PRÓLOGO

PRIMERA PARTE

LOS ACEITES DE OLIVAS EN ITALIA

RECOLECCIÓN DE LAS ACEITUNAS Y REGLAS GENERALES PARA LA EXTRACCIÓN DE LOS ACEITES

CARACTERES DE LOS ACEITES DE OLIVA

CLARIFICACIÓN

DEPURACIÓN DE LOS ACEITES POR PROCEDIMIENTOS QUÍMICOS

DEPURACIÓN POR MEDIO DEL ÁCIDO NÍTRICO Y SULFÚRICO

DEPURACIÓN CON EL AMONIACO

DEPURACIÓN CON LA SOSA Ó LA POTASA

CONSERVACIÓN DE LOS ACEITES DE OLIVA

ENVASES DE LOS ACEITES PARA SU EXPORTACIÓN

DECOLORACIÓN DE LOS ACEITES DE OLIVAS

BLANQUEO DE LOS ACEITES GRASOS SEGÚN EL MÉTODO PROPUESTO POR H. E. DIETERICH

DE LOS ACEITES RANCIOS Y MEDIOS DE QUITARLES ESTE DEFECTO

MEDIOS PARA RECONOCER LAS MEZCLAS DE LOS ACEITES

REACTIVO DEL ACEITE DEL DOCTOR ISIDORO WOLZ.

SEGUNDA PARTE

ALGUNOS PRECEPTOS PRÁCTICOS RELATIVOS Á LA ELABORACIÓN RACIONAL DE LOS ACEITES DE OLIVAS

PRECEPTOS RELATIVOS AL CLIMA

PRECEPTOS RELATIVOS AL TERRENO Y CUIDADOS CULTURALES

PRECEPTOS PRÁCTICOS RELATIVOS Á LA ÉPOCA DE LA RECOLECCIÓN

PRECEPTOS PRÁCTICOS ACERCA DE LA MANERA DE EFECTUAR LA RECOLECCIÓN

PRECEPTOS PRÁCTICOS DEL TRANSPORTE Y ENTROJADO DE LAS ACEITUNAS

DE LOS ACEITES CONTENIDOS EN LAS DIFERENTES PARTES DEL FRUTO

DE LOS ACEITES CONTENIDOS SEGÚN EL GRADO DE MADUREZ DE LOS FRUTOS

LOCALES DE LAS ALMAZARAS

HIGIENE DE LAS ALMAZARAS

PRECEPTOS PRÁCTICOS DE LA MOLIENDA

PRECEPTO PRÁCTICO ACERCA DE LA FUERZA MOTRIZ EN LAS ALMAZARAS

RECIPIENTES PARA LAS VIANDAS

VENTAJAS DE LOS CAPACHOS

INCONVENIENTES

VENTAJAS DE LOS RECIPIENTES METÁLICOS

DIVISION DE LOS RECIPIENTES METÁLICOS

INCONVENIENTES

PRECEPTOS PRÁCTICOS DE LA ENCAPACHADURA

PRECEPTOS PRÁCTICOS RELATIVOS Á LAS PRENSAS

DEL TAMAÑO DE LAS PRENSAS

PRECEPTOS PRÁCTICOS DEL PRENSADO

PRECEPTOS PRÁCTICOS ACERCA DEL EMPLEO DEL AGUA CALIENTE

CONCLUSIONES ACERCA DE LOS APRIETOS

PERIODOS EN QUE PUEDE DIVIDIRSE EL PRENSADO

DE LAS BOMBAS Ó POZUELOS

CARACTERES DE UN BUEN ACEITE

DE LAS CLASES DE ACEITES QUE DEBERÍAN ELABORAR NUESTROS ALMAZAREROS

CLASES DE ACEITES QUE PUEDEN OBTENERSE

PRECEPTOS PRÁCTICOS ACERCA DE LOS RECIPIENTES PARA EL ACEITE

PRECEPTOS PRÁCTICOS PARA LA CLARIFICACIÓN POR REPOSO

PRECEPTOS PRÁCTICOS DE LOS TRASIEGOS

MANERA DE EFECTUAR LOS TRASIEGOS

PRECEPTOS PRÁCTICOS DE LA CLARIFICACIÓN ARTIFICIAL

PRECEPTOS DEL LAVADO

FILTROS

DIVISION DE LOS FILTROS

CONCLUSIONES PRÁCTICAS

PRECEPTOS PRÁCTICOS RELATIVOS Á LA DECOLORACIÓN DE LOS ACEITES

CONCLUSIONES ACERCA DE LA RANCIDEZ

PRECEPTOS ACERCA DE LA CORRECCIÓN DE LA RANCIDEZ

DEFECTOS MÁS COMUNES DE LOS ACEITES DE OLIVA

DEFECTOS DEBIDOS Á LOS VICIOSOS Y MÉTODOS DE ELABORACIÓN

PRECEPTOS PRÁCTICOS RELATIVOS Á LA MEZCLA DE LOS ACEITES

CONCLUSIONES RELATIVAS Á LA EDAD DE LOS ACEITES Y Á SU SAZONAMIENTO

REFINO DE LOS ACEITES DE OLIVA

PRECEPTOS PRÁCTICOS RELATIVOS Á LA APRECIACIÓN DE LA BONDAD DE LOS ACEITES

PRECEPTOS ACERCA DE LA CONSERVACIÓN DE LOS ACEITES COMESTIBLES

VASIJAS PARA EL TRANSPORTE

DE LA PRESENTACIÓN EN EL MERCADO

TERCERA PARTE

CONSIDERACIONES GENERALES

DE LA NATURALEZA DE LOS ENVASES Y DE SU CABIDA

PRECIO DE VENTA DE LOS ACEITES SEGÚN SU EMPLEO

DERECHOS DE ADUANAS, CONSUMOS Y OTROS IMPUESTOS CON QUE ESTÁN GRAVADOS LOS ACEITES DE OLIVA

LISTA DE LOS PRINCIPALES NEGOCIANTES POR CUENTA PROPIA Y EN COMISIÓN[61]

ALGUNOS DATOS RELATIVOS Á LA MANERA DE EFECTUAR LAS COMPRAS Y TRANSACCIONES

ELABORACIÓN DE ACEITES DE OLIVA EN FRANCIA

ALGUNOS DATOS ACERCA DE LA ELABORACIÓN DE LOS ACEITES EN NIZA

APÉNDICE

TARIFAS DE LOS FERROCARRILES PARA EL TRANSPORTE DE ACEITE DE OLIVA DE TODAS CLASES Y ACEITUNAS

Condiciones especiales.

Condiciones especiales.

Condiciones especiales.

Condiciones generales de aplicación.

TARIFA ESPECIAL TEMPORAL (SERIE T. NÚM. 12) VALEDERA POR UN AÑO

ÍNDICE