Cocina moderna
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Spanish
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COCINA MODERNA.
AL LECTOR.
COCINA MODERNA, TRATADO COMPLETO DEL ARTE CULINARIO.
LA COCINA MODERNA, TRATADO COMPLETO DEL ARTE CULINARIO.
DE LA COCINA.
DEL COCINERO.
DE LA COCINERA.
BATERÍA DE COCINA.
CACEROLAS.
ARMARIO.
SERVICIO DE LA MESA.
MODO DE LIMPIAR LOS UTENSILIOS.
DEL COCINERO.
DE LA COCINERA.
BATERÍA DE COCINA.
CACEROLAS.
ARMARIO.
SERVICIO DE LA MESA.
MODO DE LIMPIAR LOS UTENSILIOS.
SERVICIO DE LA MESA. DEL CUBIERTO Y SITIO QUE DEBEN OCUPAR LOS CONVIDADOS.
DEBERES DE LOS CRIADOS DURANTE LA COMIDA.
SERVICIO DEL CAFÉ.
DISTRIBUCION DE LOS VINOS.
SERVICIO Á LA RUSA.
SERVICIO Á LA FRANCESA.
PRIMERA SECCION.
PLATOS LIGEROS, FRIOS Y CALIENTES.
RELEVOS
ENTRADAS.
DEBERES DE LOS CRIADOS DURANTE LA COMIDA.
SERVICIO DEL CAFÉ.
DISTRIBUCION DE LOS VINOS.
SERVICIO Á LA RUSA.
SERVICIO Á LA FRANCESA.
PRIMERA SECCION.
PLATOS LIGEROS, FRIOS Y CALIENTES.
RELEVOS
ENTRADAS.
SEGUNDO SERVICIO.
ASADOS.
PLATOS DE FRITOS.
INTERMEDIOS.
POSTRES.
ALMUERZOS.
MENÚ DE UN ALMUERZO.
AMBIGÚ.
ASADOS.
PLATOS DE FRITOS.
INTERMEDIOS.
POSTRES.
ALMUERZOS.
MENÚ DE UN ALMUERZO.
AMBIGÚ.
ALMUERZO-AMBIGÚ PARA QUINCE Ó VEINTE PERSONAS.
Servicio á la francesa.
Ocho platillos ligeros.
Platillos calientes.
Legumbres.
Postres.
Vinos.
DISPOSICIÓN DE UNA COMIDA.
Servicio á la francesa.
Ocho platillos ligeros.
Platillos calientes.
Legumbres.
Postres.
Vinos.
DISPOSICIÓN DE UNA COMIDA.
MENÚ PARA OCHO PERSONAS.
PRIMER SERVICIO
Dos entradas.
Dos platos ligeros.
SEGUNDO SERVICIO.
Tres intermedios.
TERCER SERVICIO.
PRIMER SERVICIO
Dos entradas.
Dos platos ligeros.
SEGUNDO SERVICIO.
Tres intermedios.
TERCER SERVICIO.
COMIDA PARA DOCE PERSONAS.
PRIMER SERVICIO
SEGUNDO SERVICIO
POSTRES.
COMIDA PARA VEINTE PERSONAS.
SEGUNDO SERVICIO.
TERCER SERVICIO.
SARAOS Ó SOIRÉES.
PRIMER SERVICIO
SEGUNDO SERVICIO
POSTRES.
COMIDA PARA VEINTE PERSONAS.
SEGUNDO SERVICIO.
TERCER SERVICIO.
SARAOS Ó SOIRÉES.
CONDIMENTOS.
GRASAS.
PREPARACION Y CONSERVACION DE LA MANTECA DE CERDO.
MANTECA DE VACA.
CONSERVACION DE LA MANTECA DE VACA.
MANTECA DERRETIDA.
OTRO PROCEDIMIENTO PARA LA MANTECA DERRETIDA.
MANTECA RANCIA.
ALTERACIONES Y FALSIFICACIONES.
DE LOS HUEVOS.
ACEITE.
ESPECIAS.
CONDIMENTOS AROMÁTICOS.
SETAS Y TRUFAS.
MOSTAZA, CORNICHONES, CARAMELO, VINAGRE, AGRAZ, ETC.
VINAGRE AL ESTRAGON.
AGRAZ.
GRASAS.
PREPARACION Y CONSERVACION DE LA MANTECA DE CERDO.
MANTECA DE VACA.
CONSERVACION DE LA MANTECA DE VACA.
MANTECA DERRETIDA.
OTRO PROCEDIMIENTO PARA LA MANTECA DERRETIDA.
MANTECA RANCIA.
ALTERACIONES Y FALSIFICACIONES.
DE LOS HUEVOS.
ACEITE.
ESPECIAS.
CONDIMENTOS AROMÁTICOS.
SETAS Y TRUFAS.
MOSTAZA, CORNICHONES, CARAMELO, VINAGRE, AGRAZ, ETC.
VINAGRE AL ESTRAGON.
AGRAZ.
CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS.
COCCION.
PREPARACION DE LAS SALSAS.
SALSAS.
OTRA.
OTRA.
OTRA CON CASTAÑAS.
DEL AJO.
AGUA DE AJO PARA LAS SALSAS.
AJO BLANCO (V. Sopa blanca).
SALSA DE TOMATES.
OTRA.
OTRA.
MANTECA DE HIERBAS FINAS.
SALSA DE MANTECA Y DE HIERBAS FINAS.
MANTECA DE ALMENDRAS.
MANTECA DE PIMIENTO.
MODO DE DESENGRASAR EL ACEITE.
MANTECA DE PATATAS.
MANTECA DE MONTPELLER Ó DE LANGUEDOC.
MANTECA Ó SALSA DE ALCAPARRAS Y ANCHOAS.
MANTECA LLAMADA DE RAVIGOTE.
CUADRO
MEDIO-CALDO.
MEDIO-CALDO BLANCO.
MEDIO-CALDO AL AZUL.
MEDIO-CALDO PARA COCER CANGREJOS.
MEDIO-CALDO PARA EL PESCADO PLANO.
MEDIO-CALDO PARA EL PESCADO AVANZADO.
MEDIO-CALDO EXCÉNTRICO.
WATER-FISH.
ROJO Ó SALSA RUBIA.
ROJO BLANCO.
SALSA RUBIA CON CEBOLLA.
ROJO PARA CONSERVAR Y PONER EN LA PREPARACION DE LOS MANJARES.
MODO DE EMPLEAR EL ROJO CONSERVADO.
POLLADA Ó SALSA Á LA POLLADA.
OTRO MÉTODO.
SALSA HOLANDESA.
SALSA BLANCA.
SALSA BLANCA DE ALCAPARRAS Ó SALSA DE ALCAPARRAS.
SALSA DE ALCAPARRAS Y ANCHOAS.
SALSA DE CORNICHONES.
SALSA BLANCA CON MOSTAZA.
SALSA LLAMADA MAITRE DE HOTEL.
SALSA MAITRE DE HOTEL LIGADA.
SALSA PICANTE.
OTRA.
OTRO MÉTODO.
OTRO MÉTODO.
SALSA DEL POBRE.
OTRA.
DE OTRO MODO.
SALSA ROBERT Ó SALSA Á LA MOSTAZA.
OTRA.
SALSA DE PEBRE CALIENTE.
SALSA DE PEBRE LIGADA.
SALSA RAVIGOTE.
OTRA.
SALSA MAGNONESA, BAYONESA Y, SEGUN OTROS AUTORES, MANIONESA Ó SALSA MANIADA.
OTRA.
SALSA VERDE.
SALSA DE ACEITUNAS.
OTRA.
SALSA DE ROPA VIEJA PARA SOBRAS DE POLLO Y OTRAS CARNES ASADAS FRIAS.
SALSA DE ROPA VIEJA Á LA ITALIANA PARA SOBRAS DE POLLO, ETC., COMO LA ANTERIOR.
ESPECIAS Ó CUATRO ESPECIAS.
COCCION.
PREPARACION DE LAS SALSAS.
SALSAS.
OTRA.
OTRA.
OTRA CON CASTAÑAS.
DEL AJO.
AGUA DE AJO PARA LAS SALSAS.
AJO BLANCO (V. Sopa blanca).
SALSA DE TOMATES.
OTRA.
OTRA.
MANTECA DE HIERBAS FINAS.
SALSA DE MANTECA Y DE HIERBAS FINAS.
MANTECA DE ALMENDRAS.
MANTECA DE PIMIENTO.
MODO DE DESENGRASAR EL ACEITE.
MANTECA DE PATATAS.
MANTECA DE MONTPELLER Ó DE LANGUEDOC.
MANTECA Ó SALSA DE ALCAPARRAS Y ANCHOAS.
MANTECA LLAMADA DE RAVIGOTE.
CUADRO
MEDIO-CALDO.
MEDIO-CALDO BLANCO.
MEDIO-CALDO AL AZUL.
MEDIO-CALDO PARA COCER CANGREJOS.
MEDIO-CALDO PARA EL PESCADO PLANO.
MEDIO-CALDO PARA EL PESCADO AVANZADO.
MEDIO-CALDO EXCÉNTRICO.
WATER-FISH.
ROJO Ó SALSA RUBIA.
ROJO BLANCO.
SALSA RUBIA CON CEBOLLA.
ROJO PARA CONSERVAR Y PONER EN LA PREPARACION DE LOS MANJARES.
MODO DE EMPLEAR EL ROJO CONSERVADO.
POLLADA Ó SALSA Á LA POLLADA.
OTRO MÉTODO.
SALSA HOLANDESA.
SALSA BLANCA.
SALSA BLANCA DE ALCAPARRAS Ó SALSA DE ALCAPARRAS.
SALSA DE ALCAPARRAS Y ANCHOAS.
SALSA DE CORNICHONES.
SALSA BLANCA CON MOSTAZA.
SALSA LLAMADA MAITRE DE HOTEL.
SALSA MAITRE DE HOTEL LIGADA.
SALSA PICANTE.
OTRA.
OTRO MÉTODO.
OTRO MÉTODO.
SALSA DEL POBRE.
OTRA.
DE OTRO MODO.
SALSA ROBERT Ó SALSA Á LA MOSTAZA.
OTRA.
SALSA DE PEBRE CALIENTE.
SALSA DE PEBRE LIGADA.
SALSA RAVIGOTE.
OTRA.
SALSA MAGNONESA, BAYONESA Y, SEGUN OTROS AUTORES, MANIONESA Ó SALSA MANIADA.
OTRA.
SALSA VERDE.
SALSA DE ACEITUNAS.
OTRA.
SALSA DE ROPA VIEJA PARA SOBRAS DE POLLO Y OTRAS CARNES ASADAS FRIAS.
SALSA DE ROPA VIEJA Á LA ITALIANA PARA SOBRAS DE POLLO, ETC., COMO LA ANTERIOR.
ESPECIAS Ó CUATRO ESPECIAS.
SOPAS.
SOPA DE PAN.
SOPA TOSTADA.
SOPA DE PAN Y VERDURAS.
SOPA DE ZANAHORIAS.
SOPA DE NABOS.
SOPA DE CEBOLLA.
SOPA DE CEBOLLA CON LECHE.
SOPA DE CALABAZA CON LECHE.
SOPA DE HOJAS DE GUISANTES.
SOPA DE JUDÍAS BLANCAS.
SOPA DE JUDÍAS VERDES.
SOPAS DEL CALDO DE SALSIFIS, DE ESCORZONERA, DE COLIFLOR, DE CHIRIVÍA, DE ACELGA Y DE CARDO.
SOPA Á LA JULIANA.
SOPAS DIVERSAS QUE PUEDEN HACERSE CON LAS JULIANAS.
SOPA VERDE.
SOPA DE PRIMAVERA Ó DE HIERBAS.
SOPA PURÉ Á LA CHARTREUSE Ó DE PURÉ DE PRIMAVERA.
SOPA DE PRIMAVERA.
SOPA JULIANA DE VIGILIA.
SOPA JULIANA CON CASTAÑAS.
SOPA JULIANA Á LA CATALANA.
SOPA DE PUERROS.
SOPA DE AJO.
SOPA DE FÉCULA DE PATATAS.
SOPA DE PASTAS DE ITALIA.
SOPA DE SÉMOLA.
SOPA DE MACARRONES Á LA ITALIANA.
SOPA Á LA FRANCESA.
SOPA DE FIDEOS.
SOPA DE FIDEOS CON LECHE.
SOPA DE ARROZ.
SOPA DE ARROZ, DE VIGILIA.
SOPA DE ARROZ CON LECHE.
ARROZ CON LECHE DE ALMENDRAS.
SOPA Á LA CAMERANÍ.
SOPA Á LA CONDÉ.
SOPA Á LA CRÉCY.
SOPA Á LA MONACO.
SOPA DE PURÉ DE CAZA.
SOPA DE PURÉ DE PERDIZ.
SOPA DE LECHE DE ALMENDRAS.
SOPA DE CONEJO.
SOPA DE CARNERO.
SOPA DE PESCADO.
SOPA DE COLIFLOR.
SOPA DE PEPINOS.
SOPA A LA MAHONESA.
SOPA DE ALBONDIGUILLAS.
SOPA DE COLES.
SOPA RAVIOLI DE LOS ITALIANOS.
SOPA DE RAVIOLI RELLENO.
CHOTODRIEC Ó SOPA DE NIEVE.
BARSEZ.
SOPA BISQUE.
SOPA BISQUE DE CANGREJOS.
SOPA BISQUE DE POLLO.
SOPA BLANCA Ó FRIA, AJO BLANCO.
SOPA DE PAN.
SOPA TOSTADA.
SOPA DE PAN Y VERDURAS.
SOPA DE ZANAHORIAS.
SOPA DE NABOS.
SOPA DE CEBOLLA.
SOPA DE CEBOLLA CON LECHE.
SOPA DE CALABAZA CON LECHE.
SOPA DE HOJAS DE GUISANTES.
SOPA DE JUDÍAS BLANCAS.
SOPA DE JUDÍAS VERDES.
SOPAS DEL CALDO DE SALSIFIS, DE ESCORZONERA, DE COLIFLOR, DE CHIRIVÍA, DE ACELGA Y DE CARDO.
SOPA Á LA JULIANA.
SOPAS DIVERSAS QUE PUEDEN HACERSE CON LAS JULIANAS.
SOPA VERDE.
SOPA DE PRIMAVERA Ó DE HIERBAS.
SOPA PURÉ Á LA CHARTREUSE Ó DE PURÉ DE PRIMAVERA.
SOPA DE PRIMAVERA.
SOPA JULIANA DE VIGILIA.
SOPA JULIANA CON CASTAÑAS.
SOPA JULIANA Á LA CATALANA.
SOPA DE PUERROS.
SOPA DE AJO.
SOPA DE FÉCULA DE PATATAS.
SOPA DE PASTAS DE ITALIA.
SOPA DE SÉMOLA.
SOPA DE MACARRONES Á LA ITALIANA.
SOPA Á LA FRANCESA.
SOPA DE FIDEOS.
SOPA DE FIDEOS CON LECHE.
SOPA DE ARROZ.
SOPA DE ARROZ, DE VIGILIA.
SOPA DE ARROZ CON LECHE.
ARROZ CON LECHE DE ALMENDRAS.
SOPA Á LA CAMERANÍ.
SOPA Á LA CONDÉ.
SOPA Á LA CRÉCY.
SOPA Á LA MONACO.
SOPA DE PURÉ DE CAZA.
SOPA DE PURÉ DE PERDIZ.
SOPA DE LECHE DE ALMENDRAS.
SOPA DE CONEJO.
SOPA DE CARNERO.
SOPA DE PESCADO.
SOPA DE COLIFLOR.
SOPA DE PEPINOS.
SOPA A LA MAHONESA.
SOPA DE ALBONDIGUILLAS.
SOPA DE COLES.
SOPA RAVIOLI DE LOS ITALIANOS.
SOPA DE RAVIOLI RELLENO.
CHOTODRIEC Ó SOPA DE NIEVE.
BARSEZ.
SOPA BISQUE.
SOPA BISQUE DE CANGREJOS.
SOPA BISQUE DE POLLO.
SOPA BLANCA Ó FRIA, AJO BLANCO.
COCIDOS Ó PUCHERO COMUN.
COCIDO Ó PUCHERO Á LA ESPAÑOLA.
OLLA PODRIDA.
COCIDO DE VERDURAS.
COCIDO Ó PUCHERO Á LA ESPAÑOLA.
OLLA PODRIDA.
COCIDO DE VERDURAS.
ARROZ.
ARROZ CON PIMIENTOS.
ARROZ Á LA VALENCIANA.
PAELLA VALENCIANA.
ARROZ CON BACALAO.
ARROZ Á LA TURCA.
ARROZ CON PIMIENTOS.
ARROZ Á LA VALENCIANA.
PAELLA VALENCIANA.
ARROZ CON BACALAO.
ARROZ Á LA TURCA.
ORDUBRES.
ACHARDS.
ACHARDS.
PURÉS.
SOPAS DE PURÉ DE GUISANTES, JUDÍAS, LENTEJAS, NABOS, ZANAHORIAS, PATATAS, ETC.
COSCORRONES PARA SOPAS DE PURÉ.
SOPA Ó PURÉ DE GUISANTES CON COSCORONES.
SOPA Á LA CONDÉ Ó PURÉ DE JUDÍAS.
SOPA Á LA CHANTILLY.
SOPA DE FÉCULA DE PATATAS.
PURÉ DE ACEDERAS.
PURÉ DE PATATAS.
PURÉS DE LEGUMBRES PARA VIGILIA.
PURÉ DE CANGREJOS.
SOPAS DE PURÉ DE GUISANTES, JUDÍAS, LENTEJAS, NABOS, ZANAHORIAS, PATATAS, ETC.
COSCORRONES PARA SOPAS DE PURÉ.
SOPA Ó PURÉ DE GUISANTES CON COSCORONES.
SOPA Á LA CONDÉ Ó PURÉ DE JUDÍAS.
SOPA Á LA CHANTILLY.
SOPA DE FÉCULA DE PATATAS.
PURÉ DE ACEDERAS.
PURÉ DE PATATAS.
PURÉS DE LEGUMBRES PARA VIGILIA.
PURÉ DE CANGREJOS.
CALDOS REFRESCANTES
CALDO AL MINUTO.
LECHE DE POLLO.
PANATELA Ó SUSTANCIA DE PAN.
CALDO DE HIERBAS PARA ENFERMOS.
CALDO DE BOFES DE TERNERA.
CALDO DE POLLO.
OTRO.
CALDO DE TERNERA.
CALDO DE CANGREJOS, DE TORTUGAS Y DE RANAS.
CALDO AL MINUTO.
LECHE DE POLLO.
PANATELA Ó SUSTANCIA DE PAN.
CALDO DE HIERBAS PARA ENFERMOS.
CALDO DE BOFES DE TERNERA.
CALDO DE POLLO.
OTRO.
CALDO DE TERNERA.
CALDO DE CANGREJOS, DE TORTUGAS Y DE RANAS.
POTAJES.
POTAJE DE GARBANZOS.
POTAJE DE LENTEJAS.
POTAJE DE JUDÍAS.
POTAJE DE CASTAÑAS.
POTAJE DE NABOS.
POTAJE DE GUISANTES.
POTAJE Ó SOPA DE COLES.
SOPA DE CALABAZA.
POTAJE DE ESPINACAS.
POTAJE DE ZANAHORIAS.
POTAJE DE HABAS.
POTAJE DE CALABAZAS.
POTAJE DE GARBANZOS.
POTAJE DE LENTEJAS.
POTAJE DE JUDÍAS.
POTAJE DE CASTAÑAS.
POTAJE DE NABOS.
POTAJE DE GUISANTES.
POTAJE Ó SOPA DE COLES.
SOPA DE CALABAZA.
POTAJE DE ESPINACAS.
POTAJE DE ZANAHORIAS.
POTAJE DE HABAS.
POTAJE DE CALABAZAS.
SOPAS Y CALDOS DE PESCADO.
OLLA PODRIDA, POT-POURRÍ, Ó JULIANA DE PESCADO.
SOPA Á LO PESCADOR.
OTRA.
SOPA DE PESCADO DE RIO.
SOPA DE CALDO DE PESCADO.
CALDO Y SOPA DE PESCADO Á LA PARISIEN.
JUGO DE PESCADO.
SOPA DE PESCADO Á LA CATALANA.
SOPA DE PESCADO Á LA NORMANDA.
SOPA DE RANAS.
OTRO MODO, LLAMADO Á LA REINA.
OTRO MODO.
DE OTRO MODO.
OLLA PODRIDA, POT-POURRÍ, Ó JULIANA DE PESCADO.
SOPA Á LO PESCADOR.
OTRA.
SOPA DE PESCADO DE RIO.
SOPA DE CALDO DE PESCADO.
CALDO Y SOPA DE PESCADO Á LA PARISIEN.
JUGO DE PESCADO.
SOPA DE PESCADO Á LA CATALANA.
SOPA DE PESCADO Á LA NORMANDA.
SOPA DE RANAS.
OTRO MODO, LLAMADO Á LA REINA.
OTRO MODO.
DE OTRO MODO.
CARNES.
VACA, BUEY, TERNERA, CARNERO Y CORDERO.
COCIDO.
MODOS DIVERSOS DE ACOMODAR EL COCIDO.
COCIDO EN MIROTON.
COCIDO EN PEREJIL.
COCIDO EN ALBONDIGUILLAS.
COCIDO Á LO MARINERO.
COCIDO AL POBRE HOMBRE.
ROPA VIEJA DE VACA.
MODO DE ABLANDAR LA CARNE ANTES DE PREPARARLA.
LOMO DE VACA.
OTRO MODO DE ASAR EL LOMO.
LOMO DE VACA Á LA GODARD.
LOMO DE VACA MECHADO.
SOLOMILLO CON VINO DE MADERA.
BIFTECK.
BIFTECK DE FILETE DE VACA.
OTRO MODO.
ROSBIF Á LA INGLESA.
OTRO MODO.
PALADAR.
PALADAR DE VACA Á LA CASERA.
PALADAR Á LA LEONESA.
PALADAR DE VACA EN SALPICON.
COLA DE VACA Á LA SANTA-MENEHOULD.
COLA Á LA HOCHEPOT.
LENGUA EN PEPINILLOS.
LENGUA Á LA BESUGUERA.
LENGUA ESTOFADA.
LENGUA Á LO MARINERO.
LENGUA DE VACA Á LO PAPILLOT.
LENGUA AL GRATIN.
LENGUA Á LA ESCARLATA.
LENGUA DE VACA MECHADA Y EN SALSA.
VACA Á LA MODA.
SESOS DE VACA.
SESOS DE VACA Á LO MARINERO.
VACA, BUEY, TERNERA, CARNERO Y CORDERO.
COCIDO.
MODOS DIVERSOS DE ACOMODAR EL COCIDO.
COCIDO EN MIROTON.
COCIDO EN PEREJIL.
COCIDO EN ALBONDIGUILLAS.
COCIDO Á LO MARINERO.
COCIDO AL POBRE HOMBRE.
ROPA VIEJA DE VACA.
MODO DE ABLANDAR LA CARNE ANTES DE PREPARARLA.
LOMO DE VACA.
OTRO MODO DE ASAR EL LOMO.
LOMO DE VACA Á LA GODARD.
LOMO DE VACA MECHADO.
SOLOMILLO CON VINO DE MADERA.
BIFTECK.
BIFTECK DE FILETE DE VACA.
OTRO MODO.
ROSBIF Á LA INGLESA.
OTRO MODO.
PALADAR.
PALADAR DE VACA Á LA CASERA.
PALADAR Á LA LEONESA.
PALADAR DE VACA EN SALPICON.
COLA DE VACA Á LA SANTA-MENEHOULD.
COLA Á LA HOCHEPOT.
LENGUA EN PEPINILLOS.
LENGUA Á LA BESUGUERA.
LENGUA ESTOFADA.
LENGUA Á LO MARINERO.
LENGUA DE VACA Á LO PAPILLOT.
LENGUA AL GRATIN.
LENGUA Á LA ESCARLATA.
LENGUA DE VACA MECHADA Y EN SALSA.
VACA Á LA MODA.
SESOS DE VACA.
SESOS DE VACA Á LO MARINERO.
TERNERA.
RIÑONADA Y LOMO DE TERNERA ASADO.
TERNERA GUISADA.
TERNERA Á LA CASERA.
FRICANDÓ DE TERNERA.
TERNERA Á LA CASERA.
TERNERA MECHADA.
FRICANDÓ Á LA CASERA.
CHULETAS DE TERNERA Á LA PAPILLOT.
CHULETAS PANADAS Á LA PARRILLA.
CHULETAS DE TERNERA Á LA SINGARAT.
CHULETAS Á LAS HIERBAS FINAS.
CHULETAS DE TERNERA AL NATURAL.
ESPALDA DE TERNERA ASADA.
CABEZA DE TERNERA AL VINAGRILLO.
CABEZA DE TERNERA Á LA POLLADA.
CABEZA DE TERNERA AL NATURAL.
HÍGADO DE TERNERA ASADO.
HÍGADO DE TERNERA Á LA ITALIANA.
HÍGADO FRITO.
PIÉS DE TERNERA Á LA POLLADA.
PIÉS DE TERNERA FRITOS.
LENGUA DE TERNERA ESTOFADA.
BOFES DE TERNERA.
RIÑONADA Y LOMO DE TERNERA ASADO.
TERNERA GUISADA.
TERNERA Á LA CASERA.
FRICANDÓ DE TERNERA.
TERNERA Á LA CASERA.
TERNERA MECHADA.
FRICANDÓ Á LA CASERA.
CHULETAS DE TERNERA Á LA PAPILLOT.
CHULETAS PANADAS Á LA PARRILLA.
CHULETAS DE TERNERA Á LA SINGARAT.
CHULETAS Á LAS HIERBAS FINAS.
CHULETAS DE TERNERA AL NATURAL.
ESPALDA DE TERNERA ASADA.
CABEZA DE TERNERA AL VINAGRILLO.
CABEZA DE TERNERA Á LA POLLADA.
CABEZA DE TERNERA AL NATURAL.
HÍGADO DE TERNERA ASADO.
HÍGADO DE TERNERA Á LA ITALIANA.
HÍGADO FRITO.
PIÉS DE TERNERA Á LA POLLADA.
PIÉS DE TERNERA FRITOS.
LENGUA DE TERNERA ESTOFADA.
BOFES DE TERNERA.
CARNERO.
ESPALDILLA DE CARNERO.
COSTILLAR DE CARNERO.
COSTILLAS Á LA CASERA.
COSTILLAR Á LA PEBRADA.
CHULETAS DE CARNERO AL NATURAL.
CHULETAS DE CARNERO EMPANADAS.
CHULETAS DE CARNERO Á LA JARDINERA.
CHULETAS DE CARNERO Á LA SUBISE.
PIERNA DE CARNERO.
PIERNA DE CARNERO ESTOFADA.
LENGUA DE CARNERO Á LA PARRILLA.
LENGUAS DE CARNERO AL GRATIN
LENGUA DE CARNERO CON TOMATES.
MANOS DE CARNERO Á LA POLLADA.
PIÉS DE CARNERO Á LA LIONESA.
PIÉS Á LA SALSA ROBERT.
PIÉS EN RAVIGOTE.
PIÉS DE CARNERO FRITOS.
CHANFAINA Ó PATORRA.
ESPALDILLA DE CARNERO.
COSTILLAR DE CARNERO.
COSTILLAS Á LA CASERA.
COSTILLAR Á LA PEBRADA.
CHULETAS DE CARNERO AL NATURAL.
CHULETAS DE CARNERO EMPANADAS.
CHULETAS DE CARNERO Á LA JARDINERA.
CHULETAS DE CARNERO Á LA SUBISE.
PIERNA DE CARNERO.
PIERNA DE CARNERO ESTOFADA.
LENGUA DE CARNERO Á LA PARRILLA.
LENGUAS DE CARNERO AL GRATIN
LENGUA DE CARNERO CON TOMATES.
MANOS DE CARNERO Á LA POLLADA.
PIÉS DE CARNERO Á LA LIONESA.
PIÉS Á LA SALSA ROBERT.
PIÉS EN RAVIGOTE.
PIÉS DE CARNERO FRITOS.
CHANFAINA Ó PATORRA.
CORDERO.
PECHO DE CORDERO Á LA MARISCALA.
CHULETAS DE CORDERO PANADAS.
CHULETAS AL NATURAL, AL MINUTO.
CUARTO DE CORDERO ASADO.
CORDERO CON GUISANTES.
FILETES DE CORDERO Á LA BECHAMEL.
PECHO DE CORDERO Á LA MARISCALA.
CHULETAS DE CORDERO PANADAS.
CHULETAS AL NATURAL, AL MINUTO.
CUARTO DE CORDERO ASADO.
CORDERO CON GUISANTES.
FILETES DE CORDERO Á LA BECHAMEL.
CERDO.
COCHINILLO Ó CERDO DE LECHE.
MARRANILLO RELLENO.
OTROS MODOS DE GUISAR LOS MARRANILLOS.
CHULETAS DE CERDO.
ASADOS DE CERDO FRESCO.
PIÉS DE CERDO.
PIÉS DE CERDO Á LA SANTA MENEHOULD.
JAMON.
JAMON.
JAMON ASADO.
JAMON AL NATURAL.
CABEZA DE CERDO Ó DE JABALÍ.
SOBRAS DE JAMON COCIDO, EN FRITO
COCHINILLO Ó CERDO DE LECHE.
MARRANILLO RELLENO.
OTROS MODOS DE GUISAR LOS MARRANILLOS.
CHULETAS DE CERDO.
ASADOS DE CERDO FRESCO.
PIÉS DE CERDO.
PIÉS DE CERDO Á LA SANTA MENEHOULD.
JAMON.
JAMON.
JAMON ASADO.
JAMON AL NATURAL.
CABEZA DE CERDO Ó DE JABALÍ.
SOBRAS DE JAMON COCIDO, EN FRITO
JABALÍ.
CHULETAS DE JABALÍ Á LA SAN HUBERTO.
SOLOMILLO DE JABALÍ Á LO CAZADOR.
PERNIL DE JABALÍ ESTOFADO.
CHULETAS DE JABALÍ Á LA SAN HUBERTO.
SOLOMILLO DE JABALÍ Á LO CAZADOR.
PERNIL DE JABALÍ ESTOFADO.
PESCADOS.
PREPARACION DE LOS PESCADOS.
MÉTODO PARA SACAR LOS FILETES DE PESCADO.
PREPARACION DE LOS PESCADOS.
MÉTODO PARA SACAR LOS FILETES DE PESCADO.
PESCADOS DE MAR.
SALMON.
SALMON AHUMADO.
SALMON Á LA MAHONESA.
SALMON CON ALCAPARRAS.
SALMON Á LA PARRILLA.
SALMON ASADO.
SALMON SALADO.
SALMON SALTADO.
SALMONETE.
RODABALLO.
RODABALLO EN MEDIO CALDO.
RODABALLO Á LA BECHAMEL.
RODABALLO Á LA REGENCIA (ANTIGUA FÓRMULA DE PALAIS ROYAL).
RODABALLO Á LA SANTA-MENEHOULD.
RODABALLO AL GRATIN.
RODABALLO Á LA BAYONESA.
BARBADO.
BARBADO ESCABECHADO.
BARBADO Á LA BECHAMEL.
BARBADO Á LO PARMESANO.
RAYA.
RAYA Á LA SALSA BLANCA.
RAYA Á LA AVELLANA.
RAYA Á LA SANTA-MENEHOULD.
RAYA EN MANTECA NEGRA.
RAYA FRITA.
RAYA CON QUESO.
ESTURION.
ESTURION ASADO.
ESTURION ESTOFADO.
ESTURION AL MEDIO CALDO.
ESTURION EN FRICANDÓ.
TRUCHUELA.
TRUCHUELA Á LA HOLANDESA.
TRUCHUELA Á LA INGLESA.
SARGO.
SARGO Á LA HOSTELERA.
SARGO CON GROSELLAS VERDES AL ANTIGUO MÉTODO.
ARENQUE.
ARENQUE FRESCO CON SALSA DE MOSTAZA.
ARENQUES AHUMADOS SIN SALAR.
ARENQUES FRESCALES Ó SALADOS.
ARENQUES AHUMADOS Á LA PARRILLA.
LENGUADO.
LENGUADO Á LA NORMANDA.
LENGUADO Á LA PARISIEN.
LENGUADO FRITO.
LENGUADO EN PLATO.
DORADA.
DORADO Ó GALLINETA.
LAMPREA.
CONGRIO Ó ANGUILA DE MAR.
CONGRIO FRITO.
BARBO.
PESCADILLA.
PESCADILLAS AL GRATIN.
PESCADILLA CON HIERBAS FINAS.
PESCADILLAS FRITAS.
PESCADILLA Á LA PARRILLA.
FILETES DE PESCADILLAS Á LA ORLY.
FILETES DE PESCADILLAS AL GRATIN.
FILETES DE PESCADILLA CON TRUFAS Á LA CONTI.
BESUGO.
BESUGO ASADO.
BESUGO FRITO.
BESUGO CON CEBOLLA.
ESCABECHE DE BESUGO.
MERLUZA.
MERLUZA EN ACEITE.
MERLUZA ESCABECHADA.
MERLUZA EN SALSA.
MERLUZA EN PASTEL.
MERLUZA CON SALSA DE AVELLANAS.
ATUN FRESCO DE DIFERENTES MODOS.
ATUN SALADO.
SALPICON DE ATUN.
ATUN Á LA CATALANA.
SALMON.
SALMON AHUMADO.
SALMON Á LA MAHONESA.
SALMON CON ALCAPARRAS.
SALMON Á LA PARRILLA.
SALMON ASADO.
SALMON SALADO.
SALMON SALTADO.
SALMONETE.
RODABALLO.
RODABALLO EN MEDIO CALDO.
RODABALLO Á LA BECHAMEL.
RODABALLO Á LA REGENCIA (ANTIGUA FÓRMULA DE PALAIS ROYAL).
RODABALLO Á LA SANTA-MENEHOULD.
RODABALLO AL GRATIN.
RODABALLO Á LA BAYONESA.
BARBADO.
BARBADO ESCABECHADO.
BARBADO Á LA BECHAMEL.
BARBADO Á LO PARMESANO.
RAYA.
RAYA Á LA SALSA BLANCA.
RAYA Á LA AVELLANA.
RAYA Á LA SANTA-MENEHOULD.
RAYA EN MANTECA NEGRA.
RAYA FRITA.
RAYA CON QUESO.
ESTURION.
ESTURION ASADO.
ESTURION ESTOFADO.
ESTURION AL MEDIO CALDO.
ESTURION EN FRICANDÓ.
TRUCHUELA.
TRUCHUELA Á LA HOLANDESA.
TRUCHUELA Á LA INGLESA.
SARGO.
SARGO Á LA HOSTELERA.
SARGO CON GROSELLAS VERDES AL ANTIGUO MÉTODO.
ARENQUE.
ARENQUE FRESCO CON SALSA DE MOSTAZA.
ARENQUES AHUMADOS SIN SALAR.
ARENQUES FRESCALES Ó SALADOS.
ARENQUES AHUMADOS Á LA PARRILLA.
LENGUADO.
LENGUADO Á LA NORMANDA.
LENGUADO Á LA PARISIEN.
LENGUADO FRITO.
LENGUADO EN PLATO.
DORADA.
DORADO Ó GALLINETA.
LAMPREA.
CONGRIO Ó ANGUILA DE MAR.
CONGRIO FRITO.
BARBO.
PESCADILLA.
PESCADILLAS AL GRATIN.
PESCADILLA CON HIERBAS FINAS.
PESCADILLAS FRITAS.
PESCADILLA Á LA PARRILLA.
FILETES DE PESCADILLAS Á LA ORLY.
FILETES DE PESCADILLAS AL GRATIN.
FILETES DE PESCADILLA CON TRUFAS Á LA CONTI.
BESUGO.
BESUGO ASADO.
BESUGO FRITO.
BESUGO CON CEBOLLA.
ESCABECHE DE BESUGO.
MERLUZA.
MERLUZA EN ACEITE.
MERLUZA ESCABECHADA.
MERLUZA EN SALSA.
MERLUZA EN PASTEL.
MERLUZA CON SALSA DE AVELLANAS.
ATUN FRESCO DE DIFERENTES MODOS.
ATUN SALADO.
SALPICON DE ATUN.
ATUN Á LA CATALANA.
PESCADOS DE AGUA DULCE.
TRUCHA.
TRUCHAS Á LA CHAMBORD.
TRUCHAS FRITAS Y RELLENAS.
TRUCHAS AL MEDIO CALDO.
ALOSA, SABOGA.
ALOSA ASADA.
ALOSA Á LO MARINERO.
ALOSA EN PARRILLA CON ACEDERAS.
SABOGA Á LA HOLANDESA.
ALOSA AL AZUL.
ALOSA CON MANTECA DE CANGREJOS, DE ANCHOAS, ETC.
SOLLO.
GOBIO.
PERCA.
TENCA.
ANGUILAS.
ANGUILAS CON ARROZ.
ANGUILAS EN SALSA.
GUISADO DE ANGUILAS.
ANGUILA MECHADA.
ANGUILAS EN OJO DE POLLO.
ANGUILA Á LA TÁRTARA.
CARPAS.
ALBONDIGUILLAS DE CARPAS.
CALAMARES.
BACALAO.
Salsa.
BACALAO Á LA VIZCAÍNA.
BACALAO CON PATATAS.
BACALAO Á LA PROVENZAL.
BACALAO Á ESTILO DE FRANCIA.
BACALAO Á ESTILO DE ARRIERO.
BACALAO Á LO MARINERO.
RANAS.
TRUCHA.
TRUCHAS Á LA CHAMBORD.
TRUCHAS FRITAS Y RELLENAS.
TRUCHAS AL MEDIO CALDO.
ALOSA, SABOGA.
ALOSA ASADA.
ALOSA Á LO MARINERO.
ALOSA EN PARRILLA CON ACEDERAS.
SABOGA Á LA HOLANDESA.
ALOSA AL AZUL.
ALOSA CON MANTECA DE CANGREJOS, DE ANCHOAS, ETC.
SOLLO.
GOBIO.
PERCA.
TENCA.
ANGUILAS.
ANGUILAS CON ARROZ.
ANGUILAS EN SALSA.
GUISADO DE ANGUILAS.
ANGUILA MECHADA.
ANGUILAS EN OJO DE POLLO.
ANGUILA Á LA TÁRTARA.
CARPAS.
ALBONDIGUILLAS DE CARPAS.
CALAMARES.
BACALAO.
Salsa.
BACALAO Á LA VIZCAÍNA.
BACALAO CON PATATAS.
BACALAO Á LA PROVENZAL.
BACALAO Á ESTILO DE FRANCIA.
BACALAO Á ESTILO DE ARRIERO.
BACALAO Á LO MARINERO.
RANAS.
MARISCOS Y CRUSTÁCEOS.
CÓMO SE ADEREZAN LOS MARISCOS.
OSTRAS.
OSTRAS ESCABECHADAS.
ALMEJAS.
ALMEJAS Á LA MARINERA.
ALMEJAS AL MINUTO.
ALMEJAS Á LA POLLADA.
LANGOSTAS.
CANGREJOS.
CARACOLES.
GUISADO DE CARACOLES.
CARACOLES RELLENOS.
CARACOLES Á LA SANTOÑA.
CÓMO SE ADEREZAN LOS MARISCOS.
OSTRAS.
OSTRAS ESCABECHADAS.
ALMEJAS.
ALMEJAS Á LA MARINERA.
ALMEJAS AL MINUTO.
ALMEJAS Á LA POLLADA.
LANGOSTAS.
CANGREJOS.
CARACOLES.
GUISADO DE CARACOLES.
CARACOLES RELLENOS.
CARACOLES Á LA SANTOÑA.
CAZA.
CONEJOS Y LIEBRES.
CONEJO GUISADO.
CONEJO ESTOFADO.
CONEJO Á LA PARRILLA.
CONEJO ASADO.
CONEJO FRITO.
LEBRATO SALTADO AL MINUTO.
LIEBRE GUISADA.
BICERRA.
CONEJOS Y LIEBRES.
CONEJO GUISADO.
CONEJO ESTOFADO.
CONEJO Á LA PARRILLA.
CONEJO ASADO.
CONEJO FRITO.
LEBRATO SALTADO AL MINUTO.
LIEBRE GUISADA.
BICERRA.
AVES DE CORRAL.
GALLINA AL PUCHERO.
GALLINA CON CEBOLLAS.
GALLINA ASADA.
GUISADO DE GALLINA.
POLLO.
POLLO AL ASADOR.
POLLO ASADO.
POLLO Á LO CABALLERO.
POLLO Á LO MARENGO.
GUISADO DE POLLOS.
POLLOS CON COLIFLOR.
POLLOS DE CARRETERO.
POLLA Á LA GRIMOD DE LA REINIERE.
POLLA Á LA MONTMORENCI.
POLLA ASADA.
CAPONES.
PAVO.
PAVO ASADO.
PAVO TRUFADO.
PAVO ESTOFADO.
PAVO Á LA REGENCIA.
PAVIPOLLO.
ÁNADE Ó PATO.
PATO CON ACEITUNAS.
PATO CON NABOS.
GANSO.
GALLINA AL PUCHERO.
GALLINA CON CEBOLLAS.
GALLINA ASADA.
GUISADO DE GALLINA.
POLLO.
POLLO AL ASADOR.
POLLO ASADO.
POLLO Á LO CABALLERO.
POLLO Á LO MARENGO.
GUISADO DE POLLOS.
POLLOS CON COLIFLOR.
POLLOS DE CARRETERO.
POLLA Á LA GRIMOD DE LA REINIERE.
POLLA Á LA MONTMORENCI.
POLLA ASADA.
CAPONES.
PAVO.
PAVO ASADO.
PAVO TRUFADO.
PAVO ESTOFADO.
PAVO Á LA REGENCIA.
PAVIPOLLO.
ÁNADE Ó PATO.
PATO CON ACEITUNAS.
PATO CON NABOS.
GANSO.
CAZA DE PLUMA.
BECADAS, CHOCHA-PERDIZ.
BECADAS AL ASADOR.
BECADAS ASADAS Á LA INGLESA.
BECADAS Á LO CAZADOR.
GALLENITA CIEGA.
BECAFIGOS.
FAISAN.
FAISAN RELLENO.
CODORNICES ASADAS.
PERDICES Y PERDIGONES.
PERDICES Ó PERDIGONES ASADOS.
PERDICES ESTOFADAS.
PERDIGONES EN SALSA.
PERDICES CON COLES.
PERDIGONES Á LA INGLESA.
PICHONES GUISADOS.
PICHONES ASADOS.
PICHONES Á LA HOSTELERA.
ALONDRAS.
BECADAS, CHOCHA-PERDIZ.
BECADAS AL ASADOR.
BECADAS ASADAS Á LA INGLESA.
BECADAS Á LO CAZADOR.
GALLENITA CIEGA.
BECAFIGOS.
FAISAN.
FAISAN RELLENO.
CODORNICES ASADAS.
PERDICES Y PERDIGONES.
PERDICES Ó PERDIGONES ASADOS.
PERDICES ESTOFADAS.
PERDIGONES EN SALSA.
PERDICES CON COLES.
PERDIGONES Á LA INGLESA.
PICHONES GUISADOS.
PICHONES ASADOS.
PICHONES Á LA HOSTELERA.
ALONDRAS.
LEGUMBRES Y VERDURAS.
TRUFAS.
ESPÁRRAGOS.
MODO DE CONSERVAR LOS ESPÁRRAGOS.
COLES.
COLIFLORES.
BRÓCULI.
CRAMBÉ Ó COL MARINA.
NABOS.
CARDOS PARA VIGILIA.
BERENGENAS.
ZANAHORIAS.
ALCACHOFAS.
TRUFAS.
ESPÁRRAGOS.
MODO DE CONSERVAR LOS ESPÁRRAGOS.
COLES.
COLIFLORES.
BRÓCULI.
CRAMBÉ Ó COL MARINA.
NABOS.
CARDOS PARA VIGILIA.
BERENGENAS.
ZANAHORIAS.
ALCACHOFAS.
DE LA ENSALADA.
APIO.
ACHICORIA.
LECHUGA.
ENSALADAS COCIDAS.
ENSALADA ITALIANA.
GAZPACHO (SOPA FRIA).
PATATAS.
TOMATES.
HABAS VERDES.
LENTEJAS.
JUDÍAS VERDES.
MENESTRA DE GUISANTES.
HUEVOS.
TORTILLAS.
APIO.
ACHICORIA.
LECHUGA.
ENSALADAS COCIDAS.
ENSALADA ITALIANA.
GAZPACHO (SOPA FRIA).
PATATAS.
TOMATES.
HABAS VERDES.
LENTEJAS.
JUDÍAS VERDES.
MENESTRA DE GUISANTES.
HUEVOS.
TORTILLAS.
PASTELERÍA Y REPOSTERÍA.
DE LAS CREMAS.
COMPLEMENTO DE LOS POSTRES.
HELADOS Ó SORBETES.
JARABES PARA PREPARAR EL PONCHE.
JARABE DE PONCHE CON COÑAC.
JARABE PARA EL PONCHE DE KIRSCH.
JARABE PARA EL PONCHE DE RON.
JARABE FINO DE PONCHE AL RON.
COMPOSICION DE LICORES.
DE LAS BODEGAS Y LOS VINOS.
DE LAS CREMAS.
COMPLEMENTO DE LOS POSTRES.
HELADOS Ó SORBETES.
JARABES PARA PREPARAR EL PONCHE.
JARABE DE PONCHE CON COÑAC.
JARABE PARA EL PONCHE DE KIRSCH.
JARABE PARA EL PONCHE DE RON.
JARABE FINO DE PONCHE AL RON.
COMPOSICION DE LICORES.
DE LAS BODEGAS Y LOS VINOS.
ARTE DE TRINCHAR.
INSTRUCCIONES GENERALES.
PIEZAS MAYORES.
VACA Á LA MODA.
LOMO ASADO.
FILETE DE LOMO MECHADO.
LA LENGUA.
PECHO.
TERNERA.
EL CUARTO Ó RIÑON.
LA CABEZA AL NATURAL.
CABEZA RELLENA.
CARNERO.
PIERNA.
ESPALDA.
EL CUARTO.
CORDERO, CABRITO Y GAMO.
CERDO Y JABALÍ.
CABEZA DE JABALÍ.
SOLOMO DE CERDO.
JAMON.
LECHON.
CAZA Y VOLATERÍA.
LA PAVA.
DEL PAVIPOLLO.
AVUTARDA.
GALLINA Y CAPON.
GALLINA COCIDA Y CAPON Á LA SAL.
OCA.
INSTRUCCIONES GENERALES.
PIEZAS MAYORES.
VACA Á LA MODA.
LOMO ASADO.
FILETE DE LOMO MECHADO.
LA LENGUA.
PECHO.
TERNERA.
EL CUARTO Ó RIÑON.
LA CABEZA AL NATURAL.
CABEZA RELLENA.
CARNERO.
PIERNA.
ESPALDA.
EL CUARTO.
CORDERO, CABRITO Y GAMO.
CERDO Y JABALÍ.
CABEZA DE JABALÍ.
SOLOMO DE CERDO.
JAMON.
LECHON.
CAZA Y VOLATERÍA.
LA PAVA.
DEL PAVIPOLLO.
AVUTARDA.
GALLINA Y CAPON.
GALLINA COCIDA Y CAPON Á LA SAL.
OCA.
ÁNADES Ó PATOS DOMÉSTICOS Ó SILVESTRES.
PATO SILVESTRE Ó DOMÉSTICO ASADO.
PATO EN EMPANADA.
CERCETA.
POLLA DE AGUA.
BECADA, GALLINETA CIEGA, PERDIZ Y PERDIGON.
GALLINETA CIEGA, BECACINA.
PERDIZ Y PERDIGON.
PAVO REAL.
FAISAN.
POLLO.
PICHON ASADO.
PICHON COCIDO.
CODORNIZ Y HORTELANO.
CODORNIZ.
HORTELANO.
BECAFIGO, GRIVA Y TORDO.
BECAFIGO.
TORDO, ZORZAL Y GRIVA.
PESCADOS.
RODABALLO.
BARBO.
CARPA.
SOLLO.
TRUCHA.
ALOSA.
SALMON.
OTROS PESCADOS.
PATO SILVESTRE Ó DOMÉSTICO ASADO.
PATO EN EMPANADA.
CERCETA.
POLLA DE AGUA.
BECADA, GALLINETA CIEGA, PERDIZ Y PERDIGON.
GALLINETA CIEGA, BECACINA.
PERDIZ Y PERDIGON.
PAVO REAL.
FAISAN.
POLLO.
PICHON ASADO.
PICHON COCIDO.
CODORNIZ Y HORTELANO.
CODORNIZ.
HORTELANO.
BECAFIGO, GRIVA Y TORDO.
BECAFIGO.
TORDO, ZORZAL Y GRIVA.
PESCADOS.
RODABALLO.
BARBO.
CARPA.
SOLLO.
TRUCHA.
ALOSA.
SALMON.
OTROS PESCADOS.
ÍNDICE.
SERVICIO DE LA MESA.
SEGUNDO SERVICIO.
SOPAS Y CALDOS DE PESCADO.
CARNES.
PESCADOS DE MAR.
AVES DE CORRAL.
LEGUMBRES Y VERDURAS.
ARTE DE TRINCHAR.
SERVICIO DE LA MESA.
SEGUNDO SERVICIO.
SOPAS Y CALDOS DE PESCADO.
CARNES.
PESCADOS DE MAR.
AVES DE CORRAL.
LEGUMBRES Y VERDURAS.
ARTE DE TRINCHAR.
NOTAS:
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