L'art de faire le vin avec les raisins secs
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L'art de faire le vin avec les raisins secs

By J.-F. (Joseph-Francois) Audibert
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Book Description
Table of Contents
  • L’ART DE FAIRE LE VIN AVEC LES RAISINS SECS
    • ECHO UNIVERSEL
    • AVANT-PROPOS De la Première Edition parue en 1880
    • A MES LECTEURS
  • L’ART DE FAIRE LE VIN
    • CHAPITRE I Pourquoi le Vin de Raisins Secs?
    • CHAPITRE II Quels sont les meilleurs Raisins et à quoi les reconnaît-on?
      • De la falsification des Raisins secs, des MOWRA-FLOWER, de leur abus.
    • De la falsification des Raisins secs, des MOWRA-FLOWER, de leur abus.
    • CHAPITRE III Du local et des ustensiles propres à la fabrication
    • CHAPITRE IV Soins à donner aux raisins avant la mise en cuves
    • CHAPITRE V Du Mouillage des Raisins secs
    • CHAPITRE VI Du Foulage
    • CHAPITRE VII De la Fermentation
      • Le Contrôle des Fermentations
    • Le Contrôle des Fermentations
    • CHAPITRE VIII Fabrication mathématique des Vins de Raisins secs et autres Vins
    • CHAPITRE IX Des dangers de l’Acide carbonique
      • Règles générales et utilisation de l’Acide carbonique
    • Règles générales et utilisation de l’Acide carbonique
    • CHAPITRE X Les divers modes de fermentation
      • La fermentation à cuve ouverte
      • La Fermentation à cuve fermée
      • La fermentation Mathématique
    • La fermentation à cuve ouverte
    • La Fermentation à cuve fermée
    • La fermentation Mathématique
    • CHAPITRE XI De la Fermentation rapide à l’usage des grands ou des petits fabricants
      • Garniture intérieure des Robinets
    • Garniture intérieure des Robinets
    • CHAPITRE XII Des fabrications Spéciales
      • La Fermentation du Moût sans Grappes
      • La Fermentation des raisins secs avec des raisins frais
      • La fermentation des Raisins secs avec le marc des Raisins frais
    • La Fermentation du Moût sans Grappes
    • La Fermentation des raisins secs avec des raisins frais
    • La fermentation des Raisins secs avec le marc des Raisins frais
    • CHAPITRE XIII Moyen pratique de suivre la marche des fermentations
    • CHAPITRE XIV Du Sucrage
      • La fermentation des raisins, grappes, marcs, avec du sucre
    • La fermentation des raisins, grappes, marcs, avec du sucre
    • CHAPITRE XV Résumé de la Théorie de la Fermentation
      • RÈGLES GÉNÉRALES
      • Expérience faite avec 1.000 kil. de raisins secs, au mois d’avril 1877
    • RÈGLES GÉNÉRALES
    • Expérience faite avec 1.000 kil. de raisins secs, au mois d’avril 1877
    • CHAPITRE XVI Du Décuvage et du Pressurage
    • CHAPITRE XVII Emploi des Marcs et Résidus
      • La distillation des Grappes
      • La Fabrication du Vinaigre
      • La Nouriture des Animaux
      • L’Engrais Végétal
      • La Fabrication du sous-acétate de cuivre, dit Verdet
      • La Fabrication du Carbonate de potasse
      • Emploi des Pépins
    • La distillation des Grappes
    • La Fabrication du Vinaigre
    • La Nouriture des Animaux
    • L’Engrais Végétal
    • La Fabrication du sous-acétate de cuivre, dit Verdet
    • La Fabrication du Carbonate de potasse
    • Emploi des Pépins
    • CHAPITRE XVIII De la mise en futaille et des soins à donner aux Vins
    • CHAPITRE XIX Du Soufrage
      • Mutoir Audibert
      • De la nécessité du Soufrage
    • Mutoir Audibert
    • De la nécessité du Soufrage
    • CHAPITRE XX Du Collage
      • Du Fouettage
    • Du Fouettage
    • CHAPITRE XXI Du Soutirage
    • CHAPITRE XXII Des altérations du Vin de Raisins secs, leurs causes et leurs remèdes
      • De la dessication et des altérations qu’elle peut faire naître
      • Les vins de raisins secs aigre-doux.
      • Des Vins de Raisins secs nuageux
    • De la dessication et des altérations qu’elle peut faire naître
    • Les vins de raisins secs aigre-doux.
    • Des Vins de Raisins secs nuageux
    • CHAPITRE XXIII Des maladies du vin de raisins secs
    • CHAPITRE XXIV Du Chauffage des Vins de Raisins secs
      • Appareil J.-F. AUDIBERT, pour vins chauffés, infusés, bouquetés, la fabrication immédiate et sans évaporation d’alcool, des Madère, Malaga, etc., Vermouth, Bitter, infusions alcooliques, l’obtention des Eaux-de-Vie, de Cognac, l’infusion à chaud et instantanée des plantes, dans l’alcool et le vin, sans évaporation.
    • Appareil J.-F. AUDIBERT, pour vins chauffés, infusés, bouquetés, la fabrication immédiate et sans évaporation d’alcool, des Madère, Malaga, etc., Vermouth, Bitter, infusions alcooliques, l’obtention des Eaux-de-Vie, de Cognac, l’infusion à chaud et instantanée des plantes, dans l’alcool et le vin, sans évaporation.
    • CHAPITRE XXV Du vinage, du coupage et de la coloration des vins de raisins secs
    • CHAPITRE XXVI Aperçu général sur les raisins secs et leur vin
      • CONCLUSION
    • CONCLUSION
    • APPENDICE Circulaire de M. le Directeur général des Contributions Indirectes[59].
      • LICENCE
      • Marchands en gros se livrant à la fabrication des vins de raisins sec, piquettes, etc.
      • Déclaration de fabrication
      • Prise en charge des quantités déclarées
      • Rendement et force alcoolique
      • Tenue des comptes, compte de fabrication.
      • Un compte général de fabrication;
      • Manquants
      • Eaux-de-vie employées à la fabrication des vins de raisins et autres similaires.
      • Distillation des vins de raisins secs, etc
      • Débitants se livrant à la fabrication des vins de raisins secs, piquettes, etc.
      • Récoltants distillant les vins de raisins secs provenant de leur fabrication
    • LICENCE
    • Marchands en gros se livrant à la fabrication des vins de raisins sec, piquettes, etc.
    • Déclaration de fabrication
    • Prise en charge des quantités déclarées
    • Rendement et force alcoolique
    • Tenue des comptes, compte de fabrication.
    • Un compte général de fabrication;
    • Manquants
    • Eaux-de-vie employées à la fabrication des vins de raisins et autres similaires.
    • Distillation des vins de raisins secs, etc
    • Débitants se livrant à la fabrication des vins de raisins secs, piquettes, etc.
    • Récoltants distillant les vins de raisins secs provenant de leur fabrication
    • Circulaire n° 298 du 26 août 1880
    • 1re LETTRE Parue dans les principaux organes vinicoles en réponse à la circulaire ministérielle.
      • L’ART DE FABRIQUER LE VIN
    • L’ART DE FABRIQUER LE VIN
    • 2e LETTRE
    • EXPÉRIENCE
    • Opinion de M. Maumené sur l’expérience de Petiot, relatée ci-dessus.
    • Analyse des Vins de Raisins secs
    • PETIT RÉSUMÉ A l’usage des Particuliers et Producteurs
    • TABLE DES MATIÈRES
      • NOTES:
    • NOTES:
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