Cocina moderna
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Cocina moderna

By Anonymous
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Book Description
Table of Contents
  • COCINA MODERNA.
    • AL LECTOR.
    • COCINA MODERNA, TRATADO COMPLETO DEL ARTE CULINARIO.
  • LA COCINA MODERNA, TRATADO COMPLETO DEL ARTE CULINARIO.
    • DE LA COCINA.
      • DEL COCINERO.
      • DE LA COCINERA.
      • BATERÍA DE COCINA.
      • CACEROLAS.
      • ARMARIO.
      • SERVICIO DE LA MESA.
      • MODO DE LIMPIAR LOS UTENSILIOS.
    • DEL COCINERO.
    • DE LA COCINERA.
    • BATERÍA DE COCINA.
    • CACEROLAS.
    • ARMARIO.
    • SERVICIO DE LA MESA.
    • MODO DE LIMPIAR LOS UTENSILIOS.
    • SERVICIO DE LA MESA. DEL CUBIERTO Y SITIO QUE DEBEN OCUPAR LOS CONVIDADOS.
      • DEBERES DE LOS CRIADOS DURANTE LA COMIDA.
      • SERVICIO DEL CAFÉ.
      • DISTRIBUCION DE LOS VINOS.
      • SERVICIO Á LA RUSA.
      • SERVICIO Á LA FRANCESA.
      • PRIMERA SECCION.
      • PLATOS LIGEROS, FRIOS Y CALIENTES.
      • RELEVOS
      • ENTRADAS.
    • DEBERES DE LOS CRIADOS DURANTE LA COMIDA.
    • SERVICIO DEL CAFÉ.
    • DISTRIBUCION DE LOS VINOS.
    • SERVICIO Á LA RUSA.
    • SERVICIO Á LA FRANCESA.
    • PRIMERA SECCION.
    • PLATOS LIGEROS, FRIOS Y CALIENTES.
    • RELEVOS
    • ENTRADAS.
    • SEGUNDO SERVICIO.
      • ASADOS.
      • PLATOS DE FRITOS.
      • INTERMEDIOS.
      • POSTRES.
      • ALMUERZOS.
      • MENÚ DE UN ALMUERZO.
      • AMBIGÚ.
    • ASADOS.
    • PLATOS DE FRITOS.
    • INTERMEDIOS.
    • POSTRES.
    • ALMUERZOS.
    • MENÚ DE UN ALMUERZO.
    • AMBIGÚ.
    • ALMUERZO-AMBIGÚ PARA QUINCE Ó VEINTE PERSONAS.
      • Servicio á la francesa.
      • Ocho platillos ligeros.
      • Platillos calientes.
      • Legumbres.
      • Postres.
      • Vinos.
      • DISPOSICIÓN DE UNA COMIDA.
    • Servicio á la francesa.
    • Ocho platillos ligeros.
    • Platillos calientes.
    • Legumbres.
    • Postres.
    • Vinos.
    • DISPOSICIÓN DE UNA COMIDA.
    • MENÚ PARA OCHO PERSONAS.
      • PRIMER SERVICIO
      • Dos entradas.
      • Dos platos ligeros.
      • SEGUNDO SERVICIO.
      • Tres intermedios.
      • TERCER SERVICIO.
    • PRIMER SERVICIO
    • Dos entradas.
    • Dos platos ligeros.
    • SEGUNDO SERVICIO.
    • Tres intermedios.
    • TERCER SERVICIO.
    • COMIDA PARA DOCE PERSONAS.
      • PRIMER SERVICIO
      • SEGUNDO SERVICIO
      • POSTRES.
      • COMIDA PARA VEINTE PERSONAS.
      • SEGUNDO SERVICIO.
      • TERCER SERVICIO.
      • SARAOS Ó SOIRÉES.
    • PRIMER SERVICIO
    • SEGUNDO SERVICIO
    • POSTRES.
    • COMIDA PARA VEINTE PERSONAS.
    • SEGUNDO SERVICIO.
    • TERCER SERVICIO.
    • SARAOS Ó SOIRÉES.
    • CONDIMENTOS.
      • GRASAS.
      • PREPARACION Y CONSERVACION DE LA MANTECA DE CERDO.
      • MANTECA DE VACA.
      • CONSERVACION DE LA MANTECA DE VACA.
      • MANTECA DERRETIDA.
      • OTRO PROCEDIMIENTO PARA LA MANTECA DERRETIDA.
      • MANTECA RANCIA.
      • ALTERACIONES Y FALSIFICACIONES.
      • DE LOS HUEVOS.
      • ACEITE.
      • ESPECIAS.
      • CONDIMENTOS AROMÁTICOS.
      • SETAS Y TRUFAS.
      • MOSTAZA, CORNICHONES, CARAMELO, VINAGRE, AGRAZ, ETC.
      • VINAGRE AL ESTRAGON.
      • AGRAZ.
    • GRASAS.
    • PREPARACION Y CONSERVACION DE LA MANTECA DE CERDO.
    • MANTECA DE VACA.
    • CONSERVACION DE LA MANTECA DE VACA.
    • MANTECA DERRETIDA.
    • OTRO PROCEDIMIENTO PARA LA MANTECA DERRETIDA.
    • MANTECA RANCIA.
    • ALTERACIONES Y FALSIFICACIONES.
    • DE LOS HUEVOS.
    • ACEITE.
    • ESPECIAS.
    • CONDIMENTOS AROMÁTICOS.
    • SETAS Y TRUFAS.
    • MOSTAZA, CORNICHONES, CARAMELO, VINAGRE, AGRAZ, ETC.
    • VINAGRE AL ESTRAGON.
    • AGRAZ.
    • CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS.
      • COCCION.
      • PREPARACION DE LAS SALSAS.
      • SALSAS.
      • OTRA.
      • OTRA.
      • OTRA CON CASTAÑAS.
      • DEL AJO.
      • AGUA DE AJO PARA LAS SALSAS.
      • AJO BLANCO (V. Sopa blanca).
      • SALSA DE TOMATES.
      • OTRA.
      • OTRA.
      • MANTECA DE HIERBAS FINAS.
      • SALSA DE MANTECA Y DE HIERBAS FINAS.
      • MANTECA DE ALMENDRAS.
      • MANTECA DE PIMIENTO.
      • MODO DE DESENGRASAR EL ACEITE.
      • MANTECA DE PATATAS.
      • MANTECA DE MONTPELLER Ó DE LANGUEDOC.
      • MANTECA Ó SALSA DE ALCAPARRAS Y ANCHOAS.
      • MANTECA LLAMADA DE RAVIGOTE.
      • CUADRO
      • MEDIO-CALDO.
      • MEDIO-CALDO BLANCO.
      • MEDIO-CALDO AL AZUL.
      • MEDIO-CALDO PARA COCER CANGREJOS.
      • MEDIO-CALDO PARA EL PESCADO PLANO.
      • MEDIO-CALDO PARA EL PESCADO AVANZADO.
      • MEDIO-CALDO EXCÉNTRICO.
      • WATER-FISH.
      • ROJO Ó SALSA RUBIA.
      • ROJO BLANCO.
      • SALSA RUBIA CON CEBOLLA.
      • ROJO PARA CONSERVAR Y PONER EN LA PREPARACION DE LOS MANJARES.
      • MODO DE EMPLEAR EL ROJO CONSERVADO.
      • POLLADA Ó SALSA Á LA POLLADA.
      • OTRO MÉTODO.
      • SALSA HOLANDESA.
      • SALSA BLANCA.
      • SALSA BLANCA DE ALCAPARRAS Ó SALSA DE ALCAPARRAS.
      • SALSA DE ALCAPARRAS Y ANCHOAS.
      • SALSA DE CORNICHONES.
      • SALSA BLANCA CON MOSTAZA.
      • SALSA LLAMADA MAITRE DE HOTEL.
      • SALSA MAITRE DE HOTEL LIGADA.
      • SALSA PICANTE.
      • OTRA.
      • OTRO MÉTODO.
      • OTRO MÉTODO.
      • SALSA DEL POBRE.
      • OTRA.
      • DE OTRO MODO.
      • SALSA ROBERT Ó SALSA Á LA MOSTAZA.
      • OTRA.
      • SALSA DE PEBRE CALIENTE.
      • SALSA DE PEBRE LIGADA.
      • SALSA RAVIGOTE.
      • OTRA.
      • SALSA MAGNONESA, BAYONESA Y, SEGUN OTROS AUTORES, MANIONESA Ó SALSA MANIADA.
      • OTRA.
      • SALSA VERDE.
      • SALSA DE ACEITUNAS.
      • OTRA.
      • SALSA DE ROPA VIEJA PARA SOBRAS DE POLLO Y OTRAS CARNES ASADAS FRIAS.
      • SALSA DE ROPA VIEJA Á LA ITALIANA PARA SOBRAS DE POLLO, ETC., COMO LA ANTERIOR.
      • ESPECIAS Ó CUATRO ESPECIAS.
    • COCCION.
    • PREPARACION DE LAS SALSAS.
    • SALSAS.
    • OTRA.
    • OTRA.
    • OTRA CON CASTAÑAS.
    • DEL AJO.
    • AGUA DE AJO PARA LAS SALSAS.
    • AJO BLANCO (V. Sopa blanca).
    • SALSA DE TOMATES.
    • OTRA.
    • OTRA.
    • MANTECA DE HIERBAS FINAS.
    • SALSA DE MANTECA Y DE HIERBAS FINAS.
    • MANTECA DE ALMENDRAS.
    • MANTECA DE PIMIENTO.
    • MODO DE DESENGRASAR EL ACEITE.
    • MANTECA DE PATATAS.
    • MANTECA DE MONTPELLER Ó DE LANGUEDOC.
    • MANTECA Ó SALSA DE ALCAPARRAS Y ANCHOAS.
    • MANTECA LLAMADA DE RAVIGOTE.
    • CUADRO
    • MEDIO-CALDO.
    • MEDIO-CALDO BLANCO.
    • MEDIO-CALDO AL AZUL.
    • MEDIO-CALDO PARA COCER CANGREJOS.
    • MEDIO-CALDO PARA EL PESCADO PLANO.
    • MEDIO-CALDO PARA EL PESCADO AVANZADO.
    • MEDIO-CALDO EXCÉNTRICO.
    • WATER-FISH.
    • ROJO Ó SALSA RUBIA.
    • ROJO BLANCO.
    • SALSA RUBIA CON CEBOLLA.
    • ROJO PARA CONSERVAR Y PONER EN LA PREPARACION DE LOS MANJARES.
    • MODO DE EMPLEAR EL ROJO CONSERVADO.
    • POLLADA Ó SALSA Á LA POLLADA.
    • OTRO MÉTODO.
    • SALSA HOLANDESA.
    • SALSA BLANCA.
    • SALSA BLANCA DE ALCAPARRAS Ó SALSA DE ALCAPARRAS.
    • SALSA DE ALCAPARRAS Y ANCHOAS.
    • SALSA DE CORNICHONES.
    • SALSA BLANCA CON MOSTAZA.
    • SALSA LLAMADA MAITRE DE HOTEL.
    • SALSA MAITRE DE HOTEL LIGADA.
    • SALSA PICANTE.
    • OTRA.
    • OTRO MÉTODO.
    • OTRO MÉTODO.
    • SALSA DEL POBRE.
    • OTRA.
    • DE OTRO MODO.
    • SALSA ROBERT Ó SALSA Á LA MOSTAZA.
    • OTRA.
    • SALSA DE PEBRE CALIENTE.
    • SALSA DE PEBRE LIGADA.
    • SALSA RAVIGOTE.
    • OTRA.
    • SALSA MAGNONESA, BAYONESA Y, SEGUN OTROS AUTORES, MANIONESA Ó SALSA MANIADA.
    • OTRA.
    • SALSA VERDE.
    • SALSA DE ACEITUNAS.
    • OTRA.
    • SALSA DE ROPA VIEJA PARA SOBRAS DE POLLO Y OTRAS CARNES ASADAS FRIAS.
    • SALSA DE ROPA VIEJA Á LA ITALIANA PARA SOBRAS DE POLLO, ETC., COMO LA ANTERIOR.
    • ESPECIAS Ó CUATRO ESPECIAS.
    • SOPAS.
      • SOPA DE PAN.
      • SOPA TOSTADA.
      • SOPA DE PAN Y VERDURAS.
      • SOPA DE ZANAHORIAS.
      • SOPA DE NABOS.
      • SOPA DE CEBOLLA.
      • SOPA DE CEBOLLA CON LECHE.
      • SOPA DE CALABAZA CON LECHE.
      • SOPA DE HOJAS DE GUISANTES.
      • SOPA DE JUDÍAS BLANCAS.
      • SOPA DE JUDÍAS VERDES.
      • SOPAS DEL CALDO DE SALSIFIS, DE ESCORZONERA, DE COLIFLOR, DE CHIRIVÍA, DE ACELGA Y DE CARDO.
      • SOPA Á LA JULIANA.
      • SOPAS DIVERSAS QUE PUEDEN HACERSE CON LAS JULIANAS.
      • SOPA VERDE.
      • SOPA DE PRIMAVERA Ó DE HIERBAS.
      • SOPA PURÉ Á LA CHARTREUSE Ó DE PURÉ DE PRIMAVERA.
      • SOPA DE PRIMAVERA.
      • SOPA JULIANA DE VIGILIA.
      • SOPA JULIANA CON CASTAÑAS.
      • SOPA JULIANA Á LA CATALANA.
      • SOPA DE PUERROS.
      • SOPA DE AJO.
      • SOPA DE FÉCULA DE PATATAS.
      • SOPA DE PASTAS DE ITALIA.
      • SOPA DE SÉMOLA.
      • SOPA DE MACARRONES Á LA ITALIANA.
      • SOPA Á LA FRANCESA.
      • SOPA DE FIDEOS.
      • SOPA DE FIDEOS CON LECHE.
      • SOPA DE ARROZ.
      • SOPA DE ARROZ, DE VIGILIA.
      • SOPA DE ARROZ CON LECHE.
      • ARROZ CON LECHE DE ALMENDRAS.
      • SOPA Á LA CAMERANÍ.
      • SOPA Á LA CONDÉ.
      • SOPA Á LA CRÉCY.
      • SOPA Á LA MONACO.
      • SOPA DE PURÉ DE CAZA.
      • SOPA DE PURÉ DE PERDIZ.
      • SOPA DE LECHE DE ALMENDRAS.
      • SOPA DE CONEJO.
      • SOPA DE CARNERO.
      • SOPA DE PESCADO.
      • SOPA DE COLIFLOR.
      • SOPA DE PEPINOS.
      • SOPA A LA MAHONESA.
      • SOPA DE ALBONDIGUILLAS.
      • SOPA DE COLES.
      • SOPA RAVIOLI DE LOS ITALIANOS.
      • SOPA DE RAVIOLI RELLENO.
      • CHOTODRIEC Ó SOPA DE NIEVE.
      • BARSEZ.
      • SOPA BISQUE.
      • SOPA BISQUE DE CANGREJOS.
      • SOPA BISQUE DE POLLO.
      • SOPA BLANCA Ó FRIA, AJO BLANCO.
    • SOPA DE PAN.
    • SOPA TOSTADA.
    • SOPA DE PAN Y VERDURAS.
    • SOPA DE ZANAHORIAS.
    • SOPA DE NABOS.
    • SOPA DE CEBOLLA.
    • SOPA DE CEBOLLA CON LECHE.
    • SOPA DE CALABAZA CON LECHE.
    • SOPA DE HOJAS DE GUISANTES.
    • SOPA DE JUDÍAS BLANCAS.
    • SOPA DE JUDÍAS VERDES.
    • SOPAS DEL CALDO DE SALSIFIS, DE ESCORZONERA, DE COLIFLOR, DE CHIRIVÍA, DE ACELGA Y DE CARDO.
    • SOPA Á LA JULIANA.
    • SOPAS DIVERSAS QUE PUEDEN HACERSE CON LAS JULIANAS.
    • SOPA VERDE.
    • SOPA DE PRIMAVERA Ó DE HIERBAS.
    • SOPA PURÉ Á LA CHARTREUSE Ó DE PURÉ DE PRIMAVERA.
    • SOPA DE PRIMAVERA.
    • SOPA JULIANA DE VIGILIA.
    • SOPA JULIANA CON CASTAÑAS.
    • SOPA JULIANA Á LA CATALANA.
    • SOPA DE PUERROS.
    • SOPA DE AJO.
    • SOPA DE FÉCULA DE PATATAS.
    • SOPA DE PASTAS DE ITALIA.
    • SOPA DE SÉMOLA.
    • SOPA DE MACARRONES Á LA ITALIANA.
    • SOPA Á LA FRANCESA.
    • SOPA DE FIDEOS.
    • SOPA DE FIDEOS CON LECHE.
    • SOPA DE ARROZ.
    • SOPA DE ARROZ, DE VIGILIA.
    • SOPA DE ARROZ CON LECHE.
    • ARROZ CON LECHE DE ALMENDRAS.
    • SOPA Á LA CAMERANÍ.
    • SOPA Á LA CONDÉ.
    • SOPA Á LA CRÉCY.
    • SOPA Á LA MONACO.
    • SOPA DE PURÉ DE CAZA.
    • SOPA DE PURÉ DE PERDIZ.
    • SOPA DE LECHE DE ALMENDRAS.
    • SOPA DE CONEJO.
    • SOPA DE CARNERO.
    • SOPA DE PESCADO.
    • SOPA DE COLIFLOR.
    • SOPA DE PEPINOS.
    • SOPA A LA MAHONESA.
    • SOPA DE ALBONDIGUILLAS.
    • SOPA DE COLES.
    • SOPA RAVIOLI DE LOS ITALIANOS.
    • SOPA DE RAVIOLI RELLENO.
    • CHOTODRIEC Ó SOPA DE NIEVE.
    • BARSEZ.
    • SOPA BISQUE.
    • SOPA BISQUE DE CANGREJOS.
    • SOPA BISQUE DE POLLO.
    • SOPA BLANCA Ó FRIA, AJO BLANCO.
    • COCIDOS Ó PUCHERO COMUN.
      • COCIDO Ó PUCHERO Á LA ESPAÑOLA.
      • OLLA PODRIDA.
      • COCIDO DE VERDURAS.
    • COCIDO Ó PUCHERO Á LA ESPAÑOLA.
    • OLLA PODRIDA.
    • COCIDO DE VERDURAS.
    • ARROZ.
      • ARROZ CON PIMIENTOS.
      • ARROZ Á LA VALENCIANA.
      • PAELLA VALENCIANA.
      • ARROZ CON BACALAO.
      • ARROZ Á LA TURCA.
    • ARROZ CON PIMIENTOS.
    • ARROZ Á LA VALENCIANA.
    • PAELLA VALENCIANA.
    • ARROZ CON BACALAO.
    • ARROZ Á LA TURCA.
    • ORDUBRES.
      • ACHARDS.
    • ACHARDS.
    • PURÉS.
      • SOPAS DE PURÉ DE GUISANTES, JUDÍAS, LENTEJAS, NABOS, ZANAHORIAS, PATATAS, ETC.
      • COSCORRONES PARA SOPAS DE PURÉ.
      • SOPA Ó PURÉ DE GUISANTES CON COSCORONES.
      • SOPA Á LA CONDÉ Ó PURÉ DE JUDÍAS.
      • SOPA Á LA CHANTILLY.
      • SOPA DE FÉCULA DE PATATAS.
      • PURÉ DE ACEDERAS.
      • PURÉ DE PATATAS.
      • PURÉS DE LEGUMBRES PARA VIGILIA.
      • PURÉ DE CANGREJOS.
    • SOPAS DE PURÉ DE GUISANTES, JUDÍAS, LENTEJAS, NABOS, ZANAHORIAS, PATATAS, ETC.
    • COSCORRONES PARA SOPAS DE PURÉ.
    • SOPA Ó PURÉ DE GUISANTES CON COSCORONES.
    • SOPA Á LA CONDÉ Ó PURÉ DE JUDÍAS.
    • SOPA Á LA CHANTILLY.
    • SOPA DE FÉCULA DE PATATAS.
    • PURÉ DE ACEDERAS.
    • PURÉ DE PATATAS.
    • PURÉS DE LEGUMBRES PARA VIGILIA.
    • PURÉ DE CANGREJOS.
    • CALDOS REFRESCANTES
      • CALDO AL MINUTO.
      • LECHE DE POLLO.
      • PANATELA Ó SUSTANCIA DE PAN.
      • CALDO DE HIERBAS PARA ENFERMOS.
      • CALDO DE BOFES DE TERNERA.
      • CALDO DE POLLO.
      • OTRO.
      • CALDO DE TERNERA.
      • CALDO DE CANGREJOS, DE TORTUGAS Y DE RANAS.
    • CALDO AL MINUTO.
    • LECHE DE POLLO.
    • PANATELA Ó SUSTANCIA DE PAN.
    • CALDO DE HIERBAS PARA ENFERMOS.
    • CALDO DE BOFES DE TERNERA.
    • CALDO DE POLLO.
    • OTRO.
    • CALDO DE TERNERA.
    • CALDO DE CANGREJOS, DE TORTUGAS Y DE RANAS.
    • POTAJES.
      • POTAJE DE GARBANZOS.
      • POTAJE DE LENTEJAS.
      • POTAJE DE JUDÍAS.
      • POTAJE DE CASTAÑAS.
      • POTAJE DE NABOS.
      • POTAJE DE GUISANTES.
      • POTAJE Ó SOPA DE COLES.
      • SOPA DE CALABAZA.
      • POTAJE DE ESPINACAS.
      • POTAJE DE ZANAHORIAS.
      • POTAJE DE HABAS.
      • POTAJE DE CALABAZAS.
    • POTAJE DE GARBANZOS.
    • POTAJE DE LENTEJAS.
    • POTAJE DE JUDÍAS.
    • POTAJE DE CASTAÑAS.
    • POTAJE DE NABOS.
    • POTAJE DE GUISANTES.
    • POTAJE Ó SOPA DE COLES.
    • SOPA DE CALABAZA.
    • POTAJE DE ESPINACAS.
    • POTAJE DE ZANAHORIAS.
    • POTAJE DE HABAS.
    • POTAJE DE CALABAZAS.
    • SOPAS Y CALDOS DE PESCADO.
      • OLLA PODRIDA, POT-POURRÍ, Ó JULIANA DE PESCADO.
      • SOPA Á LO PESCADOR.
      • OTRA.
      • SOPA DE PESCADO DE RIO.
      • SOPA DE CALDO DE PESCADO.
      • CALDO Y SOPA DE PESCADO Á LA PARISIEN.
      • JUGO DE PESCADO.
      • SOPA DE PESCADO Á LA CATALANA.
      • SOPA DE PESCADO Á LA NORMANDA.
      • SOPA DE RANAS.
      • OTRO MODO, LLAMADO Á LA REINA.
      • OTRO MODO.
      • DE OTRO MODO.
    • OLLA PODRIDA, POT-POURRÍ, Ó JULIANA DE PESCADO.
    • SOPA Á LO PESCADOR.
    • OTRA.
    • SOPA DE PESCADO DE RIO.
    • SOPA DE CALDO DE PESCADO.
    • CALDO Y SOPA DE PESCADO Á LA PARISIEN.
    • JUGO DE PESCADO.
    • SOPA DE PESCADO Á LA CATALANA.
    • SOPA DE PESCADO Á LA NORMANDA.
    • SOPA DE RANAS.
    • OTRO MODO, LLAMADO Á LA REINA.
    • OTRO MODO.
    • DE OTRO MODO.
    • CARNES.
      • VACA, BUEY, TERNERA, CARNERO Y CORDERO.
      • COCIDO.
      • MODOS DIVERSOS DE ACOMODAR EL COCIDO.
      • COCIDO EN MIROTON.
      • COCIDO EN PEREJIL.
      • COCIDO EN ALBONDIGUILLAS.
      • COCIDO Á LO MARINERO.
      • COCIDO AL POBRE HOMBRE.
      • ROPA VIEJA DE VACA.
      • MODO DE ABLANDAR LA CARNE ANTES DE PREPARARLA.
      • LOMO DE VACA.
      • OTRO MODO DE ASAR EL LOMO.
      • LOMO DE VACA Á LA GODARD.
      • LOMO DE VACA MECHADO.
      • SOLOMILLO CON VINO DE MADERA.
      • BIFTECK.
      • BIFTECK DE FILETE DE VACA.
      • OTRO MODO.
      • ROSBIF Á LA INGLESA.
      • OTRO MODO.
      • PALADAR.
      • PALADAR DE VACA Á LA CASERA.
      • PALADAR Á LA LEONESA.
      • PALADAR DE VACA EN SALPICON.
      • COLA DE VACA Á LA SANTA-MENEHOULD.
      • COLA Á LA HOCHEPOT.
      • LENGUA EN PEPINILLOS.
      • LENGUA Á LA BESUGUERA.
      • LENGUA ESTOFADA.
      • LENGUA Á LO MARINERO.
      • LENGUA DE VACA Á LO PAPILLOT.
      • LENGUA AL GRATIN.
      • LENGUA Á LA ESCARLATA.
      • LENGUA DE VACA MECHADA Y EN SALSA.
      • VACA Á LA MODA.
      • SESOS DE VACA.
      • SESOS DE VACA Á LO MARINERO.
    • VACA, BUEY, TERNERA, CARNERO Y CORDERO.
    • COCIDO.
    • MODOS DIVERSOS DE ACOMODAR EL COCIDO.
    • COCIDO EN MIROTON.
    • COCIDO EN PEREJIL.
    • COCIDO EN ALBONDIGUILLAS.
    • COCIDO Á LO MARINERO.
    • COCIDO AL POBRE HOMBRE.
    • ROPA VIEJA DE VACA.
    • MODO DE ABLANDAR LA CARNE ANTES DE PREPARARLA.
    • LOMO DE VACA.
    • OTRO MODO DE ASAR EL LOMO.
    • LOMO DE VACA Á LA GODARD.
    • LOMO DE VACA MECHADO.
    • SOLOMILLO CON VINO DE MADERA.
    • BIFTECK.
    • BIFTECK DE FILETE DE VACA.
    • OTRO MODO.
    • ROSBIF Á LA INGLESA.
    • OTRO MODO.
    • PALADAR.
    • PALADAR DE VACA Á LA CASERA.
    • PALADAR Á LA LEONESA.
    • PALADAR DE VACA EN SALPICON.
    • COLA DE VACA Á LA SANTA-MENEHOULD.
    • COLA Á LA HOCHEPOT.
    • LENGUA EN PEPINILLOS.
    • LENGUA Á LA BESUGUERA.
    • LENGUA ESTOFADA.
    • LENGUA Á LO MARINERO.
    • LENGUA DE VACA Á LO PAPILLOT.
    • LENGUA AL GRATIN.
    • LENGUA Á LA ESCARLATA.
    • LENGUA DE VACA MECHADA Y EN SALSA.
    • VACA Á LA MODA.
    • SESOS DE VACA.
    • SESOS DE VACA Á LO MARINERO.
    • TERNERA.
      • RIÑONADA Y LOMO DE TERNERA ASADO.
      • TERNERA GUISADA.
      • TERNERA Á LA CASERA.
      • FRICANDÓ DE TERNERA.
      • TERNERA Á LA CASERA.
      • TERNERA MECHADA.
      • FRICANDÓ Á LA CASERA.
      • CHULETAS DE TERNERA Á LA PAPILLOT.
      • CHULETAS PANADAS Á LA PARRILLA.
      • CHULETAS DE TERNERA Á LA SINGARAT.
      • CHULETAS Á LAS HIERBAS FINAS.
      • CHULETAS DE TERNERA AL NATURAL.
      • ESPALDA DE TERNERA ASADA.
      • CABEZA DE TERNERA AL VINAGRILLO.
      • CABEZA DE TERNERA Á LA POLLADA.
      • CABEZA DE TERNERA AL NATURAL.
      • HÍGADO DE TERNERA ASADO.
      • HÍGADO DE TERNERA Á LA ITALIANA.
      • HÍGADO FRITO.
      • PIÉS DE TERNERA Á LA POLLADA.
      • PIÉS DE TERNERA FRITOS.
      • LENGUA DE TERNERA ESTOFADA.
      • BOFES DE TERNERA.
    • RIÑONADA Y LOMO DE TERNERA ASADO.
    • TERNERA GUISADA.
    • TERNERA Á LA CASERA.
    • FRICANDÓ DE TERNERA.
    • TERNERA Á LA CASERA.
    • TERNERA MECHADA.
    • FRICANDÓ Á LA CASERA.
    • CHULETAS DE TERNERA Á LA PAPILLOT.
    • CHULETAS PANADAS Á LA PARRILLA.
    • CHULETAS DE TERNERA Á LA SINGARAT.
    • CHULETAS Á LAS HIERBAS FINAS.
    • CHULETAS DE TERNERA AL NATURAL.
    • ESPALDA DE TERNERA ASADA.
    • CABEZA DE TERNERA AL VINAGRILLO.
    • CABEZA DE TERNERA Á LA POLLADA.
    • CABEZA DE TERNERA AL NATURAL.
    • HÍGADO DE TERNERA ASADO.
    • HÍGADO DE TERNERA Á LA ITALIANA.
    • HÍGADO FRITO.
    • PIÉS DE TERNERA Á LA POLLADA.
    • PIÉS DE TERNERA FRITOS.
    • LENGUA DE TERNERA ESTOFADA.
    • BOFES DE TERNERA.
    • CARNERO.
      • ESPALDILLA DE CARNERO.
      • COSTILLAR DE CARNERO.
      • COSTILLAS Á LA CASERA.
      • COSTILLAR Á LA PEBRADA.
      • CHULETAS DE CARNERO AL NATURAL.
      • CHULETAS DE CARNERO EMPANADAS.
      • CHULETAS DE CARNERO Á LA JARDINERA.
      • CHULETAS DE CARNERO Á LA SUBISE.
      • PIERNA DE CARNERO.
      • PIERNA DE CARNERO ESTOFADA.
      • LENGUA DE CARNERO Á LA PARRILLA.
      • LENGUAS DE CARNERO AL GRATIN
      • LENGUA DE CARNERO CON TOMATES.
      • MANOS DE CARNERO Á LA POLLADA.
      • PIÉS DE CARNERO Á LA LIONESA.
      • PIÉS Á LA SALSA ROBERT.
      • PIÉS EN RAVIGOTE.
      • PIÉS DE CARNERO FRITOS.
      • CHANFAINA Ó PATORRA.
    • ESPALDILLA DE CARNERO.
    • COSTILLAR DE CARNERO.
    • COSTILLAS Á LA CASERA.
    • COSTILLAR Á LA PEBRADA.
    • CHULETAS DE CARNERO AL NATURAL.
    • CHULETAS DE CARNERO EMPANADAS.
    • CHULETAS DE CARNERO Á LA JARDINERA.
    • CHULETAS DE CARNERO Á LA SUBISE.
    • PIERNA DE CARNERO.
    • PIERNA DE CARNERO ESTOFADA.
    • LENGUA DE CARNERO Á LA PARRILLA.
    • LENGUAS DE CARNERO AL GRATIN
    • LENGUA DE CARNERO CON TOMATES.
    • MANOS DE CARNERO Á LA POLLADA.
    • PIÉS DE CARNERO Á LA LIONESA.
    • PIÉS Á LA SALSA ROBERT.
    • PIÉS EN RAVIGOTE.
    • PIÉS DE CARNERO FRITOS.
    • CHANFAINA Ó PATORRA.
    • CORDERO.
      • PECHO DE CORDERO Á LA MARISCALA.
      • CHULETAS DE CORDERO PANADAS.
      • CHULETAS AL NATURAL, AL MINUTO.
      • CUARTO DE CORDERO ASADO.
      • CORDERO CON GUISANTES.
      • FILETES DE CORDERO Á LA BECHAMEL.
    • PECHO DE CORDERO Á LA MARISCALA.
    • CHULETAS DE CORDERO PANADAS.
    • CHULETAS AL NATURAL, AL MINUTO.
    • CUARTO DE CORDERO ASADO.
    • CORDERO CON GUISANTES.
    • FILETES DE CORDERO Á LA BECHAMEL.
    • CERDO.
      • COCHINILLO Ó CERDO DE LECHE.
      • MARRANILLO RELLENO.
      • OTROS MODOS DE GUISAR LOS MARRANILLOS.
      • CHULETAS DE CERDO.
      • ASADOS DE CERDO FRESCO.
      • PIÉS DE CERDO.
      • PIÉS DE CERDO Á LA SANTA MENEHOULD.
      • JAMON.
      • JAMON.
      • JAMON ASADO.
      • JAMON AL NATURAL.
      • CABEZA DE CERDO Ó DE JABALÍ.
      • SOBRAS DE JAMON COCIDO, EN FRITO
    • COCHINILLO Ó CERDO DE LECHE.
    • MARRANILLO RELLENO.
    • OTROS MODOS DE GUISAR LOS MARRANILLOS.
    • CHULETAS DE CERDO.
    • ASADOS DE CERDO FRESCO.
    • PIÉS DE CERDO.
    • PIÉS DE CERDO Á LA SANTA MENEHOULD.
    • JAMON.
    • JAMON.
    • JAMON ASADO.
    • JAMON AL NATURAL.
    • CABEZA DE CERDO Ó DE JABALÍ.
    • SOBRAS DE JAMON COCIDO, EN FRITO
    • JABALÍ.
      • CHULETAS DE JABALÍ Á LA SAN HUBERTO.
      • SOLOMILLO DE JABALÍ Á LO CAZADOR.
      • PERNIL DE JABALÍ ESTOFADO.
    • CHULETAS DE JABALÍ Á LA SAN HUBERTO.
    • SOLOMILLO DE JABALÍ Á LO CAZADOR.
    • PERNIL DE JABALÍ ESTOFADO.
    • PESCADOS.
      • PREPARACION DE LOS PESCADOS.
      • MÉTODO PARA SACAR LOS FILETES DE PESCADO.
    • PREPARACION DE LOS PESCADOS.
    • MÉTODO PARA SACAR LOS FILETES DE PESCADO.
    • PESCADOS DE MAR.
      • SALMON.
      • SALMON AHUMADO.
      • SALMON Á LA MAHONESA.
      • SALMON CON ALCAPARRAS.
      • SALMON Á LA PARRILLA.
      • SALMON ASADO.
      • SALMON SALADO.
      • SALMON SALTADO.
      • SALMONETE.
      • RODABALLO.
      • RODABALLO EN MEDIO CALDO.
      • RODABALLO Á LA BECHAMEL.
      • RODABALLO Á LA REGENCIA (ANTIGUA FÓRMULA DE PALAIS ROYAL).
      • RODABALLO Á LA SANTA-MENEHOULD.
      • RODABALLO AL GRATIN.
      • RODABALLO Á LA BAYONESA.
      • BARBADO.
      • BARBADO ESCABECHADO.
      • BARBADO Á LA BECHAMEL.
      • BARBADO Á LO PARMESANO.
      • RAYA.
      • RAYA Á LA SALSA BLANCA.
      • RAYA Á LA AVELLANA.
      • RAYA Á LA SANTA-MENEHOULD.
      • RAYA EN MANTECA NEGRA.
      • RAYA FRITA.
      • RAYA CON QUESO.
      • ESTURION.
      • ESTURION ASADO.
      • ESTURION ESTOFADO.
      • ESTURION AL MEDIO CALDO.
      • ESTURION EN FRICANDÓ.
      • TRUCHUELA.
      • TRUCHUELA Á LA HOLANDESA.
      • TRUCHUELA Á LA INGLESA.
      • SARGO.
      • SARGO Á LA HOSTELERA.
      • SARGO CON GROSELLAS VERDES AL ANTIGUO MÉTODO.
      • ARENQUE.
      • ARENQUE FRESCO CON SALSA DE MOSTAZA.
      • ARENQUES AHUMADOS SIN SALAR.
      • ARENQUES FRESCALES Ó SALADOS.
      • ARENQUES AHUMADOS Á LA PARRILLA.
      • LENGUADO.
      • LENGUADO Á LA NORMANDA.
      • LENGUADO Á LA PARISIEN.
      • LENGUADO FRITO.
      • LENGUADO EN PLATO.
      • DORADA.
      • DORADO Ó GALLINETA.
      • LAMPREA.
      • CONGRIO Ó ANGUILA DE MAR.
      • CONGRIO FRITO.
      • BARBO.
      • PESCADILLA.
      • PESCADILLAS AL GRATIN.
      • PESCADILLA CON HIERBAS FINAS.
      • PESCADILLAS FRITAS.
      • PESCADILLA Á LA PARRILLA.
      • FILETES DE PESCADILLAS Á LA ORLY.
      • FILETES DE PESCADILLAS AL GRATIN.
      • FILETES DE PESCADILLA CON TRUFAS Á LA CONTI.
      • BESUGO.
      • BESUGO ASADO.
      • BESUGO FRITO.
      • BESUGO CON CEBOLLA.
      • ESCABECHE DE BESUGO.
      • MERLUZA.
      • MERLUZA EN ACEITE.
      • MERLUZA ESCABECHADA.
      • MERLUZA EN SALSA.
      • MERLUZA EN PASTEL.
      • MERLUZA CON SALSA DE AVELLANAS.
      • ATUN FRESCO DE DIFERENTES MODOS.
      • ATUN SALADO.
      • SALPICON DE ATUN.
      • ATUN Á LA CATALANA.
    • SALMON.
    • SALMON AHUMADO.
    • SALMON Á LA MAHONESA.
    • SALMON CON ALCAPARRAS.
    • SALMON Á LA PARRILLA.
    • SALMON ASADO.
    • SALMON SALADO.
    • SALMON SALTADO.
    • SALMONETE.
    • RODABALLO.
    • RODABALLO EN MEDIO CALDO.
    • RODABALLO Á LA BECHAMEL.
    • RODABALLO Á LA REGENCIA (ANTIGUA FÓRMULA DE PALAIS ROYAL).
    • RODABALLO Á LA SANTA-MENEHOULD.
    • RODABALLO AL GRATIN.
    • RODABALLO Á LA BAYONESA.
    • BARBADO.
    • BARBADO ESCABECHADO.
    • BARBADO Á LA BECHAMEL.
    • BARBADO Á LO PARMESANO.
    • RAYA.
    • RAYA Á LA SALSA BLANCA.
    • RAYA Á LA AVELLANA.
    • RAYA Á LA SANTA-MENEHOULD.
    • RAYA EN MANTECA NEGRA.
    • RAYA FRITA.
    • RAYA CON QUESO.
    • ESTURION.
    • ESTURION ASADO.
    • ESTURION ESTOFADO.
    • ESTURION AL MEDIO CALDO.
    • ESTURION EN FRICANDÓ.
    • TRUCHUELA.
    • TRUCHUELA Á LA HOLANDESA.
    • TRUCHUELA Á LA INGLESA.
    • SARGO.
    • SARGO Á LA HOSTELERA.
    • SARGO CON GROSELLAS VERDES AL ANTIGUO MÉTODO.
    • ARENQUE.
    • ARENQUE FRESCO CON SALSA DE MOSTAZA.
    • ARENQUES AHUMADOS SIN SALAR.
    • ARENQUES FRESCALES Ó SALADOS.
    • ARENQUES AHUMADOS Á LA PARRILLA.
    • LENGUADO.
    • LENGUADO Á LA NORMANDA.
    • LENGUADO Á LA PARISIEN.
    • LENGUADO FRITO.
    • LENGUADO EN PLATO.
    • DORADA.
    • DORADO Ó GALLINETA.
    • LAMPREA.
    • CONGRIO Ó ANGUILA DE MAR.
    • CONGRIO FRITO.
    • BARBO.
    • PESCADILLA.
    • PESCADILLAS AL GRATIN.
    • PESCADILLA CON HIERBAS FINAS.
    • PESCADILLAS FRITAS.
    • PESCADILLA Á LA PARRILLA.
    • FILETES DE PESCADILLAS Á LA ORLY.
    • FILETES DE PESCADILLAS AL GRATIN.
    • FILETES DE PESCADILLA CON TRUFAS Á LA CONTI.
    • BESUGO.
    • BESUGO ASADO.
    • BESUGO FRITO.
    • BESUGO CON CEBOLLA.
    • ESCABECHE DE BESUGO.
    • MERLUZA.
    • MERLUZA EN ACEITE.
    • MERLUZA ESCABECHADA.
    • MERLUZA EN SALSA.
    • MERLUZA EN PASTEL.
    • MERLUZA CON SALSA DE AVELLANAS.
    • ATUN FRESCO DE DIFERENTES MODOS.
    • ATUN SALADO.
    • SALPICON DE ATUN.
    • ATUN Á LA CATALANA.
    • PESCADOS DE AGUA DULCE.
      • TRUCHA.
      • TRUCHAS Á LA CHAMBORD.
      • TRUCHAS FRITAS Y RELLENAS.
      • TRUCHAS AL MEDIO CALDO.
      • ALOSA, SABOGA.
      • ALOSA ASADA.
      • ALOSA Á LO MARINERO.
      • ALOSA EN PARRILLA CON ACEDERAS.
      • SABOGA Á LA HOLANDESA.
      • ALOSA AL AZUL.
      • ALOSA CON MANTECA DE CANGREJOS, DE ANCHOAS, ETC.
      • SOLLO.
      • GOBIO.
      • PERCA.
      • TENCA.
      • ANGUILAS.
      • ANGUILAS CON ARROZ.
      • ANGUILAS EN SALSA.
      • GUISADO DE ANGUILAS.
      • ANGUILA MECHADA.
      • ANGUILAS EN OJO DE POLLO.
      • ANGUILA Á LA TÁRTARA.
      • CARPAS.
      • ALBONDIGUILLAS DE CARPAS.
      • CALAMARES.
      • BACALAO.
      • Salsa.
      • BACALAO Á LA VIZCAÍNA.
      • BACALAO CON PATATAS.
      • BACALAO Á LA PROVENZAL.
      • BACALAO Á ESTILO DE FRANCIA.
      • BACALAO Á ESTILO DE ARRIERO.
      • BACALAO Á LO MARINERO.
      • RANAS.
    • TRUCHA.
    • TRUCHAS Á LA CHAMBORD.
    • TRUCHAS FRITAS Y RELLENAS.
    • TRUCHAS AL MEDIO CALDO.
    • ALOSA, SABOGA.
    • ALOSA ASADA.
    • ALOSA Á LO MARINERO.
    • ALOSA EN PARRILLA CON ACEDERAS.
    • SABOGA Á LA HOLANDESA.
    • ALOSA AL AZUL.
    • ALOSA CON MANTECA DE CANGREJOS, DE ANCHOAS, ETC.
    • SOLLO.
    • GOBIO.
    • PERCA.
    • TENCA.
    • ANGUILAS.
    • ANGUILAS CON ARROZ.
    • ANGUILAS EN SALSA.
    • GUISADO DE ANGUILAS.
    • ANGUILA MECHADA.
    • ANGUILAS EN OJO DE POLLO.
    • ANGUILA Á LA TÁRTARA.
    • CARPAS.
    • ALBONDIGUILLAS DE CARPAS.
    • CALAMARES.
    • BACALAO.
    • Salsa.
    • BACALAO Á LA VIZCAÍNA.
    • BACALAO CON PATATAS.
    • BACALAO Á LA PROVENZAL.
    • BACALAO Á ESTILO DE FRANCIA.
    • BACALAO Á ESTILO DE ARRIERO.
    • BACALAO Á LO MARINERO.
    • RANAS.
    • MARISCOS Y CRUSTÁCEOS.
      • CÓMO SE ADEREZAN LOS MARISCOS.
      • OSTRAS.
      • OSTRAS ESCABECHADAS.
      • ALMEJAS.
      • ALMEJAS Á LA MARINERA.
      • ALMEJAS AL MINUTO.
      • ALMEJAS Á LA POLLADA.
      • LANGOSTAS.
      • CANGREJOS.
      • CARACOLES.
      • GUISADO DE CARACOLES.
      • CARACOLES RELLENOS.
      • CARACOLES Á LA SANTOÑA.
    • CÓMO SE ADEREZAN LOS MARISCOS.
    • OSTRAS.
    • OSTRAS ESCABECHADAS.
    • ALMEJAS.
    • ALMEJAS Á LA MARINERA.
    • ALMEJAS AL MINUTO.
    • ALMEJAS Á LA POLLADA.
    • LANGOSTAS.
    • CANGREJOS.
    • CARACOLES.
    • GUISADO DE CARACOLES.
    • CARACOLES RELLENOS.
    • CARACOLES Á LA SANTOÑA.
    • CAZA.
      • CONEJOS Y LIEBRES.
      • CONEJO GUISADO.
      • CONEJO ESTOFADO.
      • CONEJO Á LA PARRILLA.
      • CONEJO ASADO.
      • CONEJO FRITO.
      • LEBRATO SALTADO AL MINUTO.
      • LIEBRE GUISADA.
      • BICERRA.
    • CONEJOS Y LIEBRES.
    • CONEJO GUISADO.
    • CONEJO ESTOFADO.
    • CONEJO Á LA PARRILLA.
    • CONEJO ASADO.
    • CONEJO FRITO.
    • LEBRATO SALTADO AL MINUTO.
    • LIEBRE GUISADA.
    • BICERRA.
    • AVES DE CORRAL.
      • GALLINA AL PUCHERO.
      • GALLINA CON CEBOLLAS.
      • GALLINA ASADA.
      • GUISADO DE GALLINA.
      • POLLO.
      • POLLO AL ASADOR.
      • POLLO ASADO.
      • POLLO Á LO CABALLERO.
      • POLLO Á LO MARENGO.
      • GUISADO DE POLLOS.
      • POLLOS CON COLIFLOR.
      • POLLOS DE CARRETERO.
      • POLLA Á LA GRIMOD DE LA REINIERE.
      • POLLA Á LA MONTMORENCI.
      • POLLA ASADA.
      • CAPONES.
      • PAVO.
      • PAVO ASADO.
      • PAVO TRUFADO.
      • PAVO ESTOFADO.
      • PAVO Á LA REGENCIA.
      • PAVIPOLLO.
      • ÁNADE Ó PATO.
      • PATO CON ACEITUNAS.
      • PATO CON NABOS.
      • GANSO.
    • GALLINA AL PUCHERO.
    • GALLINA CON CEBOLLAS.
    • GALLINA ASADA.
    • GUISADO DE GALLINA.
    • POLLO.
    • POLLO AL ASADOR.
    • POLLO ASADO.
    • POLLO Á LO CABALLERO.
    • POLLO Á LO MARENGO.
    • GUISADO DE POLLOS.
    • POLLOS CON COLIFLOR.
    • POLLOS DE CARRETERO.
    • POLLA Á LA GRIMOD DE LA REINIERE.
    • POLLA Á LA MONTMORENCI.
    • POLLA ASADA.
    • CAPONES.
    • PAVO.
    • PAVO ASADO.
    • PAVO TRUFADO.
    • PAVO ESTOFADO.
    • PAVO Á LA REGENCIA.
    • PAVIPOLLO.
    • ÁNADE Ó PATO.
    • PATO CON ACEITUNAS.
    • PATO CON NABOS.
    • GANSO.
    • CAZA DE PLUMA.
      • BECADAS, CHOCHA-PERDIZ.
      • BECADAS AL ASADOR.
      • BECADAS ASADAS Á LA INGLESA.
      • BECADAS Á LO CAZADOR.
      • GALLENITA CIEGA.
      • BECAFIGOS.
      • FAISAN.
      • FAISAN RELLENO.
      • CODORNICES ASADAS.
      • PERDICES Y PERDIGONES.
      • PERDICES Ó PERDIGONES ASADOS.
      • PERDICES ESTOFADAS.
      • PERDIGONES EN SALSA.
      • PERDICES CON COLES.
      • PERDIGONES Á LA INGLESA.
      • PICHONES GUISADOS.
      • PICHONES ASADOS.
      • PICHONES Á LA HOSTELERA.
      • ALONDRAS.
    • BECADAS, CHOCHA-PERDIZ.
    • BECADAS AL ASADOR.
    • BECADAS ASADAS Á LA INGLESA.
    • BECADAS Á LO CAZADOR.
    • GALLENITA CIEGA.
    • BECAFIGOS.
    • FAISAN.
    • FAISAN RELLENO.
    • CODORNICES ASADAS.
    • PERDICES Y PERDIGONES.
    • PERDICES Ó PERDIGONES ASADOS.
    • PERDICES ESTOFADAS.
    • PERDIGONES EN SALSA.
    • PERDICES CON COLES.
    • PERDIGONES Á LA INGLESA.
    • PICHONES GUISADOS.
    • PICHONES ASADOS.
    • PICHONES Á LA HOSTELERA.
    • ALONDRAS.
    • LEGUMBRES Y VERDURAS.
      • TRUFAS.
      • ESPÁRRAGOS.
      • MODO DE CONSERVAR LOS ESPÁRRAGOS.
      • COLES.
      • COLIFLORES.
      • BRÓCULI.
      • CRAMBÉ Ó COL MARINA.
      • NABOS.
      • CARDOS PARA VIGILIA.
      • BERENGENAS.
      • ZANAHORIAS.
      • ALCACHOFAS.
    • TRUFAS.
    • ESPÁRRAGOS.
    • MODO DE CONSERVAR LOS ESPÁRRAGOS.
    • COLES.
    • COLIFLORES.
    • BRÓCULI.
    • CRAMBÉ Ó COL MARINA.
    • NABOS.
    • CARDOS PARA VIGILIA.
    • BERENGENAS.
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      • ENSALADAS COCIDAS.
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      • GAZPACHO (SOPA FRIA).
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      • LENTEJAS.
      • JUDÍAS VERDES.
      • MENESTRA DE GUISANTES.
      • HUEVOS.
      • TORTILLAS.
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      • DE LAS CREMAS.
      • COMPLEMENTO DE LOS POSTRES.
      • HELADOS Ó SORBETES.
      • JARABES PARA PREPARAR EL PONCHE.
      • JARABE DE PONCHE CON COÑAC.
      • JARABE PARA EL PONCHE DE KIRSCH.
      • JARABE PARA EL PONCHE DE RON.
      • JARABE FINO DE PONCHE AL RON.
      • COMPOSICION DE LICORES.
      • DE LAS BODEGAS Y LOS VINOS.
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    • JARABES PARA PREPARAR EL PONCHE.
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    • DE LAS BODEGAS Y LOS VINOS.
    • ARTE DE TRINCHAR.
      • INSTRUCCIONES GENERALES.
      • PIEZAS MAYORES.
      • VACA Á LA MODA.
      • LOMO ASADO.
      • FILETE DE LOMO MECHADO.
      • LA LENGUA.
      • PECHO.
      • TERNERA.
      • EL CUARTO Ó RIÑON.
      • LA CABEZA AL NATURAL.
      • CABEZA RELLENA.
      • CARNERO.
      • PIERNA.
      • ESPALDA.
      • EL CUARTO.
      • CORDERO, CABRITO Y GAMO.
      • CERDO Y JABALÍ.
      • CABEZA DE JABALÍ.
      • SOLOMO DE CERDO.
      • JAMON.
      • LECHON.
      • CAZA Y VOLATERÍA.
      • LA PAVA.
      • DEL PAVIPOLLO.
      • AVUTARDA.
      • GALLINA Y CAPON.
      • GALLINA COCIDA Y CAPON Á LA SAL.
      • OCA.
    • INSTRUCCIONES GENERALES.
    • PIEZAS MAYORES.
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    • ÁNADES Ó PATOS DOMÉSTICOS Ó SILVESTRES.
      • PATO SILVESTRE Ó DOMÉSTICO ASADO.
      • PATO EN EMPANADA.
      • CERCETA.
      • POLLA DE AGUA.
      • BECADA, GALLINETA CIEGA, PERDIZ Y PERDIGON.
      • GALLINETA CIEGA, BECACINA.
      • PERDIZ Y PERDIGON.
      • PAVO REAL.
      • FAISAN.
      • POLLO.
      • PICHON ASADO.
      • PICHON COCIDO.
      • CODORNIZ Y HORTELANO.
      • CODORNIZ.
      • HORTELANO.
      • BECAFIGO, GRIVA Y TORDO.
      • BECAFIGO.
      • TORDO, ZORZAL Y GRIVA.
      • PESCADOS.
      • RODABALLO.
      • BARBO.
      • CARPA.
      • SOLLO.
      • TRUCHA.
      • ALOSA.
      • SALMON.
      • OTROS PESCADOS.
    • PATO SILVESTRE Ó DOMÉSTICO ASADO.
    • PATO EN EMPANADA.
    • CERCETA.
    • POLLA DE AGUA.
    • BECADA, GALLINETA CIEGA, PERDIZ Y PERDIGON.
    • GALLINETA CIEGA, BECACINA.
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    • POLLO.
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    • PICHON COCIDO.
    • CODORNIZ Y HORTELANO.
    • CODORNIZ.
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    • BECAFIGO, GRIVA Y TORDO.
    • BECAFIGO.
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    • SOLLO.
    • TRUCHA.
    • ALOSA.
    • SALMON.
    • OTROS PESCADOS.
    • ÍNDICE.
      • SERVICIO DE LA MESA.
      • SEGUNDO SERVICIO.
      • SOPAS Y CALDOS DE PESCADO.
      • CARNES.
      • PESCADOS DE MAR.
      • AVES DE CORRAL.
      • LEGUMBRES Y VERDURAS.
      • ARTE DE TRINCHAR.
    • SERVICIO DE LA MESA.
    • SEGUNDO SERVICIO.
    • SOPAS Y CALDOS DE PESCADO.
    • CARNES.
    • PESCADOS DE MAR.
    • AVES DE CORRAL.
    • LEGUMBRES Y VERDURAS.
    • ARTE DE TRINCHAR.
    • NOTAS:
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