEAT AND GAME.
MY KITCHEN AT HOME.
REFERENCE TO PLAN OF MY KITCHEN AT HOME.
THE KITCHEN.
THE LARDER.
THE KITCHEN.
THE LARDER.
REFERENCE TO PLANS.
THE BACHELOR’S KITCHEN.
THE COTTAGE KITCHEN.
THE BACHELOR’S KITCHEN.
THE COTTAGE KITCHEN.
RECEIPTS.
MADE DISHES THAT CAN BE EASILY PREPARED AT A MODERATE EXPENSE IN MY KITCHEN AT HOME.
SIMPLE HORS-D’ŒUVRES.
REMOVES SIMPLIFIED.
SIMPLIFIED ENTRÉES.
ECONOMICAL MADE DISHES.
MADE DISHES FROM POULTRY.
MEAT PIES AND PUDDINGS.
SECOND COURSE, KITCHEN AT HOME.
JELLIES OF LIQUEURS AND SPIRITS.
BOHEMIAN JELLY CREAMS.
MADE DISHES THAT CAN BE EASILY PREPARED AT A MODERATE EXPENSE IN MY KITCHEN AT HOME.
SIMPLE HORS-D’ŒUVRES.
REMOVES SIMPLIFIED.
SIMPLIFIED ENTRÉES.
ECONOMICAL MADE DISHES.
MADE DISHES FROM POULTRY.
MEAT PIES AND PUDDINGS.
SECOND COURSE, KITCHEN AT HOME.
JELLIES OF LIQUEURS AND SPIRITS.
BOHEMIAN JELLY CREAMS.
TO MAKE COFFEE IN AN ECONOMICAL MANNER.
THE FOLLOWING IS A CORRECT COPY OF A MONSTER BILL OF FARE FROM A PAPER FOUND IN THE TOWER OF LONDON.
NEW PAGODATIQUE ENTRÉE DISH. A LA SOYER.[28]
THE CELESTIAL AND TERRESTRIAL CREAM OF GREAT BRITAIN.
TABLE OF CONTENTS.
MY KITCHEN AT HOME.
MISCELLANEOUS.
MADAME SOYER.
INTRODUCTION TO HER PORTRAIT, AND BIOGRAPHY.
BIOGRAPHY.
MEMORIAL TO THE LATE MADAME SOYER, THE CELEBRATED ARTIST.
EXTRACTS FROM THE PRESS.
KITCHEN OF THE REFORM CLUB.
FOOTNOTES:
INTRODUCTION TO HER PORTRAIT, AND BIOGRAPHY.
BIOGRAPHY.
MEMORIAL TO THE LATE MADAME SOYER, THE CELEBRATED ARTIST.
EXTRACTS FROM THE PRESS.
KITCHEN OF THE REFORM CLUB.
FOOTNOTES:
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